食の安全、とことんこだわる!「森のいるか」で体の中からリフレッシュ

モンゴル・ウランバートル・グルメの現地ガイド記事

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食の安全、とことんこだわる!「森のいるか」で体の中からリフレッシュ

掲載日:2009/04/02 テーマ:グルメ 行き先: モンゴル / ウランバートル ライター:山本ちかだるま

タグ: おいしい グルメ レストラン 日本食



ABガイド:山本ちかだるま

【モンゴルのABガイド】 山本ちかだるま
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モンゴル国在住。東京外国語大学モンゴル語科在学中から取材コーディネートと通訳・翻訳業を始め、2002年にモンゴルで起業。年間平均移動距離1万km、モンゴル国全21県踏破の行動派。この道一筋20年の「モンゴルよろづ屋」がお送りするぴっちぴちのモンゴル、まるかじり紀行です。

ウランバートル市、文化教育大学のすぐ隣にあるアマルバヤスガランホテルの2階に2009年2月にオープンしたばかり。「森のいるか」という名前の秘密は店内でわかります! ウランバートル市、文化教育大学のすぐ隣にあるアマルバヤスガランホテルの2階に2009年2月にオープンしたばかり。「森のいるか」という名前の秘密は店内でわかります!

ウランバートルに食の安全に徹底的にこだわった憩いのレストラン登場!

2009年の私のテーマは、「食の安全と健康を考える」にしよう!と一口、そのお店の定食をいただいて決めました。ウランバートル市の大使館街の東側、アマルバヤスガラントホテル2階にオープンしたばかりの「森のいるか」でのランチのお話。マクロビオティックや健康食作りにこだわり2005年にウランバートルで起業した「北日本フーズモンゴル社」さんが、2009年2月、ついにモンゴル初の「真空調理」の店をスタート。まがいものは一切使わない本気の健康食生活を提供してくれる絶品レストランです。

 

魚は日本の新鮮な素材を真空調理加工し、冷凍直輸入したもの。味噌汁もつけものも妥協のないホンモノの味で気持ちがほっこり。素材の正しさに背筋ものびます 魚は日本の新鮮な素材を真空調理加工し、冷凍直輸入したもの。味噌汁もつけものも妥協のないホンモノの味で気持ちがほっこり。素材の正しさに背筋ものびます

本物の味に舌鼓!モンゴルの自然にはぐくまれた滋味あふれる野菜が続々登場

定食は9,000トゥグルグ(約580円)から、鯖の味噌煮定食、ビビンバ定食、とんかつ定食など、日本の定食屋さんそのもののメニューがズラリ。無農薬有機野菜をふんだんに使った野菜サラダや無農薬日本国産大豆を使って調理場で作った絹ごし豆腐などをサービスでいただき感激。ホンモノの素材の味を一口一口味わうたびに、ついほっぺが緩みます。
ひとつひとつの食材についてオーナーさんに説明いただくと美味しさにありがたみが加わり、これがご馳走というのだなぁと感謝の気持ちで一杯になりました。

 

日本国産の無農薬有機大豆を「森のいるか」厨房で加工した絹ごし豆腐の冷奴。ふわふわと甘さとコクが口の中に広がります 日本国産の無農薬有機大豆を「森のいるか」厨房で加工した絹ごし豆腐の冷奴。ふわふわと甘さとコクが口の中に広がります

環境と健康を食生活から提案する揺るがない信念

全面的な信頼と感謝を込めてむきあえるメニューばかりなので、目移りしてしまいます。素材作りに妥協はありません。きゅうりのヌカヅケひとつとっても、しゃっきり感と麹の甘みをかみ締める喜び。冷奴は醤油も薬味もいらない。ただ、豆腐として味わいたい。モンゴルでかぼちゃやゴボウ、甘いとうもろこしが作れるなんて、想像したことなかったけれど、本気で取り組めば大地はこたえてくれるんですね。徹底的な技術指導と土地の特性をいかした農業の実践。これは単なる食産業ではなく、モンゴル国の農牧業への革命的なチャレンジです。

 

広々とした清潔な調理場には真空調理用の専用機材や浄水整水機など素材を生かすための調理機器が整然と並んでいます 広々とした清潔な調理場には真空調理用の専用機材や浄水整水機など素材を生かすための調理機器が整然と並んでいます

本場の真空調理技術をモンゴルに導入した調理場

「森のいるか」自慢の「真空調理」は安全な調理方法で、化学調味料を一切使わず、無添加素材を生かしています。地産地消と素材の信頼性に妥協はなく、全て、オーナーさんが徹底的に解析、技術指導をした自然な循環型生産を実践しています。肉も魚も野菜もご飯も全て、出自がしっかりしている安心感。店内には食材を作っている肥育場やグリーンハウスでの野菜の収穫の写真や「北日本フーズモンゴル」社の理念や活動報告など張り出されていて、美味しいだけではなく、ライフスタイルの提案など知的好奇心も刺激されて食欲をそそられます。

 

広々とした店内。宴会用の個室やバー、ファミリーテーブルなどニーズに合わせたテーブルセッティングが可能で約100人弱収容可能です 広々とした店内。宴会用の個室やバー、ファミリーテーブルなどニーズに合わせたテーブルセッティングが可能で約100人弱収容可能です

【関連情報】

■「森のイルカ」
住所:ウランバートル市スフバートル区第1ホロー エルチン通り アマルバヤスガラントホテル2階
アクセス:日本大使館の前の通りを東側に通過した文化教育大学のすぐ隣
電話:976-11-70111460(日本語可)
URL:www.kitanihonmongol.mn
営業時間:平日 11:00〜15:00/17:00〜22:00、土日 11:00〜22:00、ラストオーダーは21:30

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/04/02)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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