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海外現地発ガイド通信

国内外のグルメをうならせる海鮮料理の店「Sin Huat」で胃袋も大満足!

掲載日:2009/01/16 テーマ:グルメ 行き先: シンガポール / シンガポール ライター:葛西玲子

タグ: おいしい グルメ レストラン 名物



ABガイド:葛西玲子

【シンガポールのABガイド】 葛西玲子
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アメリカに5年、東京に戻り5年、そして照明デザイン会社のシンガポール事務所を立ち上げて11年が経過。かたわらフリーライターとして、アジアを中心とした建築、アート、都市文化などの記事を各誌に寄稿している。

SinHuat名物料理・クラブビーフン(蟹ビーフン麺炒め)。蟹の大きさにビックリ!硬い殻に覆われた巨大な爪の中にさくさくとした蟹肉が詰まっている。唾涎もののダイナミックな一品 SinHuat名物料理・クラブビーフン(蟹ビーフン麺炒め)。蟹の大きさにビックリ!硬い殻に覆われた巨大な爪の中にさくさくとした蟹肉が詰まっている。唾涎もののダイナミックな一品

美食はストリートにあり!

シンガポールで美味しいローカルフードにありつくには、“ホーカー”(屋台)あるいは“コーヒーショップ”と呼ばれるカジュアルな食堂で食べるに限ります。究極の美食を求めて世界各都市を旅してまわるドキュメンタリー番組で有名なニューヨークのセレブリティ・シェフ、アンソニー・ボーディンが、“ここで食べずにシンガポールを去るなかれ!”と太鼓判を押したというエピソードで知られ、地元の食通の間でも大変に評価の高い海鮮料理の店“Sin Huat”をご紹介します。

 

なんの変哲もない、どこにでもある街角のコーヒーショップの風体。サービスも店構えと同じく、そっけない。熱帯夜には汗だくになることを覚悟で軽装で出かけよう なんの変哲もない、どこにでもある街角のコーヒーショップの風体。サービスも店構えと同じく、そっけない。熱帯夜には汗だくになることを覚悟で軽装で出かけよう

なんとも殺風景な店構えだけれど…

この伝説の料理店は、整然としたシンガポールでは珍しく混沌とした街並みに好奇心をそそられる、庶民的な料理屋や小売店が乱立するゲイラン地区にあります。通りに面した角地にある何の飾りっけもないオープンエアの古めかしいコーヒーショップで、ここが国内外のグルメをうならせる有名店であるとはとても思えない、素っ気なく牧歌的な設えがなんともいえない風情をかもし出しています。
予約も受け付けず、メニューも料金表もありません。客を出迎えてくれる愛想の良い店員もいないのですが、とにかく空いている席に座って手持ち無沙汰にしているとダニー氏自ら注文をとりに来てくれます。

 

ゴンゴンとよばれるつぶ貝。ほかの店では滅多にお目にかかれない。身をほじくり出して特性のタレにつけて食べると最高 ゴンゴンとよばれるつぶ貝。ほかの店では滅多にお目にかかれない。身をほじくり出して特性のタレにつけて食べると最高

レシピコンテストで賞をとった名物料理・蟹ビーフン

この店の名物料理はなんといっても、シェフ、ダニー・リー氏が考案したクラブ・ビーフン(蟹のビーフン麺炒め)。元養豚業に従事していたリー氏が、華人系家族経営のSinHuatに転職して調理の基本を学び、1997年にアジア・フードコンテストで賞をとったのをきっかけに、平凡なコーヒーショップが世界中の食通を集める有名店に変身したのです。
口頭で伝えられる定番メニューは10品程度で、注文を取ってから、生け簀で泳いでいる鮮度のよい魚貝類を、ダニー氏が全部ひとりで調理します。

 

美しく並べられたエビ。ここの料理はどれもニンニクがふんだんに使われている。空席でひたすらニンニクの皮を剥き続けるおばさんの姿を見かけ、納得 美しく並べられたエビ。ここの料理はどれもニンニクがふんだんに使われている。空席でひたすらニンニクの皮を剥き続けるおばさんの姿を見かけ、納得

お値段は高め。でも大満足

注文してから料理が出てくるまで時間がかかりますが、料理が一品ずつ運ばれるたびに歓声があがります。そして貝やエビにしゃぶりつく私たち。通常はなかなかお目にかかれないほどの鮮度のよさに感激します。貝やエビたちはすべて彼独自のネットワークで地元の漁師さんから毎日仕入れているそうです。そしてクライマックスはやっぱり蟹ビーフン。
大皿に盛られたダイナミックな蟹(スリランカン・クラブ)の大きさにまず圧倒されます。あくまでも蟹が主役で、そのまわりに蟹のエキスをたっぷり吸い込んだビーフン麺がついているという一品。
汗を拭き拭き、手も口のまわりもべたべたですが、幸せの吐息と共にごちそうさま!!

 

これまたそっけないキッチンでナベをふるっているのがダニー氏。彼がすべて自分で調理するので、蟹ビーフンは注文してから1時間程度かかる これまたそっけないキッチンでナベをふるっているのがダニー氏。彼がすべて自分で調理するので、蟹ビーフンは注文してから1時間程度かかる

【関連情報】

■ Sin Huat Eating
住所:659/661 Geylang Road Lorong 35, Singapore
電話:67449755
営業時間:午後6から 深夜12時まで (無休)
アクセス:MRT Aljunied、あるいは Paya Leber駅からそれぞれ徒歩約10分
タクシーでオーチャードロードから20分程度
※一品の量が多いので、4人以上で行くのがおすすめ。5品ほどとってビールを飲んで一人70〜80ドル程度。(値段はダニー氏の気分によって異なる、という噂も…)

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/01/16)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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