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海外現地発ガイド通信

夢のような甘い世界を堪能! 宝石のような輝くフルーツ・コンフィ

掲載日:2017/11/04 テーマ:カフェ・スイーツ 行き先: フランス / ニース ライター:

タグ: おいしい スイーツ フルーツ 甘い



ABガイド:岸

【フランスのABガイド】
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フランス・パリ在住。物価が高いパリで、どんな風に過ごせば満足感たっぷりの生活を送ることができるのかを日々研究中。フランスはもちろんヨーロッパが大好きで、暇さえあれば一人旅行に出掛ける行動力を活かして、町で見つけたあらゆる旬な情報をお届けします。

スミレやバラの花が入ったチョコレート。チョコレートの甘さに隠れることなく香りが楽しめます。チョコレート職人が作っています。 スミレやバラの花が入ったチョコレート。チョコレートの甘さに隠れることなく香りが楽しめます。チョコレート職人が作っています。

南フランスの特産品を砂糖漬けに

南フランスに行くとよく見かけるフルーツの砂糖漬け。これは「フルーツ・コンフィ」と呼ばれています。生では日持ちがしないフルーツですが、フルーツ・コンフィは長時間保存することができます。だたコンフィにするためには、繰り返しシロップに漬け込む作業が必要。ようやく完成したコンフィは味わい深く、見た目も輝く宝石のように美しくなります。今回はニースにある、「コンフィズリー・フロリアン」をご紹介しましょう。1921年から続く名店で、プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地域圏にあるグラース産ジャスミンやヴァンス産のバラ、トゥレット・シュル・ルー産スミレを使った商品などがあります。

 

ミカン属のクレモンティーヌ・コンフィを作る様子。一つずつ丁寧に作られています。 ミカン属のクレモンティーヌ・コンフィを作る様子。一つずつ丁寧に作られています。

砂糖菓子はいつ作られた?

砂糖菓子の始まりは薬学と切り離せません。ヨーロッパでは古代から医師が治療のため、植物にはちみつを混ぜて、ゼリー、あめ状の薬を作っていました。14世紀から砂糖がヨーロッパに普及し、様々な砂糖菓子が生まれていくのですが、この時代もまだ薬としての役割を果たしており、その中にはバラやスミレもあったといいます。やがて17世紀ごろから嗜好品として楽しまれるようになりました。

 

クレモンティーヌ・コンフィは、来客時のティータイムに出すとおしゃれ! クレモンティーヌ・コンフィは、来客時のティータイムに出すとおしゃれ!

代々引き継がれているレシピ

「コンフィズリー・フロリアン」では一部の工程は見学することも可能です。見学は約15分で、見学の後にショップでほとんどの商品を試食することができます。フロリアンの商品の中でも特別な人気を誇るのはミカン属のクレモンティーヌ・コンフィ。今まで「砂糖漬け」という言葉が「甘過ぎ」のイメージがあり、避けていたのですが、この商品ははちみつに似た自然な甘みがするのみでかんきつ類の味が満喫できます。

 

紫のものがスミレ、緑はベルベーヌ(レモンバーベナ)、ピンクはバラ。 紫のものがスミレ、緑はベルベーヌ(レモンバーベナ)、ピンクはバラ。

「スミレの結晶」を食す

商品の中でもスミレの砂糖漬けぜひ召し上がってみて欲しい一品。工場に届けられたときはまだ湿っているフレッシュなスミレを伝統的なレシピで結晶にするのです。作り方はまず銅製のタンクにスミレを入れ、ゴム・アラビックというアカシアの樹液から作られる天然樹脂をかけます。この樹脂によって砂糖と絡まり、その後5日間80度で乾燥させます。次に乾燥したスミレを液体状のあめの中に12時間浸し、水分を切ってから更に乾燥させます。空気と接触して結晶ができるのです。スミレ以外にもバラの花びらの砂糖漬け、ハーブティーにも使われているベルベーヌの砂糖漬けもあります。バラの花びらは、まるで口当たりの良い甘い香水をなめているように香り豊か。ベルベーヌは口に入れると一瞬で爽やかな香りが広がり、甘みが後からじんわりと感じられます。

 

最後にかける機械。これを通すと平べったい丸いキャンディーができます。 最後にかける機械。これを通すと平べったい丸いキャンディーができます。

お土産にしたいキャンディー

ここではキャンディーも伝統的な方法で作られています。銅製のタンクに水、砂糖など材料を入れ150度で煮詰めます。それから平になるように型に流し込み、同時にフルーツの香りを付けます。80度まで冷ましたら機械にかけると、丸いキャンディーになるのです。季節を問わず南仏のフルーツの香りを堪能できるこれらの商品。お土産にもぴったりです。

情報:
Confiserie Florian
14, Quai Papacino
06300 Nice
営業時間:9:00〜12:00/14:00〜18:30
http://www.confiserieflorian.com

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2017/11/04)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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