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海外現地発ガイド通信

中国伝統の鉄板焼き肉など肉料理あれこれが楽しめる老舗へ

掲載日:2012/09/24 テーマ:グルメ 行き先: 中国 / 北京 ライター:原口純子

タグ: グルメ 肉料理 名物



ABガイド:原口純子

【中国のABガイド】 原口純子
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1993年より北京在住。日本の雑誌、新聞、WEBを中心に中国のライフスタイル関連の記事、書籍を執筆。作品に『おどる!中国人』『北京上海 小さな街物語』『歳時記 中国雑貨』など。書籍編集も手がけ編書に『在中日本人108人の それでも私たちが中国に住む理由』『知日 なぜ中国人は、日本が好きなのか!』など。

烤肉苑飯荘の外観。イスラム教徒のための料理店であることを示すマークがついています 烤肉苑飯荘の外観。イスラム教徒のための料理店であることを示すマークがついています

中国にも中国独特の焼き肉があります

食欲の秋、北京では特に名物の羊肉がおいしくなる季節。夏の間、草原の草を食べて太る羊は、秋から冬にかけてが一番おいしい旬といわれています。さて、そんな羊肉を試すなら北京では「羊肉のしゃぶしゃぶ」が伝統の料理として有名ですが、実は伝統の「焼き肉」も地元ではよく知られています。地元の焼き肉は「炙子烤肉」といわれ、14世紀〜17世紀の明代には、宮廷でも行われたという記録が残ります。「炙子」(ジィ・ズ)は、焼き肉用の超大型の鉄板のこと。こうした伝統の焼き肉を売り物にするのが、1686年創業の老舗「聚徳華 烤肉苑飯荘」です。

 

炭火の炉と大型の鉄板「炙子」 炭火の炉と大型の鉄板「炙子」

イスラム教徒のための肉料理の老舗

「聚徳華 烤肉苑飯荘」は北京にも数多く生活しているイスラム教徒のためのレストランです。イスラム教徒は中国語では「清真」と呼ばれ、教徒のための食事も「清真」と呼ばれます。こうした店では、取り扱う肉は、羊と牛、ダックなどが中心で豚肉はメニューにありません。店のメニューの中心は、「炙子烤肉」。店に入ると、ガラス張りのキッチンがあり、炭火の炉の上に大型の鉄板「炙子」がおかれています。炙子の上で、羊肉、玉ねぎ、コリアンダーなどを炒める様子が見学できます。炭火の炉とびっくりするほど大型の鉄板は北京伝統で、この店の技術は国家レベルの無形文化財に指定されています。昔の下町などではこの鉄板のまわりにお客が立ち並び、肉をつまんでいたそうです。

 

「炙子烤羊肉」の「小份」、58元。少人数の場合は、「小份」がおすすめ 「炙子烤羊肉」の「小份」、58元。少人数の場合は、「小份」がおすすめ

「炙子」の頼み方

いまでは、鉄板で炒めた肉を小さな鉄のプレートに移し、席まで運んできてくれます。「炙子烤肉」の肉の種類は、牛(メニューには「炙子烤牛肉」500グラム70元、羊(「炙子烤羊肉」)500グラム98元、ダック(「炙子烤鴨肉」)70元。500グラムでは多い、という人は「小份」(シャオ・フェン)と書いてみせると、この半分の量で作ってくれます。例えば、「烤羊肉」の「小份」だと、58元になります。地元の人はさらに「焼餅」と呼ばれるパンを添え、なかに肉をつめて、サンドイッチにして食べる人も多くいます。このほか、羊のモモのロースト「烤羊腿」(128元)、ライチと羊肉を炒めた「茘枝羊肉」48元など、珍しい肉料理がいろいろあります。

 

中国画が飾られた店内 中国画が飾られた店内

有名人にも愛された店

店内には、中国画がかけられ、老舗店らしい重厚な雰囲気が漂っています。長い歴史の店は、画家の斎白石、京劇の有名役者、梅蘭芳など文化人、著名人も通った店。昔から愛用する人も多く、雰囲気のあるシニアのお客さんもよく見かけます。また北京で暮らすイスラム教徒がパーティを開いていることもあり、独特の雰囲気。そんな店全体を楽しんでみてください。

 

データ

「聚徳華 烤肉苑」
住所:北京市西城区南礼士路58号 
地下鉄1号線「南礼士路」北口から「南礼士路」の東側を北上して徒歩約5分 
電話:6802-8180
営業時間:6:30〜9:00(朝食のみ)、10:30〜22:00 無休

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2012/09/24)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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