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トーゴグルメガイド

トーゴのグルメ・伝統料理

トーゴは他の西アフリカ湾岸諸国と同じく、伝統的な食事は赤パームオイルやピーナッツソースをベースにした豆や肉、魚の煮込み料理が一般的。キャッサバやトウモロコシ粉を練って作った「フーフー」などといっしょに食べる。代表的な伝統料理は、家庭料理の「フェトゥリデシ」で、干した小魚、鯖の薫製、オクラ、玉葱、茄子、青唐辛子などをつぶして、赤パームオイル、塩で煮込こんだスープだ。トーゴはドイツとフランスの植民地だったことからビールとソーセージがおいしいことでも知られ、グルメにとってはうれしい。 (2015年編集部調べ)


トーゴの食事のマナー

ホテルやローカルな食堂では食事にはたいていスプーンやフォークがついてくるが、村などでは手で食べるのが現地の習慣だ。代表的な主食であるフーフーは手で食べやすい大きさにちぎってスープに浸して食べるのがマナー。イスラーム教徒もいるので基本的には左手は使わないで食べる方が無難だ。ソースの中には、唐辛子をきかせたピリッと辛いものもある。あらかじめ辛いかどうか聞いてから食べた方がいい。フーフーもできたてはたいへん熱いので、手でちぎるときにはご用心。


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