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海外現地発ガイド通信

冬はお肉で力をつけよう!こだわりのバイエルン料理


掲載日:2008/01/11 テーマ:グルメ 行き先: ドイツ / ローテンブルク

タグ: おいしい グルメ レストラン 肉料理


鹿に猪、野生のお肉でスタミナ補給!!

鹿肉と猪肉のステーキ。くせもなく食べやすい 鹿肉と猪肉のステーキ。くせもなく食べやすい

冬は野生肉の宝庫。この時期ドイツのレストランでは鹿や猪などの季節モノ野生肉がお目見えします。Rehbraten(レーブラーテン)鹿肉のロースト、Widlschweinebraten(ヴィルトシュヴァイネブラーテン)猪肉のローストが一般的。それにサラダやRotkohl(ロートコール)という赤キャベツの煮物などの付け合わせがついてきます。鹿や猪のお肉は野性っぽいくせもなく食べやすく仕上げられています。ロートコールはレストランによって味付けが様々で好き嫌いが分かれる料理かもしれませんが、ドイツの代表的な付け合わせなので、ドイツ滞在中に是非一度試してみてください。

ザウアーブラーテンにはシュペッツレ

個人的にも大好きなザウアーブラーテンとシュペッツレ。お肉が2枚ものっています 個人的にも大好きなザウアーブラーテンとシュペッツレ。お肉が2枚ものっています

バイエルン州(Bayern)とバーデンヴュルテンベルク州(Baden-Wuertenberg)にまたがるシュヴァーベン地方(Schwaben)では、ザウアーブラーテン(Sauerbraten)という牛肉のローストが有名。ザウアーブラーテンとは、お酢やネギ、ニンジン、玉葱などと一緒にさっと焼いてとろ火で煮込んだお料理です。特に季節モノというわけではないですが、私のオススメドイツ料理です。これの付け合わせとして一般的なのがシュペッツレ(Spaetzle)という玉子麺。ハウスゲマハト(Hausgemacht)といってレストランお手製のシュペッツレを出しているところもあって、おいしいです。

迫力がすごい!カモの丸焼きの1/2や1/4がお皿にどどーんと

カモの丸焼き1/2と付け合わせのクヌーデル。量がハンパじゃない?! カモの丸焼き1/2と付け合わせのクヌーデル。量がハンパじゃない?!

ドイツの鳥料理は迫力満点。ニワトリは丸焼きのまま、カモや七面鳥は大きいので半分や4分の1に切って出てきます。そしてたいてい付け合わせはクヌーデル(Knuedel)というパンのお団子がこれまた2つくらいどーんとお皿にのっています。カモはドイツ語でEnte(エンテ)、メニューで数字が1/2や1/4と書いてあるのが大きさです。ちなみに私はカモ半分ひとりで食べ切れません!それでもおいしいからレストランに行くとついつい注文してしまいます。寒い冬場、旅行中のスタミナ補給にはおいしいドイツビールとお肉料理で決まりですね!!

【関連情報】

ローテンブルクで上記の料理が食べられる主なレストラン

■ Baumeisterhaus(バウマイスターハウス)
住所:Obere Shmiedgasse3
電話番号:+49 (0)9861-94700
アクセス:マルクト広場南角のテディベアショップとなり。
Hirschgulasch mit Spaetzle(鹿肉のグーラシュとシュペッツレ)14,70ユーロ
1/2 Ente mit Knuedel und Rotkohl(カモ半分とクヌーデル、ロートコール)12,50ユーロ

■ Ratsstuben(ラーツシュトゥーベン)
住所:Marktplatz6
電話番号:+49-(0)9861-5511
アクセス:マルクト広場に面したレストラン。
1/4 Ente mit Knuedel(カモ4分の1とクヌーデル)9,00ユーロ
Hirschgulasch mit Spaetzle(鹿肉のグーラシュとシュペッツレ)14,00ユーロ
Sauerbraten mit Knuedel und Salat(ザウアーブラーテンとクヌーデル、サラダ)11,50ユーロ
Rehsteak mit Kartoffeln(鹿肉のステーキとじゃがいも)16,50ユーロ

■ Reichs-Kuechenmeister(ライヒスキュッヘンマイスター)
住所:Kirchplatz8
電話番号:+49-(0)9861-9700
アクセス:マルクト広場の奥、ヤコブ教会となり。
Rehragout mit Knuedel(鹿肉のグーラシュとクヌーデル)13,50ユーロ
Rehschnitzel auf Steinpilz mit Spaetzle(鹿肉のカツレツとシュペッツレ)18,50ユーロ
Fraenkischer Sauerbraten mit Rotkohl,Knuedel(フランケン風ザウアーブラーテンとロートコール、クヌーデル)11,80ユーロ

 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/01/11)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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