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海外現地発ガイド通信

高級レストラン「グンデル」で食べる、ハンガリーの家庭料理パラチンタ

掲載日:2009/03/05 テーマ:グルメ 行き先: ハンガリー / ブダペスト ライター:ケイ

タグ: おいしい グルメ スイーツ レストラン



ABガイド:ケイ

【ハンガリーのABガイド】 ケイ
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ライター&イラストレーター。ヨーロッパを中心に執筆活動中。アニメーション、本の装丁、雑誌の挿絵など絵を描く仕事も行う。はじめは西欧の取材が主であったが、ハンガリー留学生のホストファミリーになるなど、東欧人との関わりが深くなるにつれて東欧に関心を抱く。次第にその文化に魅せられて取材を開始する。

歴史のあるレストランで、生クリームとチョコレートがたっぷりかかったグンデルパラチンタをゆっくり味わおう 歴史のあるレストランで、生クリームとチョコレートがたっぷりかかったグンデルパラチンタをゆっくり味わおう

ハンガリーのクレープ、パラチンタ

ハンガリーのデザート菓子として有名なのがパラチンタ。これはクレープとほぼ同じだが、外国から入って来たものではなく、ハンガリーでは一般的な家庭料理として古くからパラチンタを食べていた。卵と牛乳を混ぜながら小麦粉を少しずつ加えたものをフライパンで薄く焼く。焼きあがったら中に好みのソースを入れる。パラチンタの中身は黄桃、オレンジ、サワーチェリーなどのジャム類が一般的だが、カッテージチーズを入れたもの、レモン風味やココア風味のものもある。ホルトバージというひき肉ソースの入ったパラチンタもあるが、これはデザートではなくて前菜や軽食として好まれている。

 

冬場のレストラン「グンデル」にも絶えず客が訪れる 冬場のレストラン「グンデル」にも絶えず客が訪れる

チョコレートソースが抜群においしい

数あるパラチンタの中で、ポピュラーなのがグンデルパラチンタ。見た目の特徴はチョコレートソースがたっぷりかかっていることだ。ブダペストの最高級レストランであるグンデルの二代目、グンデル・カーロイが考えたパラチンタなので、グンデルパラチンタと呼ばれている。今日では世界中に知れ渡るほど有名になり、チョコレートのかかったパラチンタのことを一般に「グンデル」と呼ぶなど、グンデルはチョコレートパラチンタの固有名詞になってしまった。

 

一階は広いワンルームになっているが、二階には個室や宴会用の広間がある 一階は広いワンルームになっているが、二階には個室や宴会用の広間がある

高級レストラン「グンデル」へ行こう

ブダペストの英雄広場から正面に向かって左の道を行くと、すぐに高級レストラン「グンデル」が見えてくる。隣に動物園があることから、グンデルのマークは象になっている。瀟洒な館という雰囲気の建物で、通りからは小さく見えるが建物は奥に広がっている。出てくるのは基本的にフランス料理だが、何気にハンガリー風にアレンジしてあり、一品物によくパプリカが使われている。一階の大きな部屋は160席あり、窓からは市民公園がながめられる。ジプシーバンドと呼ばれているハンガリー特有のバンド演奏が毎晩おこなわれ、ムードを盛り上げる。観光客の間でも有名なレストランなので常に満席に近く、夜は予約なしで行くのは難しい。

 

客席で丁寧にチョコレートソースをかける給仕 客席で丁寧にチョコレートソースをかける給仕

いろんなパラチンタを食べてみよう

グンデルパラチンタは、パラチンタの中でも特に凝った中身になっている。ラム酒漬の干しブドウ、オレンジピールの砂糖煮をラム酒漬けしたもの、クルミを細かく砕いたものなどを沸騰した生クリームの中に入れる。クリーム状になるまで煮て、冷めてから更にラム酒を加える。これが中身で、チョコレートソースには溶かしたチョコレート、生クリーム、ココアパウダーなどが入っている。非常に贅沢な材料で手間暇が掛るため、他のパラチンタよりも値が張る。レストランによっては、客席のテーブルに運んでから火を付けてアルコール分を飛ばしているが、本当はアルコール分を飛ばさない方が美味しいとのことだ。ハンガリーでさまざまなパラチンタを食べ比べてみよう。

 

【関連情報】

■ Gundel(グンデル)
住所:1146 Budapest, Allatkerti ut 2.
電話:(+36)30 603 2480
営業時間:12:00-16:00 ,18:30-24:00
アクセス:M1号線ヘーシェク・テレ下車徒歩約5分

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/03/05)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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