厳しい修行生活が産む、ドイツ伝統の黒パン「Schwarzbrot」

ドイツ・ケルン・グルメの現地ガイド記事

Subscribe with livedoor Reader RSS

厳しい修行生活が産む、ドイツ伝統の黒パン「Schwarzbrot」

掲載日:2007/08/20 テーマ:グルメ 行き先: ドイツ / ケルン ライター:Kei Okishima

タグ: おいしい グルメ



ABガイド:Kei Okishima

【ドイツのABガイド】 Kei Okishima
全ガイドを見る
ライター。早稲田大学第一文学部卒業。ドイツには高校時代に国際ロータリークラブ青少年交換留学でバイエルン州に一年間、大学時代に交換留学でベルリン自由大学、フンボルト大学に一年間留学する。その後ドルトムント大学にてジャーナリズム学科を専攻。現在はフリーライターとしてヨーロッパを中心に活躍中。

毎朝起きたらパンを買いに行き、朝食には焼きたてのパンが並ぶドイツ 毎朝起きたらパンを買いに行き、朝食には焼きたてのパンが並ぶドイツ

職人の国ドイツ

みんなが寝静まった夜中の12時。真っ暗な街中にぽっかりとオレンジ色の明かりが燈され、わいわいと職人たちが入ってくる。子供の頃に想像したようなそんな光景が、今でも続けられている職人の国ドイツ。ドイツの主食はパンであるが、そのパンは毎晩夜中から仕込まれて、朝に焼きたてのパンが提供される。

 

ドイツ屋台名物焼きソーセージは必ずパンの中に。ソーセージの形にパンを合わせないところがドイツらしい ドイツ屋台名物焼きソーセージは必ずパンの中に。ソーセージの形にパンを合わせないところがドイツらしい

ビールもパンも、地域の特色くっきり

ホテルの朝食には必ず並べてある代表的なパンBroetchen(ブローティヒェン)。外側がカリカリして中は軽い生地であり、ソーセージやチーズを挟んで食べる。パンもビールと同様地域によって作り方も呼び方も若干違う。
例えばベルリンでは真ん中に深い切れ目をいれ、カリカリ度の増したSchrippe(シュリッペ)、南ドイツでは丸い円形で表面に何本かの線の入ったSemmel(ゼンメル)などであるが、どれも一つ約50gで値段も25セントから35セントほどの小さいパンである。
そしてドイツの代表的なパンとしてかかせないのが黒パンドイツは気候柄、長く保存できる栄養素の高い食品が必要であった。時代が変わり、食文化も多様になった今では黒パンも柔らかいタイプや甘いものなどが増えてきているが、それでもドイツの黒パンは日本で買うことのできる黒パンよりもずっと酸味が強く、歯ごたえもかなりある。

 

Baeckerei Zimmermann外観。1885年からここで営業している Baeckerei Zimmermann外観。1885年からここで営業している

伝統の黒パン

伝統的な黒パンの味を今でもそのまま残しているのはケルンにあるBaeckerei Zimmermannというお店だ。1875年から同じレシピで作り続けており、噛むほど味が深くなる。パサパサ感が気になる場合はたっぷりのバターやクリームチーズを乗せていただこう。この黒パンは保存料など一切使っていないが最低14日間は持つ。秘伝レシピこそ教えてもらえないが、黒パン以外にもライ麦、小麦、かぼちゃやひまわりの種を加え一日に50種類以上のパンを作り出しており、店内は毎日常連客で満員。黒パンはドイツ国内の顧客に郵送しているほど人気がある。また砂糖や着色料を使用していないため、糖尿病で食事制限がある方でも安心して食べることが出来る。糖尿病の数が日本に比べてずっと高いドイツではこのような気配りもとても大切なポイント。5代目のマイスターが仕切り、職人たちは一日3リットルの水を飲みながら仕事をする。これほどの水を飲んでもトイレに行く職人はいない。それもそのはず、夜中中回りっぱなしのオーブンにどんどん汗が出て、水分が吸い出されていってしまうのだ。

 

店内は何時でも人が絶えることがないほど大忙し 店内は何時でも人が絶えることがないほど大忙し

パンづくりは、職人だけの特権

ドイツでは職人制度が根付いており、パンを焼くにもパン職人として修行した人でないと働くことが出来ない。日本のようにアルバイトでパンに携わる、ということが出来ない。修行は3年間続き、週1回の学校と週5回の職場研修から成り立つ。修行試験が終わり試験に受かるとやっと職人として認められるのだ。職人の修行を始める人の殆どが16歳から18歳くらいの若者であるが、その若さで朝夕逆の生活、重労働、そして他の職種に比べると低賃金という難題が重なり、近年職人になる人がめっきり減ってしまったという。しかし厳しいからこそ守られ続けている伝統の技は確かに生き続けている。各地のパンを食べ歩くだけでも一つの立派な旅物語が生まれそうだ。

 

【関連情報】

■ Baeckerei Zimmermann(ベッカライツィンマーマン)
住所:Ehrenstrasse 75 50672 Koeln
電話番号:(+49)221 25 56 32
URL:http://www.spezibrot.de/(ドイツ語、英語)
営業時間:月〜金 6.30〜19:00, 土6.30〜15:00 日曜定休
その他:喫煙席あり、約00数(席数)、日本語メニューあり、年末は特別メニューあり

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2007/08/20)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
エイビーマガジンについて

 

