ミラノ風リゾット（ミラノ）

あたかも金粉を使ったような色合いが貴族に好まれたというミラノの郷土料理。バターで炒めた玉葱のみじん切りと牛のブイヨンで米を煮てサフランで色付けをしたリゾットは、いかにも米どころ北イタリアらしい一皿。バターとパルメザンチーズがたっぷり入ったコクのある味わいは、オッソブーコの付け合せとしても登場する。