新しいスタイルを生み出したレストラン、バルダスティス・グランドBaldaszti’s Grand

ハンガリー・ブダペスト・グルメの現地ガイド記事

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新しいスタイルを生み出したレストラン、バルダスティス・グランドBaldaszti’s Grand

掲載日:2013/02/25 テーマ:グルメ 行き先: ハンガリー / ブダペスト ライター:ケイ

タグ: おいしい レストラン 一度は行きたい



ABガイド:ケイ

【ハンガリーのABガイド】 ケイ
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ライター&イラストレーター。ヨーロッパを中心に執筆活動中。アニメーション、本の装丁、雑誌の挿絵など絵を描く仕事も行う。はじめは西欧の取材が主であったが、ハンガリー留学生のホストファミリーになるなど、東欧人との関わりが深くなるにつれて東欧に関心を抱く。次第にその文化に魅せられて取材を開始する。

左側が昼から開いているレストラン 左側が昼から開いているレストラン

アンドラーシ通りでお薦めのレストラン

ブダペスト随一の高級なアンドラーシ通り。通りの名前は建設者であり19世紀末のオーストリア=ハンガリー二重帝国の外相を務めたハンガリー貴族ジュラ・アンドラーシ伯爵に因んでいる。エルジェーベト広場から2.3キロ先の英雄広場まで真っすぐ延びる大通りの両側には、オペラ座を始めデコラティヴな館が通りを飾るように建ち並んでいる。エルジェーベト広場から地下鉄駅オクトゴンまではブランド店や高級レストラン、カフェーなどが多いが、途中から各国大使館の瀟洒な建物が多くなる。エルジェーベト広場とオペラ座の間、地下鉄の駅ではバイチ・ジリンスキー通りとオペラ座の中間に、2011年10月オープンしたお薦めのレストランがある。

 

右手の階段を上がった2階にはサロン風の部屋がある 右手の階段を上がった2階にはサロン風の部屋がある

若いスタッフたちの笑顔が印象に

通りに面して2つ入口があり、向かって右手は夕方から開くバー、左手のカールディ・ギュラ通りとの角にあるのがレストランだ。アンドラーシ通りに面したレストランと聞くと高級で堅苦しい雰囲気、そして華麗な室内を想像するが、中は意外とシンプルでカジュアルな感じ。にこやかに迎えるウェイターたちのラフな私服姿に緊張が一編に吹き飛ぶ。メニューを見ればウィーン風カツレツやパスタ類などインターナショナルな料理もある。しかも観光客相手とは思えない料金だ。ウィークデーのビジネスランチが人気で2コース1990HF、3コース2650HF。メニューは毎週変わる。夜はフォアグラのソテー2850HF、マンガリッツァ豚ソテー3450HF、ワインはグラス390HFから、と嬉しい限り。

 

サーモンのマリネとセロリのアニスソース サーモンのマリネとセロリのアニスソース

ジーンズ姿の若いソムリエに驚く

壁一面にワイン棚があり、世界各地のワインおよそ120種類がキープされている。ウェイターに料理に合うワインを聞くと、直ぐにソムリエをよこすと言う。年配の人が来るのかな、と待っていると、やってきたのは若い男性だった。しかもジーンズ姿だ。そんなことから、ここはカジュアルな普通の店なのか、と思っていると、出てきた料理を口にしてその美味しさに感激!観光客に知られる従来の有名レストランにはない洗練された味だ。盛りつけも美しい。クオリティーの高さと手頃な料金から、たちまち評判になったのも頷ける。オープンして1年も経たぬうちにドナウの対岸ブダ側に2軒目の店を出している。

 

奥がフォアグラのグリル、手前は柔らかいマンガリッツァ豚のソテー 奥がフォアグラのグリル、手前は柔らかいマンガリッツァ豚のソテー

若いパワーがキッチンにみなぎる

食事の後、キッチンを覗いてみると、シェフのヴァルガさんが5人のコックたちに指示を出していた。皆、自分の持ち場で忙しそうに働いている。あのような料理を生み出すのだから、さぞや有名なレストラン、あるいはフランスで修業を積んだのかと尋ねると、ブダペストで料理を学んだとのこと。しかもグンデル(ブダペストの最高級レストラン)のような所で働いた経験もない。ほとんど独学に近く、自分の舌で味を確かめ、自分の目で美しさを演出してきた。30代半ばの有望な若手料理人だ。バルダスティス・グランドは従来の常識を変えた。通りかかった観光客もふらっと入って来られる何気ないインテリア、スタッフは全員が若手、そして彼らのラフな服装。それら全てが成功につながった。

 

シェフのローラント・ヴァルガ氏 シェフのローラント・ヴァルガ氏

バルダスティス・グランド
Baldaszti’s Grand
交:M1号線オペラOpera下車4分
住:Andrássy út 8
電:(30)982-1643
開:12:00~24:00(木・金・土は〜01:00)
休:なし

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2013/02/25)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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