最安値ケルン格安航空券


ケルン航空券

29,000片道 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

■□■ アエロフロートロシア航空で行くヨーロッパ片道航空券■□■ トラベルウエスト提供

ケルン航空券

54,000片道 1都市 アシアナ航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

■□■ アシアナ航空で行くヨーロッパ片道航空券■□■ トラベルウエスト提供

ケルン航空券

61,000片道 1都市 トルコ航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

■□■ ターキッシュエアラインズで行くヨーロッパ片道航空券■□■ トラベルウエスト提供

ケルン航空券

65,90068,500FIX 2都市(オープンジョー区間あり) トルコ航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

【LTK】 女性ならではの、きめ細やかな手配ならおまかせ!!☆ターキッシュエアラインで行くヨーロッパ1

ケルン航空券

66,00068,500FIX 2都市(オープンジョー区間あり) トルコ航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

★ホテル・地上手配もお任せ★イスタンブール乗継利用 早割り欧州 1ヶ月@4-7月@成田発

ケルン航空券

66,00068,500FIX 2都市(オープンジョー区間あり) トルコ航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

ターキッシュエアラインズ/夜発/ロンドン・パリetc♪/1ヶ月FIX・早割10 ZONE1


最安値ケルンツアー


最安料金万円

合算 目安 10.65万円10.90万円
旅行代金: 8.809.05万円
燃油目安: 1.85万円
5日間
東京発

ケルン ツアー

世界遺産の大聖堂の街・ケルン5日間☆スターアライアンス・ターキッシュエアラインズ

ホテル:セントラム・ホテル・レオネット(ケルン)
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

●世界遺産 高さ157mの大聖堂で有名なカーニバルの街・ケルン ●冬でもおすすめ 西ドイツ最大のクリスマスマーケット●延泊・グレードアップなどアレンジ自由●ケルン1都市のみ フリータイム充実プラン…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 14.00万円15.00万円
旅行代金: 13.4014.40万円
燃油目安: 0.60万円
8日間
東京発

ケルン ツアー

西ヨーロッパ鉄道の旅 ブリュッセル・ケルン・ミュンヘン8日間

ホテル:フローリス・アルルカン・グランド・プレイ…
航空会社:エティハド航空 指定

日程表を見る

☆☆エティハド航空で行くベルギー・ドイツ鉄道周遊☆☆エティハド航空のため料金は抑え目、楽しさはいっぱい持ってご旅行へ各都市間の移動は乗車券が付いているため、お客様のお好きな時間に移動することができ…

旅行会社/ブランド:ハートフルインターナショナル

合算 目安 14.30万円
旅行代金: 14.30万円
燃油目安: 0.00万円
9日間
成田発

ケルン ツアー

不思議なモノトーンの世界・フロイデンベルグと☆人気のライン川・ケルン・ミュンヘンにもステイ ☆5つ星エアライン カタール航空利用

ホテル:セントラム・ホテル・レオネット(ケルン)…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●タイムスリップしたかのようなフロイデンベルグの不思議な街並み●世界遺産のライン川&ケルン大聖堂も必見●ノイシュバンシュタイン城など観光の拠点 ミュンヘン●明るい時間帯に現地到着 うれしい夜行便・…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 14.60万円
旅行代金: 14.60万円
燃油目安: 0.00万円
9日間
成田発

ケルン ツアー

ライン河古城ホテル宿泊☆芸術と文学の都市・ベルリンとロマンチック街道・ミュンヘン☆大聖堂の街・ケルン ドイツよくばり周遊・レイルパス付

ホテル:ホテル・ゲルマニア(ミュンヘン)、ホテル…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●絶景の優雅なライン川の古城ホテルに泊まる●人気のミュンヘンではゆとりの2連泊!●ロマンチック街道の中心・ローテンブルクにもステイ●世界遺産 高さ157mの大聖堂で有名なカーニバルの街・ケルン ●…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 15.10万円18.40万円
旅行代金: 14.4017.70万円
燃油目安: 0.70万円
8日間
成田発

ケルン ツアー

● ドイツの見どころ 周遊旅 ● ケルン大聖堂 ⇒(ライン河畔)⇒ ハイデルベルグ ⇒ ロマンチック街道 ローテンブルグ ⇒ ノイシュバンシ…

ホテル:ウィンダム・ケルン(ケルン)、ホリデイ・…
航空会社:エミレーツ航空 指定

日程表を見る

〇〇 ケルン大聖堂〇〇 ライン河畔 鉄道の旅 ⇒ ハイデルベルグへ    車窓より、ローレライ・古城・ぶどう畑など 〇〇 ハイデルベルグ城・旧市街の散策へ   お城へは タクシーで直行されて 徒歩…

旅行会社/ブランド:ハートフルインターナショナル

合算 目安 15.40万円18.00万円
旅行代金: 15.4018.00万円
燃油目安: 0.00万円
8日間
成田発

ケルン ツアー

● ジャーマンレイル・パス利用 ● ライン河畔の古城ホテル ・ リューデスハイム と ロマンチック街道 ローテンブルグに滞在 

ホテル:ウィンダム・ケルン(ケルン)、リューデス…
航空会社:エミレーツ航空 指定

日程表を見る

〇〇 ケルン大聖堂〜〜ライン河畔の旅 ライン河畔 ザンクト・ゴアの古城ホテル ロマンチック・ホテル・ラインフェルスに滞在(予定) 湖畔の街 リューデスハイム・旧市街の美しい通りに囲まれた、 ブロイ…

旅行会社/ブランド:ハートフルインターナショナル


 
エイビーロードTOPへ

海外旅行の比較検討サイト エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる! 160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。
海外旅行に必要な現地の情報『海外旅行徹底ガイド』や現地在住のABガイドも要チェック!


おすすめガイド記事