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海外現地発ガイド通信

パプリカ・サラミ・フォアグラ!ハンガリー食文化の原点、中央市場へ


石造りの大きな市場

ガラス張りの明るい内部は通路も広く、買い物がしやすい ガラス張りの明るい内部は通路も広く、買い物がしやすい

ヨーロッパでは中世の昔から町の中心広場に市が立った。青空市場では不便なことが多く、19世紀後半になるとヨーロッパの大都市に屋根付きの常設市場が次々と建設されていく。ブダペストでも各国に倣って常設市場が建設された。模範となったパリやロンドンの大型常設市場は、その後の都市開発によってほとんどが取り壊されてしまった。それに対してブダペストの市場は生き残り、社会主義時代をも乗り越えて今も使われている。いくつかある常設市場のうち最も大きくて最も有名なのが中央市場(当時の中央卸売市場)である。ドナウ川に架かる自由橋をブダ側から渡って来ると、ペスト側の橋の近くに石造りの大きな建物が見えてくる。

当時としては画期的な運搬技術

並んでいる野菜や果物は驚くほど鮮やかな色をしている 並んでいる野菜や果物は驚くほど鮮やかな色をしている

まず市場の中に入って驚くのは高い天井の広々とした空間。そして鉄とガラスを駆使した美しい建築様式に目を見張る。19世紀末にヨーロッパで流行った鉄とガラスは近代建築の先端を行くものだった。進んでいたのは見た目だけではない。下水道や換気設備、貯蔵庫、冷蔵室なども整っていた。船で運ばれて来たものはドナウ川から直接水路で市場の中へ、陸路で来たものは鉄道の引き込み線で市場の中へ運び込まれた。こうした運搬の短縮化も画期的なことだった。ブダペスト市内の常設市場へは馬車でここから生鮮食料品が運ばれていった。建物は近年になって修復工事を終え、美しい姿を保っている。

ハンガリー名物を買おう

乾燥パプリカもたくさん吊るしてあるが土産には1袋1000フォリント前後のパプリカパウダーを 乾燥パプリカもたくさん吊るしてあるが土産には1袋1000フォリント前後のパプリカパウダーを

大勢の市民がやってくる中央市場はただ見学するだけでも面白いが、観光客にとっては土産物を探す絶好の場所にもなっている。一階には野菜果物、サラミやフォアグラの缶詰を売る肉屋、上質でおいしいチーズの専門店、パプリカのような香辛料だけを扱う店などが何軒も並んでいる。右手奥の方にはハンガリー産ワインの店があり、もちろんトカイワインもある。魚や鳥獣肉は地下で売られている。珍しい魚や肉が並んでいるので覗いてみる価値あり。バルコニー風の二階には土産小物の店が多く、義理土産を探すのにちょうど良い。簡単に食べられる屋台やちょっとしたレストランもあるのでお昼時に訪れるのも良いであろう。

ハンガリー料理の歴史に関わる重要な市場

二階のハンガリー民芸土産物店。民族衣装の人形は1200〜1500フォリント※ 1フォリント約0.4円 二階のハンガリー民芸土産物店。民族衣装の人形は1200〜1500フォリント※ 1フォリント約0.4円

この市場は中央卸売市場として1897年にオープンした。北はロシア方面から、東はルーマニアやセルビア方面から魚や肉が運ばれてきた。ブダペストの料理人たちは新鮮な食材をここで仕入れ、美味しい料理を作ってハンガリー料理の質を向上させた。それら料理人の中には今やブダペストを代表する高級レストラン、グンデルの創始者であるヨハン・グンデルもいた。良質なフォアグラやパプリカなどハンガリーの名産物はこの中央卸売市場からウィーンやミュンヒェン、パリなどに運び出され、ハンガリーの食材を西ヨーロッパ各地へ広めた。今や市民の台所、観光名所であるが、ハンガリー食文化の原点となっている中央市場なのである

【関連情報】

中央市場Vasarcsarnokへはトラム2番で自由橋Szabadsag hid下車、あるいはM3号線でカールヴァン・テールKalvin ter下車徒歩5分
中央市場Vasarcsarnok のオープン時間
月曜6:00〜17:00、火曜から金曜6:00〜18:00、土曜6:00〜14:00
日曜・祭日は休み

 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2011/02/22)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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