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海外現地発ガイド通信

パリ市旧肉市場跡で唯一生き残ったレストラン「Boeuf couronne」

掲載日:2008/11/17 テーマ:グルメ 行き先: フランス / パリ ライター:夏樹

タグ: おいしい グルメ レストラン 肉料理



ABガイド:夏樹

【フランスのABガイド】 夏樹
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音楽修行に渡仏し20年。教会オルガニストとして活動する傍ら、日本の女性誌やWEBにフランスの新鮮な話題を常時発信。在仏日本人向けコミュニティー誌「Bisou」や、海外で活動するライター仲間が集るメルマガ「地球はとっても丸い」の編集にも携わる。

ちょっとレトロな店内 ちょっとレトロな店内

創立1865年の「Boeuf couronne」

今、Villetteと総称される地域には、むかしは、パリ市の肉市場がありました。ナポレオン3世時代、オスマン公爵がパリの都市計画をする前、お肉屋さんは、それぞれ自分のお店で屠殺し、肉を切り分けていました。もちろん、排水溝も整備されていなかった時代のこと、血や贓物が道を占領していたり、あまり衛生的ではないということで、オスマン公爵は、ヴィレットに大きな中央肉市場を作りました。「Boeuf couronne」は同時代に開業した市場正面のレストラン、上質の肉料理で有名です。

 

大腿骨のグリル。中のトロリとした骨髄をトーストにのせていただきます! 大腿骨のグリル。中のトロリとした骨髄をトーストにのせていただきます!

伝統的なフランス料理を食べるならここ!

お店の中には、年期の入った肉切り台、とってもヴィンテージなレジなど、「ベル・エポック」を彷彿させるオブジェがいっぱい。ウェイトレスも、戦前映画に出てきそうな黒いタイトなミニワンピースに白いエプロンと、数十年前のパリに戻った雰囲気。そしてお料理は、いちばん伝統的なフランス料理を味わえます。今日、私がとったアントレは「牛の大腿骨のオーブン焼き、ゲランドの塩、パン・ド・カンパーニュのトースト」。巨大な大腿骨のぶつぎりが3個ドーン。ポトフ屋さんでも出てきますが、こんな大きいのは初めて!

 

鴨のテリーヌ。もちろんおかわりできます 鴨のテリーヌ。もちろんおかわりできます

テリーヌ皿ごと登場する迫力の「鴨のテリーヌ」

一緒に行った友人は「鴨のテリーヌ」。これまた、一枚薄く切ったものが出てくるのかと思えば、テリーヌ皿ごとドーンと。フランスの田舎のレストランでは、今でもこういう出し方をしますが、パリでは、なかなかこんな気前のよいレストランはありません。もちろん、好きなだけ切って食べていいですよ!ということ。メインは、私は「テット・ド・ヴォー(子牛の頭料理)、グリヴィッシュソース和え」。ゲテもの料理のように聞こえますが、これだって、フランスの伝統的料理のひとつ。ちゃんと舌と脳みそも添えてありました。

 

きびきび動き回るウェイトレスさん、ユニフォームがなかなか粋 きびきび動き回るウェイトレスさん、ユニフォームがなかなか粋

コンサート前に食事に寄るミュージシャンが多い

一方、友人はもっとシンプルに「ステーキ300g」。他に、良質の食用肉として有名なシャロレーズ牛500g、あばら肉1,2kgというのもあります。勇気のある人は「子牛の腎臓グリル」を試してみよう。デザートも、とってもクラシック、クレーブのフランベ、アイスクリームが入ったシューにチョコレートソースがたっぷりかかったプロフィテロール。お客さんは、食欲がありそうな、頬がツヤツヤしたフランス人がほとんど。以前の肉市場がコンサートホールに変わってから、コンサート前、元気をつけるために滋養のあるものを食べにくる一流ミュージシャンも多いということ。ワインも入れて、ふたりで100Eほど。

 

店内には1900年を思わせるベル・エポックなオブジェがいっぱい 店内には1900年を思わせるベル・エポックなオブジェがいっぱい

【関連情報】

■ Boeuf couronne
住所:Au Boeuf couronne:188 avenue jean jaures, 75019 Paris
TEL:01-4239-4444(要予約)
営業:年中無休
アクセス:メトロPORTE DE PANTIN駅下車徒歩約5分

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/11/17)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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