シーズン到来!チェコのキノコ料理あれこれ

チェコ・プラハ・グルメの現地ガイド記事

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シーズン到来!チェコのキノコ料理あれこれ

掲載日:2008/10/01 テーマ:グルメ 行き先: チェコ / プラハ ライター:有賀みかる

タグ: おいしい グルメ レストラン 秋にオススメ



ABガイド:有賀みかる

【チェコのABガイド】 有賀みかる
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2005年よりチェコ・プラハ在住。安くて美味しいビールを前に日本酒党返上…でも時々恋しくなる。複雑怪奇なチェコ語文法と格闘しつつ、中欧の小国チェコの歴史の面白さ、美しい街並み、素晴らしい建築物に浸かる日々。

絵本から飛び出してきたみたいなかわいい赤いキノコ。プラハでもよく見かけますが、猛毒キノコのひとつ 絵本から飛び出してきたみたいなかわいい赤いキノコ。プラハでもよく見かけますが、猛毒キノコのひとつ

チェコ人はキノコ好き

日本もようやく涼しくなり、マツタケの土瓶蒸しなどが美味しい季節到来ですね。しいたけはもちろん、しめじやなめこ、まつたけ、ひらたけと日本人にはキノコは欠かせない秋の味覚。しかしチェコ人のキノコ好きも負けていません。なんせこの時期のレジャーといえばキノコ狩り。郊外に別荘を持つ人が多いので、週末のたびにキノコ狩りに行くという人も。本屋さんにはキノコの識別をガイドした本がいっぱい出ており、どこの家庭へお邪魔しても本棚に1冊はキノコの本が置いてあったりします。

 

電車に乗って少し郊外へ行くと、この時期バスケットをキノコでいっぱいにした人によく出会います。形も味も実に様々 電車に乗って少し郊外へ行くと、この時期バスケットをキノコでいっぱいにした人によく出会います。形も味も実に様々

チェコのキノコは美味!

キノコ狩りは、郊外の森へ探しに行くことが多いのですが、どこにあるかは各自の秘密。雨が降った翌日はよく採れるのだとか。その証拠に、日本では何かがにわかに増える現象を「雨後のタケノコ」と言いますが、全く同じ意味でチェコでは「雨後のキノコ」と言います。所変われば、ですね。たくさん採れたキノコは実に様々な料理に使われます。卵とじにして塩、胡椒するシンプルな調理法でも十分美味しいし、リゾットやパスタにしたり、スープに入れたりお肉のソースに使ったり。どれも美味しくてヘルシーです。

 

ブランボラチカという名のじゃがいもとキノコのスープも家庭料理の定番。スープのところに“Bramboracka”とあったら、オーダーしてみよう。たっぷりのマジョラムが味の決め手 ブランボラチカという名のじゃがいもとキノコのスープも家庭料理の定番。スープのところに“Bramboracka”とあったら、オーダーしてみよう。たっぷりのマジョラムが味の決め手

レストランでキノコ料理!

これらのキノコ料理、基本的には家庭料理の域を出ず、レストランで味わう機会が少ないのが現状。でもチェコのキノコ料理で日本にない面白いものも多いので、機会があったら是非試していただきたいところ。代表的なのがマッシュルームの唐揚げ。Smazene zampiony(スマジェネー・ジャンピオニ)という名前がメニューにあったら、是非頼んでみてください(メニューの中で、ベジタリアン・メニューの欄に見つかることが多い)。単にキノコを唐揚げしたものをタルタルソースを付けていただくだけのことですが、シーズンのこの時期は、新鮮なものだとジューシーでまるでお肉のような感覚です。

 

スマジェネー・ジャンピオニこと、キノコの唐揚げ。ゆでたじゃがいもとタルタルソースでいただきます スマジェネー・ジャンピオニこと、キノコの唐揚げ。ゆでたじゃがいもとタルタルソースでいただきます

キーワードはHouby

チェコ語でキノコはHouby(ホウビィ)。チェコ料理のレストランへ入ったら、メニューに“houbovy...”“...s houbami”“...na houbach”、あるいは“zampiony”という文字が付いているメニューを探してみましょう。キノコの唐揚げの他にもお肉料理のキノコソースもおすすめです。クリスマス時期にはHoubovy kubaというニンニクとキノコと麦を炊いた期間限定メニューが食べられることも。お土産にも重くない乾燥キノコ類は重宝アイテム。スーパーで簡単に買えるわりには日本で見かけない種類もいろいろあって、お料理好きな方には喜ばれること間違いなしです。

 

お肉のソースにはキノコたっぷりのソース。メニューの最後に“...na houbach”が付いてるものを探してみてください。解読の価値はあるかも お肉のソースにはキノコたっぷりのソース。メニューの最後に“...na houbach”が付いてるものを探してみてください。解読の価値はあるかも

【関連情報】

■カフェ・ヴェルリバ(Kavarna Velryba)
住所:Opatovicka 24, 110 00 Praha 1
営業時間:月〜日 11:00〜24:00
アクセス:地下鉄B線Narodni trida駅下車、徒歩5分
※常時メニューにキノコの唐揚げ(Smazene zampiony)が置いてある。ただしタルタルソースは別売りなので、注文時に一緒に頼むとよい。
※こちらのお店では通年、キノコ料理をいただけますが、最盛期は秋頃(8月頃〜11月頃)となります。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/10/01)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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