19世紀の製法で作られるバゲット!フルート・ガナを食す

フランス・パリ・カフェ・スイーツの現地ガイド記事

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19世紀の製法で作られるバゲット!フルート・ガナを食す

掲載日:2009/02/04 テーマ:カフェ・スイーツ 行き先: フランス / パリ ライター:田中知子

タグ: おいしい スイーツ 行列のできる店



ABガイド:田中知子

【フランスのABガイド】 田中知子
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現役パティシエ、スイーツライター。二度のフランス留学中にフランス各地へ食の旅に。花の都パリに関しては、フランス菓子のみならず、観光名所、レストラン、カフェ、イベント事など、パリジェンヌ並の情報通。現在は東京にてパティシエをしながら、季節毎にパリをチェック。「住んでるように気軽に行ける、パリ攻略法をご紹介します!」

「ラ・フルート・ガナ」の焼きたてが並ぶ時間には自然と人が吸い込まれていきます 「ラ・フルート・ガナ」の焼きたてが並ぶ時間には自然と人が吸い込まれていきます

パリ20区の人気パン屋La Flute Gana(ラ・フルート・ガナ)

パリ20区に美味しい人気店、La Flute Gana(ラ・フルート・ガナ)があります。オーナーは現在はすでに引退してしまいまいましたが、フランスのMOF最高職人を受賞しているガナショー氏。店名の「ラ・フルート・ガナ」はフルートという細めのバゲットと、ガナショー氏の名前が由来になっています。お店の一押し商品も、店名と同じ「ラ・フルート・ガナ」。このパンは、19世紀のパリで主流だったポーリッシュ法という製法で作られています。歴史あるこのパン製法はまさに究極の天然酵母パンを生み出します。現在はガナショー氏の娘たちがしっかりとこの製法を引き継いでお店を切り盛りしています。

 

ガナショー氏の天然酵母パンはどれも絶品 ガナショー氏の天然酵母パンはどれも絶品

幻のパン製法、ポーリッシュ法で作られるフルート・ガナ

「ラ・フルート・ガナ」を生み出したポーリッシュ法というパン製法。これは、ポーランド生まれの水種を用いてパンを作る方法で、長時間の発酵や温度管理など手間暇がかかるので現在ではほとんど用いられていません。しかし、そんな究極の天然酵母パンの味わいは最高!! パリッ、もちっとしつつも口溶けがよく、何年もねかした高級ワインが醸し出すナッツのような香りさえします。体に良くて、美味しい「ラ・フルート・ガナ」はパンにこだわる方にはぜひ一度味わっていただきたい一品です。

 

パイ生地やタルト生地のスイーツ系も絶品です パイ生地やタルト生地のスイーツ系も絶品です

焼き菓子も見逃せない美味しさ

「ラ・フルート・ガナ」の焼きあがり時間には、芳ばしい香りに引き寄せられて自然と行列が出来るほどの人気ぶり。他にも天然酵母のパン・コンプレやパン・ド・カンパーニュなどもいい香りを漂わせて並んでいます。さらに、クロワッサン、パン・オ・ショコラなどのペイストリー系、フルーツのタルトなどの焼き菓子も人気。大人から子供まで楽しめる、ワインに合うお食事パンからおやつパンまで種類が豊富なのも嬉しいところ。こだわりの小麦の風味を味わえるパン屋さんならではの焼き菓子もぜひお試し下さい。

 

お食事パンからおやつパンまで種類豊富な「ラ・フルート・ガナ」 お食事パンからおやつパンまで種類豊富な「ラ・フルート・ガナ」

【関連情報】現役パティシエ田中知子のお勧めパン屋さん

■ La Flute Gana(ラ・フルート・ガナ)
住所:226, Rue des Pyrenees-75020 Paris
TEL:01 43 58 42 62
時間:7:30−20:00
休:日曜日・月曜日
メトロ:Gambetta 駅(3番線)
URL:http://www.gana.fr/

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/02/04)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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