トロピカルアジアなサラダ? 人気の屋台フード“ロジャック”を食べよう

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トロピカルアジアなサラダ? 人気の屋台フード“ロジャック”を食べよう

掲載日:2010/01/26 テーマ:グルメ 行き先: シンガポール / シンガポール ライター:葛西玲子

タグ: おいしい グルメ 屋台



ABガイド:葛西玲子

【シンガポールのABガイド】 葛西玲子
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アメリカに5年、東京に戻り5年、そして照明デザイン会社のシンガポール事務所を立ち上げて11年が経過。かたわらフリーライターとして、アジアを中心とした建築、アート、都市文化などの記事を各誌に寄稿している。

屋台の定番料理のひとつ、ロジャック。甘酸っぱい風味と発酵海老ペーストベースのソースのブレンドが味の決め手。 屋台の定番料理のひとつ、ロジャック。甘酸っぱい風味と発酵海老ペーストベースのソースのブレンドが味の決め手。

スッチーのお好み料理?

以前に日系の航空会社の機内誌で、シンガポール線で活躍するキャピンアテンダンドの現地での好みの食べ物は“ロジャック”と回答した人が多かったのを読んで、なんとなく意外に思ったことがあります。ロジャックとは、マレー語で“まぜまぜ”という意味で、インドネシア、マレーシアにもある料理。文字どおり野菜や果物などをこってりしたソースとトッピングでごちゃまぜにした「トロピカルアジアンサラダ」とでもいうべき屋台料理の定番の一品です。

 

ごちゃまぜ感あふれるロジャックには果物や野菜以外にもいかのゲソなど、店や地方によって材料が異なるが、私が好きなのは、パイナップルやリンゴの酸味と、キュウリやカブの触感を生かしたさっぱり系のもの。 ごちゃまぜ感あふれるロジャックには果物や野菜以外にもいかのゲソなど、店や地方によって材料が異なるが、私が好きなのは、パイナップルやリンゴの酸味と、キュウリやカブの触感を生かしたさっぱり系のもの。

ロジャック=まぜまぜ

素材が“ロジャック”(まぜまぜ)されて濃い茶色のソースで絡められているので、見た目には何が入っているのかよくわからなく、最初は何これ?と思ったものですが、添えられた長い楊枝を使って食べてみると果物の酸味と野菜の触感、そして甘辛いソースが絡んだ固い揚げパン(油揚)のコリコリ感がうまくブレンドされて、トロピカルアジアの気候風土が生んだ独特のおいしさです。おやつにもいいし、ちょっとしたおつまみにもなり、ビールとの相性もばっちりです。

 

素材をそぐように薄切りにけずるのがコツ。 素材をそぐように薄切りにけずるのがコツ。

チャイニーズ風、インディアン風、お好みはどちら?

前述の果物と野菜、揚げパンをソースで和えたっぷりの刻みピーナッツをかけるのは、チャイニーズ風ロジャックだそう。私の好みはこちらです。海老ペーストを使ったソースのレシピも教わったので、自宅でも作ることがあります。
一方でチャイニーズスタイルと双璧をはるインディアン風ロジャックは、ほとんどといっていいほど野菜は入っておらず、海老のフリッターや、茹で卵、揚げ豆腐などの素材にソースをかけて食べるもの。第二次世界大戦以降、インド・タミル地方からの移住者によってもたらされたレシピと言われています。

 

発酵海老ペースト、チリペースト、パームシュガーなどを混ぜてソースをつくる。 発酵海老ペースト、チリペースト、パームシュガーなどを混ぜてソースをつくる。

CEOもお好みの店舗

今朝の新聞を読んでいたら、ちょうど目に飛び込んできたのが“CEO(最高責任者)のホーカーガイド”。つまり、各界で活躍する会社の社長さんたちのお気に入りホーカーズ(屋台料理)を毎週紹介するコラムで、今週の特集はロジャックでした。おすすめのロジャック屋さんが何軒紹介されていたので、その中でも一番人気のお店をご紹介しましょう。
Hoover  Rojak (フーバーロジャック) 
Blk90 Whampoa Drive #01-06 Whampoa Drive Food Centre (ワンポアドライブフードセンター)
電話9021−4593 営業時間は午前11時から夜9時半まで。最寄地下鉄駅はBoonKengです。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2010/01/26)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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