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海外現地発ガイド通信

今が旬 贅沢な黒トリュフを市場で買い味わい尽くす旅

掲載日:2018/01/21 テーマ:グルメ 行き先: フランス / プロヴァンス地方 ライター:

タグ: 一度は行きたい 市場 珍味



ABガイド:岸

【フランスのABガイド】
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フランス・パリ在住。物価が高いパリで、どんな風に過ごせば満足感たっぷりの生活を送ることができるのかを日々研究中。フランスはもちろんヨーロッパが大好きで、暇さえあれば一人旅行に出掛ける行動力を活かして、町で見つけたあらゆる旬な情報をお届けします。

ごつごつした黒トリュフは香りが素晴らしく、料理のたのしみが増えます ごつごつした黒トリュフは香りが素晴らしく、料理のたのしみが増えます

「黒いダイアモンド」とは?

キャビア・フォアグラと共に世界三大珍味の一つとして有名なトリュフ。黒いトリュフは「黒いダイアモンド」と言われており、高級料理には欠かせない食材で、祝い事に出される料理に華を添える存在です。高価にも関わらず、独特の風味の虜になる人が多いそうです。生息地としては主にカシやブナの根元の土の中で育つキノコで、一般的には暑く乾燥した気候を好みます。フランスではプロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地域圏にあるオプスという町で黒トリュフが採れます。黒トリュフは、通常冬に成熟し、11月下旬から3月中旬に収穫されるので、今、黒トリュフのシーズンが始まりました。

 

トリュフを栽培している地で、犬が示したところを掘り、一個ずつトリュフを探します。毎年採れる数は異なるそうです。 トリュフを栽培している地で、犬が示したところを掘り、一個ずつトリュフを探します。毎年採れる数は異なるそうです。

土の中にあるトリュフを探すのは誰?

土の中にあるトリュフを見つけることは用意ではありません。最もよく使われるのはトリュフの匂いをかぎ分ける訓練をした犬を使い土の中にあるトリュフを当てさせる方法です。
他には本能的にトリュフの匂いに惹きつけられるという豚を使う方法もあります。豚はトリュフがある場所を見つけると自然に土を掘るのですが、問題は豚がトリュフを食べてしまうこと。そのため近年ではあまり使用されない傾向にあります。

 

トリュフは卸売業者しか買うことができない市もありますが、オプスの市場では個人でも購入できます。時期としては特に1月〜2月に成熟したものが並ぶようなので、寒さに負けず市に行ってみましょう。 トリュフは卸売業者しか買うことができない市もありますが、オプスの市場では個人でも購入できます。時期としては特に1月〜2月に成熟したものが並ぶようなので、寒さに負けず市に行ってみましょう。

オプスのトリュフ市に行ってみよう

オプスの市役所前の広場では毎年11月の最終週から翌年の2月末まで木曜日にトリュフ市場が開かれます。黒い皮で覆われている黒トリュフは、切ると大理石のような黒と白のマーブル模様をしています。その特有の香りは、70種類以上の芳香成分があると言われています。値段は質や希少性によって値段は変わってきますが、買うときはまず、硬さ・香りをチェックしましょう。まず適度に硬いものを選ぶ必要があります。柔らかさがあるもの、また水が出てくるものは水分を多く含み味が落ちてしまっているので注意。逆に硬すぎるものは凍っている可能性があり、溶けると風味が落ちてしまうので避けましょう。一般的にトリュフは強い芳香を放つキノコですが、全てが同じように香るとは限りません。手に取って香りが強いものを選びましょう。

 

トリュフが入った商品は香り豊かで来客を迎えるときにぴったり トリュフが入った商品は香り豊かで来客を迎えるときにぴったり

おすすめのトリュフオイル

生のトリュフを持ち帰ることができない場合は、加工されたものをお土産にすることもできます。トリュフ入りのパスタ、リゾットなども美味しいと好評ですが、おすすめはトリュフ入りオリーブオイル。パスタとあえて頂くだけでもレストランのように深い味わいになります。またサラダにかけていただくこともでき、例えばトマトとモッツァレラチーズにこのオイルをかけると、シンプルなのにとびっきり豪華な味わいになり、前菜に最適です。寒い冬の旅でも、旬なものを見つけると旅が一層楽しくなるので、是非一度訪れてみてください。

 

オプスはトリュフの他にもハチミツ、オリーブオイル、チーズなどの名産品があります。 オプスはトリュフの他にもハチミツ、オリーブオイル、チーズなどの名産品があります。

情報:

オプスの黒トリュフ市(Marche aux truffes)
住所:Place Frederic-Mistral, 83630 Aups
毎年11月末〜2月末まで(9:30〜)

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/01/21)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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