冬のモンゴル、骨まで愛して!羊がおいしい季節です

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冬のモンゴル、骨まで愛して!羊がおいしい季節です

掲載日:2008/12/10 テーマ:グルメ 行き先: モンゴル / ウランバートル ライター:山本ちかだるま

タグ: おいしい グルメ レストラン 肉料理



ABガイド:山本ちかだるま

【モンゴルのABガイド】 山本ちかだるま
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モンゴル国在住。東京外国語大学モンゴル語科在学中から取材コーディネートと通訳・翻訳業を始め、2002年にモンゴルで起業。年間平均移動距離1万km、モンゴル国全21県踏破の行動派。この道一筋20年の「モンゴルよろづ屋」がお送りするぴっちぴちのモンゴル、まるかじり紀行です。

まるまると太った羊たちのおしくらまんじゅう。できるだけ多くの家畜を守るために、何頭かは食料に… まるまると太った羊たちのおしくらまんじゅう。できるだけ多くの家畜を守るために、何頭かは食料に…

外は天然冷凍庫。最高にぽってぽての羊が食べ頃です

モンゴルがかちんこちんと氷の大地になる冬の始まりは、遊牧民たちが忙しくなる「家畜を屠る」季節です。夏から秋にかけて太陽で栄養価が最高潮になった牧草をたっぷり食べて、脂肪も肉もみっしりと充実させた羊たち。長く厳しいモンゴルの冬を耐え抜くのは、家畜にとっても遊牧民にとっても至難の業なので、群を最大限活用するために、何頭かが「食糧」となる運命です。羊をあますことなく利用できるのは、大地が天然の冷凍庫となり、春まで新鮮な状態で肉を保存できるから。厳しい寒ささえも、モンゴル人にとっては自然の恵みなのです。

 

荷台いっぱいに羊を詰め込んだトラックが、ウランバートルのヤラルト広場に何十台も売りに来ます。写真の羊は平均で約9,000円。交渉すれば2割引くらいまで値下げ可能 荷台いっぱいに羊を詰め込んだトラックが、ウランバートルのヤラルト広場に何十台も売りに来ます。写真の羊は平均で約9,000円。交渉すれば2割引くらいまで値下げ可能

産地直送、羊まるごとハウマッチ?

モンゴル人は羊肉が大好き。モンゴルの主食は何?と聞かれると、うどんかなぁ、パンかなぁ?と答えに窮しますが、毎日の料理に絶対欠かせない食材は?と聞かれたら、答えは100%「肉」。特に羊肉は体を温めるといって大好物です。旧正月「ツァガンサル」前には、地方の遊牧民が、毛皮をはいだ羊まるごとを売りにウランバートルに集結します。羊は縁起ものなので、大きくて形のよいものは値段も高くなります。尻尾の脂肪が大きいものが「よい羊」。日本円にして約5000円から2、3万円までとピンキリ。値段交渉も楽しい余興です。

 

羊一頭分の骨付き肉を豪快に塩茹で。モンゴル人はアクとりはしません。骨なしの肉塊は冷凍保存。骨から最高のスープがとれるので、それはまた別のお楽しみ。羊は無駄になる部分がまったくありません 羊一頭分の骨付き肉を豪快に塩茹で。モンゴル人はアクとりはしません。骨なしの肉塊は冷凍保存。骨から最高のスープがとれるので、それはまた別のお楽しみ。羊は無駄になる部分がまったくありません

最高の羊料理はシンプルな骨付き肉の塩茹でです

モンゴルの羊料理で一番人気の大ごちそうは「ブヘル・マハ(丸ごとの肉)」。関節ごとに切り分けた骨付きの肉塊を大鍋に入れて、塩とローリエだけで味付けして、水からぐつぐつ煮込みます。沸騰してから30〜40分ほどで肉の中まで火が通ったら完成。「ブヘルマハ」は「チャナスンマハ(ゆでた肉)」とも呼ばれるおもてなし料理なので、旅行者の方も遊牧民と仲良くなったらいただくチャンスも多いです。モンゴル旅行の時は、手のひらサイズに収まるくらいのナイフをご持参することをお勧めします。

 

ブヘルマハ、完成!豪快に洗面器に盛りつけ中 ブヘルマハ、完成!豪快に洗面器に盛りつけ中

モンゴル羊の正しい食べ方

モンゴルの食生活に欠かせない羊肉。食べ方のこだわりやしきたりもたくさんあります。肩甲骨についた肉「ダル」は家の主人が食卓を囲んだ全員に切り分けます。「ダルの肉は70人で」ということわざがあり、一番おいしい肉。外国人旅行者には食べやすいあばら骨の肉が渡されますが、脂肪分たっぷりの3枚肉を骨に対して直角にナイフを入れてからそぎとります。骨に歯をたてて食べるのは下品とされるので、背骨の肉など食べづらいものもナイフで上手に肉をそいで食べましょう。モンゴル人の羊肉の食べ方は芸術。きれいに骨しか残しません。

 

品種改良で背骨が関節一つ分多い品種。遊牧民のご主人のご自慢。これでもまだラム。子羊ちゃんです 品種改良で背骨が関節一つ分多い品種。遊牧民のご主人のご自慢。これでもまだラム。子羊ちゃんです

【関連情報】

「ブヘルマハ」(チャナスンマハ)が食べられるところ
旅行シーズンはツーリストキャンプなどに事前予約すれば、食べられる定番料理です。
ウランバートルでおすすめのモンゴル料理店。
■「モダンノマズ Modern Nomads」
営業時間:年中無休(12:00pm-23:00pm)
予約受付電話:+976-11318744
場所:バガトイロー通り 子供造形美術センター向かい側
URL:http://www.modernnomads.mn/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=30

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/12/10)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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