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海外現地発ガイド通信

辛くない、ヘルシー、コラーゲンたっぷり!鶏を煮込んだタッカンマリが密かなブーム

掲載日:2008/10/28 テーマ:グルメ 行き先: 韓国 / ソウル ライター:山崎裕子

タグ: おいしい グルメ レストラン 冬にオススメ



ABガイド:山崎裕子

【韓国のABガイド】 山崎裕子
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韓国専門ライター&企画者。1996年に初めて訪れた韓国に魅せられて約11年。エネルギッシュでパワー溢れる韓国の魅力に夢中になり、ひたすら”韓国”をキーワードに駆け抜け、現在進行中。韓国に関する豊富な人脈と話題で、韓流関係、韓国映画、K-POP、伝統・文化、食、旅行関連、TV取材相談まで幅広い守備範囲を持ち、多くの実績も持つ。

日本の水炊きに似ているので親近感たっぷりのタッカンマリ。まったく辛くない鍋でメインの鶏肉を中心に野菜もいっぱい。もちろんコラーゲンもじんわり染み込んで肌にも嬉しいヘルシーな鍋です 日本の水炊きに似ているので親近感たっぷりのタッカンマリ。まったく辛くない鍋でメインの鶏肉を中心に野菜もいっぱい。もちろんコラーゲンもじんわり染み込んで肌にも嬉しいヘルシーな鍋です

おいしく肌にもいいヘルシーなタッカンマリ

韓国では毎年、日本のセンター試験よりも厳しいといわれる「大学修学能力試験」通称スヌンの時期が来るとグッと寒さを増してきます。11月になると、ジワリと冬の足音も聞こえ、アツアツのお鍋の季節到来です。今年は韓国で密かにブームになっている鍋料理を食べに行きませんか? 見た目は何となく水炊きにそっくりな「タッカンマリ」、直訳すると鶏一羽という大胆なネーミングを持つ鍋ですが、これがブームの予感なのです。ぜんぜん辛くないので辛い物が苦手な人もおいしくいただけます

 

煮えるのを待つ間に、特性の醤油ダレとお好みでタデギといわれる辛味味噌、わさびなどでタレを作っておきます。そこに玉ねぎを加えた大量の生ニラを入れます。これがいいアクセントとなり食がすすみますよ〜 煮えるのを待つ間に、特性の醤油ダレとお好みでタデギといわれる辛味味噌、わさびなどでタレを作っておきます。そこに玉ねぎを加えた大量の生ニラを入れます。これがいいアクセントとなり食がすすみますよ〜

じんわりと全国的にブームの兆しです

ソウルの不夜城、東大門市場(トンデムンシジャン)周辺にもタッカンマリ専門店が多くありますが、地下鉄2、7号線、建大入口(コンデイプク)駅近くにあるタッカンマリ専門店「ソウルタッカンマリ」もおいしさでは群を抜いています。 同じ通りに似たような店が向かい合っていますが、お客が吸い込まれていくのはなぜかこちら。理由は食べてみれば分かります。メニューには鶏肉を甘辛く煮たタットトリタンもありますが、ほとんどの人が看板商品であるタッカンマリを注文しています。注文して、食卓に出てくる早さが店の繁盛ぶりを物語ります。

 

以前は鶏を丸ごと煮てハサミで切って食べていましたが、ぶつ切りにした方がいいダシが出るとのことで、あらかじめ食べやすくカットされた鶏を煮ていきます。食べた後のスープの旨いこと!これに麺を入れたら最高です 以前は鶏を丸ごと煮てハサミで切って食べていましたが、ぶつ切りにした方がいいダシが出るとのことで、あらかじめ食べやすくカットされた鶏を煮ていきます。食べた後のスープの旨いこと!これに麺を入れたら最高です

グツグツ煮れば煮るほどおいしくなります

目の前のコンロに出された鍋の中には、ぶつ切りにされた鶏肉、白菜、長ネギ、キノコ類、じゃがいも、すいとんの具のようにヒラヒラしたスジェビ、トッポッキ餅に加え、高麗人参1本が入っているなど若干、漢方参鶏湯(サムゲタン)風なのもいい感じです。 店によっては鶏を切らずに丸ごと出す店もあり、以前はこの店も丸ごと出していましたが、ぶつ切りにしたほうが骨からうまみエキスがグングン出ることからぶつ切りスタイルに変更、この方法でさらにおいしくなったと噂を呼び、午後7時を過ぎるころには1階も2階も満席状態です。

 

具が食べごろになったら自分で作ったタレに浸して、タレの中に浮かばせたニラと共に食べてください。意外なうまさにハシが止まりません。どんぶりに山盛りだったニラがなくなると、もちろん無料で追加もしてくれます 具が食べごろになったら自分で作ったタレに浸して、タレの中に浮かばせたニラと共に食べてください。意外なうまさにハシが止まりません。どんぶりに山盛りだったニラがなくなると、もちろん無料で追加もしてくれます

好みで作るタレもうまさの秘訣

食卓で鍋が煮えるのを待つ間に、サービスで出てくるおかずをつまみつつ、タレを作ります。店オリジナルの秘伝のダシ醤油に唐辛子、にんにく、酢を混ぜたタデギと呼ばれる辛味味噌(苦手な人は入れなくても大丈夫です)、ワサビ、そして生のニラ(ニラがこの店のポイント!ソウル市内にあるタッカンマリ専門店の中でもここまでニラをふんだんに使う店はここだけのようです。)を小皿にいっぱいに入れて幸せな気分で食べごろを待ちます。

 

近くに大学もある飲食激戦区ながら人気の店であり、夕飯時は常に満席状態。夜なら派手なネオンと鶏が目印です。ハングルで元祖!と掲げられた看板も誇らしげです 近くに大学もある飲食激戦区ながら人気の店であり、夕飯時は常に満席状態。夜なら派手なネオンと鶏が目印です。ハングルで元祖!と掲げられた看板も誇らしげです

シメはおいしく染み出たダシ汁で麺がうまい

グツグツと煮えてきたらタレにつけて食べます。具の余熱でニラもしんなりとなり、口の中でおいしさが倍増、あっとういう間に鍋が空になります。追加で野菜類を注文してもいいのですが、鍋の具合を見て、店のおばさんがカルグクス麺(うどんのような麺)をすすめてきます。いいダシが出ているスープなので、ぜひ、麺を投入してタッカンマリ カルグクスを最高のシメとして楽しんでください。まだ店が混雑していない時間だったら、入口で店のオーナーが自信たっぷりに手招きしてくれるので、迷わずおいしい誘いにのってみてくださいね!

◆関連情報◆
店名:ソウルタッカンマリ
電話:468-6322(日本語不可) 営業時間:11:00〜23:00
場所:地下鉄2、7号線・建大入口(コンデイプク)駅2番出口を出てすぐ左に曲がり大学方面に歩くと左手すぐに、にぎやかな“食い倒れ通り”が出てきます。そこを入り20〜30m歩いた2番目の右路地の中にあります。同じような店が向かい合わせでありますがソウルタッカンマリは左側の店。屋根に鶏がのっています。
料金:タッカンマリ(小)14,000(約1100円)、(中)18,000ウォン(約1500円)、カルグクスサリ(麺のみ)1,000ウォン(約70円)

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/10/28)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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