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オーストリア・ザルツブルク・グルメの現地ガイド記事

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海外現地発ガイド通信

ザルツブルクで行列ができる小さなソーセージ店、バルカン・グリル

掲載日:2019/01/03 テーマ:グルメ 行き先: オーストリア / ザルツブルク ライター:Hiromi Okishima

タグ: おいしい 屋台 行列のできる店



ABガイド:Hiromi Okishima

【オーストリアのABガイド】 Hiromi Okishima
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東京在住の旅行作家。旅の情報のみならず、その国の歴史、文化、芸術、民俗なども紹介し続けている。オーストリアに関する主な著書は『ウィーン』、『ザルツブルク』以上日経BP社、『無形文化遺産・ウィーンのカフェハウス』、『皇妃エリザベートを巡る旅』以上河出書房新社など。大学やカルチャースクールの講師も務めている。

子供から老人まで、みんなボスナが大好き。 子供から老人まで、みんなボスナが大好き。

ザルツブルクへ来たら必ず食べる、おいしいボスナ

ホットドッグと言えば、細長いソーセージを同じ長さのパンに挟んだホットサンドイッチだ。ソーセージの本場ドイツでは、常設屋台のカウンターで頼むと、紙皿にソーセージとゼンメルと呼ばれる丸いパンが乗って出てくる。テイクアウトする場合はこのパンにソーセージを挟んでくれる。そうすると丸いパンの両脇からソーセージがはみ出してパンと一緒に食べにくい。しかし、ここザルツブルクのバルカン・グリルではソーセージとパンの長さが同じ。まず、パンがカリカリと香ばしくておいしい。同じパンをホテルの朝食や巷のパン屋さんで見たことがない。特別に焼いてもらっているようだ。ソーセージそのものも勿論おいしいが、なんと言ってもオリジナルの特製ソースが味を引き立てている。このホットドッグの名前は「BOSNAボスナ」だ。

 

冬でもボスナのために長い列ができる。 冬でもボスナのために長い列ができる。

この行列はなんなんだ?!

ゲトライデガッセ33番の中庭にある小さな店。町の広場に出ているソーセージ屋台よりも小さく、受け渡しの窓が一つあるだけ。ここはいつ来ても行列ができている。夏場は長い行列が途切れることなく、30分待ちは当たり前。一日に2000本出ることもあるという。真冬でもやはり並んでいる。マイナス7度という極寒の日の11時過ぎに来た時はさすがに一人も並んでいなかった。1950年から同じ場所で営業しているが、有名になったのは2000年以降だ。それまでは通りがかりの人がたまたま買って行く程度だった。一度食べたら美味しいので地元では常連客が増えていった。少し人が並ぶようになると、「ここ美味しいのかな?」と観光客も並ぶようになった。美味しさは口コミで伝わり、行列ができるまでに。今ではザルツブルクの名物になっている。

 

パンは直前にもう一度鉄板で焼かれてカリカリ。ソーセージも鉄板でグリルされている。 パンは直前にもう一度鉄板で焼かれてカリカリ。ソーセージも鉄板でグリルされている。

何度試みても同じ味を出すことができない秘密のスパイス

なにが美味しいのか。まず、ソーセージ。ポークだけを使った細いソーセージが2本、柔らくて味がよい。パンは日本のホットドッグのパンと全く異なり、パリっとしているがフランスパン生地でもない。特製ソースは玉葱やパセリのみじん切りにケチャップと辛子、それにカレーパウダーをふりかけたものだが、同じように家で作ってみても全く違う味になる。それ以外のスパイスを調合して加えているらしい。創業者はブルガリアからやって来たツァンコ・トドロフという男だった。1949年にボスナを考案し、1950年に現在の場所で小さな店を始める。この店は1976年に地元の肉屋ヴァルター家に譲渡されたが、ボスナのレシピもそのまま受け継がれた。それ以来、40年以上もヴァルター家がボスナを作り続けている。

 

バルカン・グリルがあるのはゲトライデガッセからこの入口をはいって直ぐの中庭。 バルカン・グリルがあるのはゲトライデガッセからこの入口をはいって直ぐの中庭。

ウィーンやインスブルックにもボスナはあるが全く別物

店は有名なゲトライデガッセと、祝祭劇場のあるヘルベルト・フォン・カラヤン広場とを結ぶ抜け道の途中にある。ゲトライデガッセには博物館になっているモーツァルトの生家があり、町一番の観光スポットだ。この通りは両サイドの店から突き出した鉄製の看板が有名で、それも見どころになっている。ゲトライデガッセからは建物の下をくぐってザルツァッハ川の方へ下る抜け道や、反対側のメンヒスベルクの方に抜けていく道がトンネルの様にできている。その抜け道の一つにあるのがボスナを作っているバルカン・グリルだ。近年、ザルツブルクの人気にあやかってオーストリア各都市のソーセージ屋台がこぞって“ボスナ”を作り始めた。もちろん、どこのボスナもそれなりにおいしい。しかしバルカン・グリルとは違う味だ。今の所、オリジナルと肩を並べる屋台はひとつもない。

 

店はたったこれだけのスペース。中の広さは畳3枚ほどだ。 店はたったこれだけのスペース。中の広さは畳3枚ほどだ。

データ

バルカン・グリル
Balkan-Grill
住所: Getreidegasse 33, 5020 Salzburg
電話: +43 662 8414 83
営業時間:
夏場は月曜から土曜 11:00〜19:00、日曜は14:00〜19:00
 冬場は月曜から金曜 11:00〜19:00、土曜は18時まで、日曜休日
料金:ボスナ 3.70ユーロ、コールドドリンク 1.80ユーロ
※ボスナはオリジナルの他に、異なるスパイスのものが何種類かある。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2019/01/03)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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