トルコ/イスタンブールの海外ガイド記事「東部エルズルム名物のジャー・ケバブをイスタンブールで食べられるお店」

　　情報更新日：2011/12/28

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トルコ・イスタンブール・グルメの海外ガイド記事

行き先：: トルコ／イスタンブール
旅行テーマ：: グルメ
掲載日：: 2011/12/28

【トルコのABガイド】洋子・オーレテン: 全ガイドを見る; 1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

東部エルズルム名物のジャー・ケバブをイスタンブールで食べられるお店

これが、ジャー・ケバブ。ワイルドなケバブです。煌々と燃える炭火で焼きあげる羊肉は、とってもジューシー。

ちょっと珍しいケバブ、ジャー・ケバブ

トルコ料理といえば『ケバブ』が有名ですよね。そのケバブ、トルコには実に色んな種類のものがあり、どれもジューシーで美味しいくって、私も大好きです。今回紹介しますケバブは、美味いことは勿論、見た目が面白いのですよ。『ジャー・ケバブ（Cag kebabi）』といいます。トルコ料理の代表的存在の、最近は日本でもお馴染みの「ドネルケバブ」を、デーンと横に倒したような姿をしていますが、ドネルケバブとはちょっと風味が違うんです。

一人前は、この串が２本です。焼き上がりを順番に持ってきてくれます。ちなみに、この専用の串のことを「ジャー（cag）」というそうです。

見た目ほど脂っこくないケバブ

このジャー・ケバブは、トルコ東部のエルズルムという町とその周辺で食べられているケバブです。太い金属の棒に、マリネした羊肉を順々に差し込んでいき（中には脂身も入っています）、それを回しながら炭火で焼いていきます。そして、木製の柄の付いた金串に、色よく焼けた部分のお肉をスライスしながら刺していき、そこでもう一度お肉をちょこっと火で炙ります。その時、余分な脂分が下に落ちますので、意外と脂っこくないケバブとなります。

ジャー・ケバブの職人のおじさん。トルコ人らしい人懐っこい方で、ケバブの美味しさはこの方の腕によるもの。

羊肉の旨味をたっぷりと味わえる

席に着き、待つことしばし。串に刺されたジャーケバブが出てきます。一緒に出てくる「ラワシュ」という薄い生地（小麦粉で出来たナンの薄いようなもの）を適当な大きさにちぎり、そこへお肉を乗せ、唐辛子や玉ねぎなどと一緒にくるくる巻いて食べます。遊牧民の末裔の人達の食べ物ですから、お上品にナイフとフォークではなく、豪快にワシワシといってみましょう。ジューシーなお肉の旨味にピリッとした唐辛子が、何ともうまい具合にマッチ。ぱくぱくいっちゃう、味わい深い美味しさです。羊肉ってこんなに美味しかったんだ～、と感動です。

デザートの『カダユフ・ドルマス』。もちろん、チャイ（トルコ紅茶）と一緒に。

デザートも是非味わってみて

そして食後には、同じエルズルム名物のお菓子『カダユフ・ドルマス』をおススメします。カダユフという細い細～い素麺のような生地でクルミを包み、油で揚げ、甘いシロップに漬けてあるものです。トルコのお菓子ですから、とっても甘いんですけれど、外側のカダユフの生地がサクッとして香ばしく、中はもちっとして、美味しんです。
東部のエルズルム名物のケバブが、イスタンブールでも食べられるという嬉しさ。ちょっと珍しいケバブを是非味わって頂きたいです。

◆お店の情報

『Sehzade Erzurum Cag Kebabi（シェフザーデ・エルズルム・ジャー・ケバブ）』
住所：Hocapasa Sok. 3/A Sirkeci Istanbul
電話：0212-520-3361

行き方：シルケジ駅より、目の前の大通りを丘の方面（海と反対側）へ歩いていき、黄色い看板の宝くじ売りのお店（Nimet Abla）の角を左へ曲がって左手すぐ。人気のお店ですので、お昼時には待たないといけないこともあり。

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。（掲載日：2011/12/28）
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/