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上海のグルメ・伝統料理

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中国各地の郷土料理から世界の各国料理まで食事ができるグルメシティだが、せっかくなのでここでは上海料理を食べてみたい。「上海料理」と呼ばれるものは、周辺の蘇州や杭州、揚州、寧波などの江南料理に、租界時代の西洋料理の手法を取り入れて、上海で完成したものだ。海や川に近いこともあり、魚介類を多用する料理が多く、味付けは甘めなのが特徴。代表的な料理や食品には、長江産が有名な上海ガニ、八宝鴨、豚の角煮、上海焼きそば、蟹粉炒肉、小籠包などがある。上海ガニは秋がシーズンだ。(2015年編集部調べ)


上海のレストラン・屋台

中国各地から人が集まる都市なので、上海料理(を含む江南料理)以外にも、広東料理、四川料理など全国各地の郷土料理の有名店がある。また日本料理や西洋料理をはじめとする各国料理店のレベルも高い。各料理の専門店だけでなく、レストランが何十軒も並ぶ「美食街」やデパートのフードコートは、特に店を決めないで行くにはいい。そして上海ならではというのが、クラシックな西洋建築を利用した「洋館レストラン」だ。ほとんどが前日までに予約が必要だが、リッチに過ごしたい人におすすめだ。

上海の水・お酒

生水は飲まずに、ペットボトル入りのミネラルウォーターを買って飲むようにしよう。レストランや食堂で出される水は湯冷ましだが、硬水がお腹に合わずに下痢をすることもあるので、ペットボトル入りの水を買った方が無難。氷にも注意しよう。お酒はビールがポピュラーで、青島、燕京、北京が中国の3大ブランドだが、ほかにもさまざまなローカルビールがある。蒸留酒なら茅台酒などの白酒、醸造酒なら紹興酒などの黄酒がよく飲まれている。最近では中国産のワインもポピュラーだ。


現地ガイド発!上海のグルメ・料理最新情報

2018/01/26 グルメ

海外旅行中国編/上海人のおすすめ! 「四如春食府」の冷麺と冷フントンを食べてみよう!

上海旅行イメージ-四如春食府(上海市普陀区石泉路72号、02-62143292)地下鉄7号線「鎮坪路」4番出口から徒歩7,8分 四如春食府(上海市普陀区石泉路72号、02-62143292)地下鉄7号線「鎮坪路」4番出口から徒歩7,8分

もう一度、行ってみたいけれど、行けないままになっている食堂やレストランってありませんか? 私の場合、上海の「四如春食府」です。変化のスピードが速い中国の中でもトップクラスに速い上海の食堂なので、もうなくなっているかもしれないと思っていました。それが、今も同じ場所で、私が行っていた2010年頃と同じ看板のままで営業していることが、つい最近、わかりました。「悦食」と言う食をテーマにした中国の雑誌があります。2017年9月に発売された25号は、中国各地の麺館の特集号でした。麺館とは、麺の専門食堂のことです。その中に「四如春食府」が4ページにもわたる特集記事で紹介されていました。続きを見る



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