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マレーシアやシンガポールで絶対食べたい〜うまい焼きそば「福建麺(ホッケンミー)」


30年前に出合った衝撃の焼きそば!

福建麺(汁だく系) 福建麺(汁だく系)

今から30年前、タイのバンコクからマレー鉄道に乗ってマレーシアに向かいました。出発は午後3時頃。翌日の昼頃にはマレーシアのペナン島の対岸にあるバターワースに到着の予定です。二段ベッドの寝台列車は快適でした。マレーシア国境に到着したのは朝の7時頃。パスポートを持って列車を降りて、タイ側を出国、隣のマレーシア側で入国スタンプをもらい、列車の出発時刻までしばし待ちます。その時、売店の隣の小さな食堂で注文したのが焼きそばです。ほどなく真っ黒な焼きそばが運ばれ、「なんじゃ、これは?」とのけ反りました。さらに食べて2度目のビックリです。やや甘めの醤油味が、ふくよかで、しかも味に深みがあるのです。それまで焼きそばと言えば、ソース焼きそばしか知らなかった僕にとっては、衝撃的な味でした。シャッキシャキのもやしと具材はエビと赤貝! これも大好物でした。

福建麺の虜になった僕

ペナン島に行くと、国境で食べたのと同じ焼きそばがありました。これが福建麺というのだと初めて知りました。甘い醤油味は、カラメル入りの広東醤油を使っているからです(黒い福建麺)。ペナンにはほかにも赤い福建麺がありました。こちらは別名「蝦麺」と呼ばれる汁麺で、エビで出しを取ったピリ辛味です(赤い福建麺)。シンガポールにはあっさり塩味の焼きそば風のものがあり、クアラルンプールに行くと、汁だく焼きそば風のもの(黒い福建麺)があります。福建とは、中国の福建省のことです。この一帯はその昔から交易の盛んな土地柄です。それが「福建麺」をアジアに流通させたようです。そして日本の長崎にも「福建麺」が運ばれてきました。それが「長崎ちゃんぽん」だと言われています。横浜や神戸の中華街で出されるラーメンと一線を画すのは、長崎ちゃんぽんが、福建麺にルーツを持つからなのです。

福建麺にこれという定義はない?

福建麺は、土地によって実に様々です。細麺から太麺、平打ち麺、さらにはビーフン麺を混ぜて調理する店もあります。焼きそば風、汁だく焼きそば風、汁麺風と、日本で言う焼きそばとラーメンがごちゃ混ぜになってもいるのです。蝦麺の福建麺に欠かせないのはゆで卵ですが、僕の好みの福建麺では、赤貝をはじめエビやイカなど魚介類がなくてはなりません。豚肉が入ったのも多いです。野菜はモヤシを中心に青菜、キャベツ。シンガポールでは、卵を絡める店もあります。最後にライムをかけたり、辛み調味料のサンバルと混ぜたり、コリアンダーをかける店も多いです。ここまでマレーシアやシンガポールで浸透し、食べられている福建麺ですが、日本では、まだまだ知られていません。マレーシアあるいはシンガポールにお出かけのみなさん、福建麺は絶対必ず食べてください。焼きそばの概念が変わります。

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/10/19)

※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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