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北京のグルメ・伝統料理

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中国各地の郷土料理から世界の各国料理までの食事が楽しめるグルメシティだが、せっかくなのでここでは北京料理を食べてみたい。「北京料理」は、山東料理をベースに宮廷料理や北方の民族料理のテイストも混じった、北京とその周辺地域の郷土料理とも言える。その代表格には、日本でも有名な北京ダックや宮廷料理の満漢全席がある。今では中国各地で食べられるようになったが、饅頭(日本のものと異なり具は入っていない)、餃子(中国ではふつうは水餃子)、羊肉のしゃぶしゃぶなども北京料理だ。(2015年編集部調べ)


北京のレストラン・屋台

市内のいたるところに食事ができるレストランがある。レストランは、「餐庁」、「餐館」、「菜館」、「飯店」などといい、「北京料理」「広東料理」など料理ごとの専門店に分かれている。一皿当たりの量は多く、基本は大人数で食べる食事になる。気軽に1人でも入れ、量もひとり用なのが「小吃(シャオチー)」と呼ばれる食堂で、麺類や餃子、包子などが主だ。そのほかにも手軽に中国料理が食べられる、屋台や快餐(ファストフード)の店もある。

北京の水・お酒

生水は飲まずに、ペットボトル入りのミネラルウォーターを買って飲むように。レストランや食堂で出される水は湯冷ましで飲めるが、硬水がお腹に合わずに下痢をすることもあるので、買った方が無難。お酒は食事の際はビールがポピュラーで、青島ビール、燕京ビール、北京ビールなどの国産ブランドが多い。醸造酒の紹興酒は北京ではあまり飲まれてはおらず、ここでは蒸留酒でアルコール度数が高い白酒(バイジュウ)がよく飲まれているお酒になる。


現地ガイド発!北京のグルメ・料理最新情報

2018/08/18 グルメ

中国プチグルメ旅(8) 美味しいけど、どこにでもありすぎるのが問題の「烙餅(ラオビン)」

北京旅行イメージ-名前は不明。甘粛省東部の天水に近い村で食べた餅。外はさっくり、中はふんわり。表面は黄色いがカレー味ではない。1個2元(約36円) 名前は不明。甘粛省東部の天水に近い村で食べた餅。外はさっくり、中はふんわり。表面は黄色いがカレー味ではない。1個2元(約36円)

中国の北方の旅の楽しみは、粉ものを食べまくれること! 中国では薄く伸ばして焼いた小麦粉生地のことを「餅(ビン)」と言います。長江より北側の地方では、小麦粉を主食とする小麦粉文化圏です。表通りから1本裏通りを歩けば、粉ものを売るお店や屋台がすぐに見つかります。餅を焼く窯やオーブンから焼きたてを取り出すところに出くわしたら、ダダッと走って行き、1枚買ってしまいます。物価が上がり続けている中国ですが、伝統的な粉ものは安く、内陸部なら1枚1、2元(約18か36円)です。こんなにお安く、ハズレが少ないので、味見をせずにはいられません。続きを見る



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