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海外現地発ガイド通信

オーストリア最古のカフェ、ザルツブルクのトマセリ

掲載日:2018/06/20 テーマ:カフェ・スイーツ 行き先: オーストリア / ザルツブルク ライター:Hiromi Okishima

タグ: おいしい カフェ コーヒー スイーツ



ABガイド:Hiromi Okishima

【オーストリアのABガイド】 Hiromi Okishima
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東京在住の旅行作家。旅の情報のみならず、その国の歴史、文化、芸術、民俗なども紹介し続けている。オーストリアに関する主な著書は『ウィーン』、『ザルツブルク』以上日経BP社、『無形文化遺産・ウィーンのカフェハウス』、『皇妃エリザベートを巡る旅』以上河出書房新社など。大学やカルチャースクールの講師も務めている。

大きなトレイにたくさんのケーキを乗せて客席を回り、注文を取るクーヘンダーメ 大きなトレイにたくさんのケーキを乗せて客席を回り、注文を取るクーヘンダーメ

これぞトマセリの名物とも言えるクーヘンダーメ

創業は1700年という、現存するものではオーストリアで最も古いカフェだ。ザルツブルク旧市街の中心広場、アルター・マルクトにある。オーストリアの古い伝統を今日まで受け継いでおり、ウィーン以外でこのようなカフェは珍しい。板張りの壁、レトロなシャンデリア、柱と柱の間の窪みに設けられた窓席、二階へ上がる階段の脇には木製バインダーに閉じられた新聞が吊り下がっている。その数ざっと30種類。給仕たちは皆、男性はタキシードに蝶ネクタイ、女性は揃いの黒いワンピースに真っ白なエプロン姿。ケーキはもちろん全て自家製。クーヘンダーメKuchendame(クーヘンはケーキ、ダーメは婦人)と呼ばれる女性の給仕が自慢のケーキをかかげて客席の間を回る。ザルツブルク出身のモーツァルトに因んでト音記号を付けたトマセリケーキは店の一押しだ。

 

クラシックなインテリアに包まれた落ち着いた雰囲気の店内 クラシックなインテリアに包まれた落ち着いた雰囲気の店内

何度も経営者は変わるが、ずっと第一号店が受け継がれている

トマセリの歴史は300年前にまで遡る。フランス出身のジャン・フォンタンがコーヒー、紅茶、ココアを飲ませる店をゴールドガッセに開いたのが1700年5月31日のことだった。フォンタンの死後、このコーヒー店は何度か所有者が変わりながら繁盛し、手狭になったため1764年に現在のアルター・マルクトの角地に移転された。この店を1852年に購入したのがカール・トマセリだった。それ以来170年近く、場所も名前も変わらずに受け継がれている老舗カフェである。ザルツブルクには有名ホテルが経営するカフェや、近年オープンしたモダンスタイルのカフェもたくさんある。そんな中で、地元の人に愛され、最も観光客に知られているカフェがこのトマセリだ。夏場は広場のテーブル席に座り、ホーエンザルツブルク城塞を見上げながら休憩すれば最高に気持ちがいい。

 

テイクアウトはショーケースで注文を、ここで食べるならクーヘンダーメが来るのを待とう テイクアウトはショーケースで注文を、ここで食べるならクーヘンダーメが来るのを待とう

ケーキを注文するには、ひたすらじっと待つ

伝統的なカフェはオーストリア国内に色々ある。ウィーンでは、「ウィーンのカフェ文化」がユネスコの無形文化遺産に登録されていることから、伝統を守ろうとするカフェが多くなった。しかし、この文化こそ実にトマセッリらしい、と思うのがこのクーヘンダーメだ。通常、カフェ&コンディトライでは店の入口にケーキが並び、その奥や隣にカフェがある。ケーキを店で食べるには、まずケーキを指定して番号が書かれ紙片を受け取る。カフェに座って待っていると注文を取りに来るので飲物を注文し紙片を渡す。すると飲物と一緒にケーキが運ばれてくる、というわけ。ところがトマセリでは、まず飲物を注文してじっと待つ。そのうちクーヘンダーメがトレイ一杯にケーキを並べて回ってくるので、客は間近に眺めて美味しそうなケーキを選ぶことができるのである。

 

二階の席は一階とは異なったインテリアで、異なった雰囲気がある 二階の席は一階とは異なったインテリアで、異なった雰囲気がある

午前中の早い時間に訪れることをお勧め

ケーキをワゴンに乗せて客席を回っているのは他の町で見たことあるが、クーヘンダーメというのは珍しい。聞くところによると、トマセリが開業した1700年代、どこの家でも主婦がケーキを焼いていた。一度に多く焼けるため彼女たちは余分なケーキを盆に乗せてトマセリへ売りにきた。客に大変喜ばれており、その伝統を真似てトマセリでは女性給仕がケーキを盆に乗せて客席を回っているとのこと。昼間は平日でも観光客で満席だが、午前中の早い時間に行くと、古き良き時代を偲ぶことができる。地元の顧客が多く、何種類もの新聞を一つずつ読んでゆったりとした時間を過ごしている人がいる。給仕は顧客の好みの飲物を知っている。挨拶代わりに声をかける。「今日もビーダーマイヤーですか?」などと。こうしたやり取りを眺めているのが楽しいトマセリである。

 

どちらもオリジナルのトマセリコーヒーとトマセリケーキ どちらもオリジナルのトマセリコーヒーとトマセリケーキ

データ

カフェ・トマセッリ
Cafe Tomaselli
住所:Alter Markt 9、5020 Salzburg
電話:+43 662 84 44 880
営業時間:月曜から土曜は07:00〜19:00 
     日曜は08:00〜19:00
予算:コーヒーは 4.30〜7.50 ユーロ、
   ケーキは 4.30〜6.80 ユーロ

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/06/20)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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