岩盤で焼いて食べるジューシーなオーギョッサルが激ウマ。キムチも焼いて食べちゃいます

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岩盤で焼いて食べるジューシーなオーギョッサルが激ウマ。キムチも焼いて食べちゃいます

掲載日:2009/12/10 テーマ:グルメ 行き先: 韓国 / ソウル ライター:山崎裕子

タグ: おいしい グルメ 肉料理



ABガイド:山崎裕子

【韓国のABガイド】 山崎裕子
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韓国専門ライター&企画者。1996年に初めて訪れた韓国に魅せられて約11年。エネルギッシュでパワー溢れる韓国の魅力に夢中になり、ひたすら”韓国”をキーワードに駆け抜け、現在進行中。韓国に関する豊富な人脈と話題で、韓流関係、韓国映画、K-POP、伝統・文化、食、旅行関連、TV取材相談まで幅広い守備範囲を持ち、多くの実績も持つ。

豚の三枚肉を焼くサムギョップサルは日本人にもお馴染ですが、その上を行く分厚いオーギョップサルも激ウマです。店オリジナルの岩盤で焼く行列の名店「パプサンモリ」はいつも満員御礼。ついお酒も進んでしまいます 豚の三枚肉を焼くサムギョップサルは日本人にもお馴染ですが、その上を行く分厚いオーギョップサルも激ウマです。店オリジナルの岩盤で焼く行列の名店「パプサンモリ」はいつも満員御礼。ついお酒も進んでしまいます

やっぱりうまいものは裏路地にあり!

うまい店は裏路地にあり、というのは韓国も同じようで、鍾路(チョンノ)の清進洞(チョンジンドン)の小さな路地にある“食い倒れ通り”はいつも常連客や地元の人たちで賑やかです。中でもへジャングク通りと呼ばれている小路地は隠れた名店も多く、安く、おいしく食べられる店が軒を連ねており、訪れる人のお腹を満足させています。そんなグルメ通りの中に、近隣のサラリーマンを中心にいつも行列を成している名店があります。

 

サムギョップサルとオーギョッサルの違いは”皮”があるかないかの違いです。実際に食べてみるとプニッとした口当たりも楽しめ、サムギョップサルとの食感の違いに気が付くはずですよ サムギョップサルとオーギョッサルの違いは”皮”があるかないかの違いです。実際に食べてみるとプニッとした口当たりも楽しめ、サムギョップサルとの食感の違いに気が付くはずですよ

オーギョッサルを食べたことがありますか?

気になるその店は「パプサンモリ」というオーギョッサルが食べられる店です。豚の三枚肉を焼いて食べるサムギョップサルではありません、ここではサムギョップサルよりも肉が厚くボリュームたっぷりのオーギョッサルが食べられる店なのです。この店には「シャブシャブ」と「オーギョッサル」のふたつしかメニューがなく、特に人気のあるオーギョッサルに人が集まるのにはそれなりにワケがあるわけですが気になるその人気の理由とは・・・・。それは店が独特のアイデアや秘訣にありました。

 

鉄板が斜めに置かれるので下の方に並べられたキムチに肉汁がグングン吸い込まれていきます。肉といっしょに野菜に巻いて食べてもおいしいのですが、まずはそのまま食べてみてください。そのおいしさに感激間違いなし 鉄板が斜めに置かれるので下の方に並べられたキムチに肉汁がグングン吸い込まれていきます。肉といっしょに野菜に巻いて食べてもおいしいのですが、まずはそのまま食べてみてください。そのおいしさに感激間違いなし

病みつき間違いなし!石焼オーギョッサル

そのひとつは、オーギョッサルを注文すると目の前にセッティングされる分厚い一枚板の“岩盤”にあります。黒々として、どっしりとごっつい石の上で肉を焼くのです。この石は忠清道(チュンチョンド)の黒岩盤で、実に熱通りがよく、薄く油を塗るだけで、短時間で肉をこんがり焼いて食べることができるすぐれもの。短時間で熱が通るため肉も固くならずにおいしくいただけるというわけです。さらにこの上に、玉ねぎ、豆腐、きのこ類、そしてキムチを乗せてジュージューと焼いていきます。

 

シメは何といってもキムチチャーハンです!店のスタッフが手際よく炒めてくれ、最後にはハート型に仕上げてくれます。少しだけ鉄板の上に乗せておくと、おいしいお焦げもできるので好みで仕上げてくださいね シメは何といってもキムチチャーハンです!店のスタッフが手際よく炒めてくれ、最後にはハート型に仕上げてくれます。少しだけ鉄板の上に乗せておくと、おいしいお焦げもできるので好みで仕上げてくださいね

ここではキムチも鉄板の上で焼いて食べます

そうです、キムチも石の上で焼くのです。コンロの上にセッティングされている岩盤を見ると斜めに置かれています。焼けていく豚肉から染み出るうまみを含んだ油がキムチにジワーっと絡み込んでいきます。ホカホカとジューシーなキムチは、そのまま食べてもよし、肉といっしょに野菜の中に入れてもとてもおいしくいただけ、病みつきものです。もちろん、肉にもこだわりがあり、仕込みの段階でワインや緑茶などに漬け込み熟成させた豚肉は臭みもなく、あっという間に鉄板の上が空になること間違いなしです。

 

通称「へジャングク」通りと呼ばれる小さな路地の中にあります。店の隣に「美都(ミト)旅館」があるので旅館の看板などを目印にしてみてください 通称「へジャングク」通りと呼ばれる小さな路地の中にあります。店の隣に「美都(ミト)旅館」があるので旅館の看板などを目印にしてみてください

シメはオリジナルのチャーハンで満腹、大満足

一通り肉を食べ終えたら、これで食事を終わりにしてはいけません。ジューシーな脂をたっぷり含んだ岩盤の上で焼くキムチチャーハン(別料金)をぜひ食べてください。店のスタッフがチャッチャッと目の前で手際よく炒めてくれたチャーハンのおいしそうなこと!出来上がりをハート型にまとめてくれたりと茶目っ気もご愛敬。これを直に鉄板からすくっていただきます。でも、せっかくの石焼なので食べたい気持ちを少しだけ我慢すれば、お焦げチャーハンの出来上がり!2倍おいしくいただけますよ。

【関連情報】
パプサンモリ
住所:ソウル市鍾路区清進洞(チョンジンドン)141
電話:02-734-0288(日本語不可)
営業時間:11:00〜23:00(ラストオーダー22:00)
休日:旧盆、旧正月
アクセス:地下鉄1号線鐘閣駅の1番出口を出て少し大き目な路地を右に曲がり2本目の細い路地を左に入ります。細い路地なので見つけにくいときは「美都旅館」を探してください。店はその隣です。
メニュー:オーギョッサル8000ウォン(1人前)、チャーハン2000ウォン

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/12/10)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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