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海外現地発ガイド通信

皮がパリッ、お肉はジューシー!美味しい北京ダックを食べ比べ

掲載日:2015/02/06 テーマ:グルメ 行き先: 香港 / 香港 ライター:宮 江梨子

タグ: おいしい グルメ レストラン



ABガイド:宮 江梨子

【香港のABガイド】 宮 江梨子
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香港在住。本業の傍ら、香港情報を発信しているフリーランスライター。何気なく暮らし始めた香港で、ついに永住権も取得。「旅人」から「住人」になっても、変わらぬ香港の魅力を発信していきたい。

皮、皮とお肉、お肉のみにさばかれた北京ダック。ネギ、キュウリ、砂糖、おろしニンニクを添えて 皮、皮とお肉、お肉のみにさばかれた北京ダック。ネギ、キュウリ、砂糖、おろしニンニクを添えて

中華の定番!北京ダックを味わう

中華の定番、そして料理が来るとワッと場が華やぐ、そんな中華の華の一品と言えば北京ダック。黄金色にローストされた北京ダックがやって来ると、否が応にも興奮してしまいますよね。北京ダックはパリッとした皮、その皮がついたお肉、そしてお肉だけの部分の3つにさばいてサーブされます。皮は砂糖をつけてパリパリの食感とコクを味わい、皮とお肉、そしてお肉だけの部分は薬味(ネギ、キュウリ)と甜麺醤(甘い赤ミソ)も一緒に薄餅で巻き、そのハーモニーを楽しむのが定番のようです。そんな美味しい北京ダック、『京菜鹿鳴春飯店』など老舗の有名店があるのですが、今回は新し目のお店2店をご紹介致します!

 

シェフ帽をかぶったシェフの華麗なナイフさばきで、あっという間に北京ダック解体 シェフ帽をかぶったシェフの華麗なナイフさばきで、あっという間に北京ダック解体

レトロな雰囲気とシェフのプレゼンも◎!『Kowloong Tang』

『Kowloon Tang(九龍廳)』は、ミシュラン一つ星を獲得した『Island Tang(港島廳)』の姉妹店。この本格的な広東料理店は、Shanghai Tangがプロデュースしただけあって、洒落たレトロチャイナな雰囲気の中で北京ダックを楽しめるんですよ。北京ダックは入店してから調理されるため、他の料理を楽しんでおよそ30分、満を持してシェフと共に黄金色の北京ダック登場!お待ちかねの北京ダックは、シェフが見事な手さばきであっという間にさばいてくれます。そのパフォーマンスを見るのも楽しい。皮は文句なくパリパリ、お肉もジューシーで大満足。ここは飲茶も人気なので、ランチの飲茶もオススメですよ。

 

洗練されたインテリアの中で楽しむ北京ダックは、上品な味 洗練されたインテリアの中で楽しむ北京ダックは、上品な味

モダンな雰囲気の中で味わう北京ダック『Mott 32』

この洗練されたモダンなレストランの名前の由来は、1851年、NYのチャイナタウンに初めて開店したコンビニエンスストアーの住所。店内は広くてエリア毎に少し雰囲気も変わるものの、銀行の地下だけあって(?)、ちょっとリッチで洗練された印象。こちらの北京ダックは、皮がちょっと脂が乗りすぎてる感はありましたが、お肉は肉厚&ジューシー。シェフのパフォーマンスはないものの、スタッフが丸ごとの北京ダックをその場でさばいてくれます。北京ダック以外の料理も美味しく、少々お高めですがイベリコ豚の叉焼はホロリと崩れるくらい柔らかくて美味。全体的に結構高めなので、手頃に試すならまずは飲茶がオススメですよ!

 

北京ダックの余ったお肉を使った、ひき肉のレタス巻きも美味 北京ダックの余ったお肉を使った、ひき肉のレタス巻きも美味

北京ダックの残りのお肉を使って・・・

北京ダックの残ったお肉を使った料理でオススメなのが、北京ダックの残りをミンチにして野菜等と炒め、レタスを巻いて食べる一品。甘辛い味付けのひき肉とサッパリした瑞々しいレタスのコンビネーションが絶妙です。(ごはんに乗っけても美味しいと思うんですが、なぜか一度も見たことありません・・・。)こうして見た目に嬉しいだけでなく、余すことなく味わいつくせる北京ダックは、やはり中華の王道料理。これからの華やかなシーズンにもピッタリですね。香港は旧正月あたりまで何かと皆で集って中華、なんていう機会も多くなってきますので、早めの予約(北京ダックを食べる場合は予約の際に伝えること)が無難ですよ。

 

関連情報

Kowloon Tang(九龍廳)
住所: Shop R002-003, 3/F Roof Deck, Elements, Kowloon Station, 1 Austin Road West, Tsim Sha Tsui
営業時間: 12:00-22:00
Tel: (852) 2811 9398

Mott 32
住所:Basement, Standard Chartered Bank Building, 4-4A Des Voeux Road Central, Central
営業時間: 11:30-15:00; 18:00-00:00
Tel: (852) 2885 8688

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2015/02/06)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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