ペルー/リマの海外ガイド記事「世界が認めたペルビアン・フュージョン料理「ＴＯＳＨＩＲＯ’Ｓ　ＳＵＳＨＩ　ＢＡＲ」」

　　情報更新日：2009/04/15

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ペルー・リマ・グルメの海外ガイド記事

行き先：: ペルー／リマ
旅行テーマ：: グルメ
掲載日：: 2009/04/15

【ペルーのABガイド】原田慶子: 全ガイドを見る; ペルー・リマ在住。フリーライターとしてペルーの観光情報からエコやグルメな話題など幅広く執筆、NHKを始め地方のラジオ番組にも出演。自身のブログ「ペルー片道切符」でリマの日常を発信中。既旅行先40ヵ国の元バックパッカー。

世界が認めたペルビアン・フュージョン料理「ＴＯＳＨＩＲＯ’Ｓ　ＳＵＳＨＩ　ＢＡＲ」

マドリッド・フュージョンで大絶賛された「帆立貝のマカソース」は絶品だ

各国のグルメたちを唸らせる高級和食レストラン

美食の国として欧米で高い評価を得ているペルー。その首都リマのサン・イシドロ地区に、国内外の美食家をうならせ、日本人駐在員にも支持されるレストランがある。それが小西紀郎さんが経営する「TOSHIRO'S SUSHI BAR」だ。「世界料理サミット」「シェフの学会」とも言われるマドリッド・フュージョンで、世界5大陸を代表する料理人として紹介された彼の料理は、食材の旬を活かす和食の技術と、ペルーの多種多様な食材を見事に融合させたもの。ペルーを代表する和食料理人の一人、紀郎さんの創り出す料理は、本当に美味しい和食を知っている日本人にこそ食べてもらいたい。

人気の「メニューＡ」は、脂ののった刺身と揚げたての天ぷら、柔らかな大根の煮物、茶碗蒸しがついてボリューム満点

顧客の要望に応える質の高いサービスと食材へのこだわり

食材への妥協を許さず、漁師には魚の旬や釣り方、農家には栽培方法まで注文するという紀郎さん。地元漁師を従え、ペルー沖を2千km以上、2ヵ月半かけて漁場調査をしたこともあるという。そんなこだわりの旬のネタを使った寿司や刺身、天婦羅をぜひ味わってほしい。またうどんや蕎麦などの麺類、しゃぶしゃぶや牛肉石板焼など肉料理も充実している。おまかせ料理を頼めば、その日一番お勧めの食材を使って、最高のパフォーマンスを見せてくれることだろう。またなんとなく体調が優れないという時もぜひ相談を。旅先でお粥や雑炊など消化のよい食事を気軽に作ってくれる店は、本当にありがたいものだ。

ペルー人をも唸らせる「紀ろうセビーチェ」をぜひ

テーマは「日本文化とアンデス文化の融合」

観光客に特にお勧めなのが、日本とアンデス文化を融合させた「ペルビアン・フュージョン料理」。生の魚をライムで絞めたセビーチェはペルーの代表的な料理だが、「紀ろうセビーチェ」の美味さは格別だ。鮮度はもとより、魚の温度や絞めの間合いまでこだわった一品で、ぷりぷりの白身魚と爽やかなライムの酸味、カモーテ（ペルー産のさつまいも）のほのかな甘みが絶妙なハーモニー を奏でる。「帆立貝のマカソース」は、帆立貝にペルーで獲れる天然のトビコとアンデス原産のマカ、そして特製タルタルソースを混ぜていただく紀郎さんのオリジナル料理。世界のトップシェフたちが認めた一品を、今度はあなたの舌で確かめてほしい。

「お待ちしております。」とにこやかに対応してくれた紀郎さんと職人の皆さん

最高の味を旅の思い出に

料理や食材に関する本の出版、大学や料理学校での講義、テレビ出演、海外の料理フェスティバルへの参加、世界各国のホテルやリゾートレストランへのアドバイスなど、紀郎さんの精力的な活躍は枚挙に暇がない。しかしどんなに多忙でも、リマにいる時は必ず店に出て自ら接客するという紀郎さんの料理への情熱と気さくな人柄は、ペルー在住者のみならず多くの人を魅了するものだ。旅先で出会う美味しい料理は、何年経っても忘れられない素敵な思い出になる。ペルー旅行の思い出にぜひ「TOSHIRO'S SUSHI BAR」でのひとときを加えてみてはいかがだろうか。

魚の捌き方から調理道具の説明まで、和食の基本とレシピ満載の料理本「TOSHIRO KONISHI」は、ペルー土産にも最適