ハンガリーの名物料理ハラースレーならここ!

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ハンガリーの名物料理ハラースレーならここ!

掲載日:2016/10/02 テーマ:グルメ 行き先: ハンガリー / ブダペスト ライター:Hiromi

タグ: おいしい グルメ レストラン 魚料理



ABガイド:Hiromi

【ハンガリーのABガイド】 Hiromi
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東京在住。トラベルジャーナリスト。1995年に初めてハンガリーを旅して以来、この国の魅力に取りつかれる。ハンガリー友好協会にて岩崎悦子氏にハンガリー語を学ぶ。1999年よりほぼ毎年ハンガリーを訪れて取材を続け、雑誌やガイドブックなどに紹介している。著書に『ハンガリー』(日経BP)がある。ハンガリー友好協会会員。

ハラースレーで有名なレストラン、ウーイ・シポシュ・ハラースレーケールト ハラースレーで有名なレストラン、ウーイ・シポシュ・ハラースレーケールト

魚のスープ、ハラースレー

ハンガリー料理といえば、何が何でもグヤーシュ。ポテト、ニンジン。タマネギなど野菜がたっぷり入った牛肉のコンソメスープで、ハンガリーで最も有名な料理だ。非常に美味しいので、これだけで十分、パンがあれば他は要らない、という注文の仕方もある。するとスープとしてではなく、メイン料理として出てくるので大きなボールに入っている。このハンガリー定番料理グヤーシュと非常によく似ているのが魚のスープであるハラースレー。ハラースレーには野菜が入っておらず魚のフィレだけだが、どちらもパプリカパウダーをたっぷり使っているので同じ赤い色をしている。上部だけ見たら、どちらがどちらなのか見分けられないほどだ。

 

インテリアも古めかしいウーイ・シポシュ・ハラースレーケールト インテリアも古めかしいウーイ・シポシュ・ハラースレーケールト

そのレストランはオーブダの中央広場にある

地下鉄2号線のバッチャーニ・テール(Batthyany ter) からへーヴHEVという郊外電車に乗ってセントレーレク・テール(Szentlelek tel)で降りる。ここはオーブダという、かつて独立した町だった。辺りには感じの良いレストランが点在しており、地元の人たち行きつけの店がたくさんある。中心部から少し離れているけれど、電車はすぐに来るので不便ではない。駅から右手斜め方向へ2〜3分ほど歩いていくと中央広場があり、かつての市庁舎が建っている。その向かい側にある平屋の赤い建物がウーイ・シポシュ・ハラースレーケールトだ。魚料理の専門店で、ブダペストっ子に「美味しいハラースレーを食べるには?」と聞けば誰もが「シポシュがいい」、と答える。シポシュは創業者の名字でハンガリーではポピュラーな名前だ。

 

鉄鍋と同じ形のステンレスの器で出てきたハラースレー 鉄鍋と同じ形のステンレスの器で出てきたハラースレー

抜群に美味しかったハラースレー

こちらはウーイ(新しい)シポシュだが、レギ(古い)シポシュというレストランが市内にある。関連性はないがどちらも魚料理で有名だ。魚はともかく、魚のスープなんて生臭いのでは、と遠慮しがちだが、ハラースレーというハンガリーの魚スープは全く生臭さがない。海がないハンガリーでは料理に使う魚は湖か川で獲れた淡水魚のみ。ドナウ川の鯉が一番多い。昔からグヤーシュと同じく、柄のついた大きな鉄鍋で直火にかけて長時間に詰める。ウーイ・シポシュは知っていたが訪れるのは初めてだった。ドアを開けるといきなりテーブルが並んだ部屋になっている。夕方早かったのでまだ1組の客しかいなかった。真ん中にティムバロムが置かれているので、夜になるとロマ民族バンド演奏が始まるのであろう。

 

フォガシのソテーには野菜がたっぷり添えられていた フォガシのソテーには野菜がたっぷり添えられていた

バラトン湖の白身魚はバラトン白ワインと相性がいい

魚料理専門店なのでハラースレーとフォガシを頼んでみた。フォガシはバラトン湖でとれる淡水魚で、よくフライで出てくる。待っている間にレストラン内を見学。店名にハラースレーケールト(ハラースレーの庭)を付けているので中庭席も人気あるらしい。今日は先ほどまで雨だったので閉まっている。出てきた魚のスープは、本当にこれが魚で作ったのか、と疑うほど生臭さが全くなく、実に美味しい。聞けば何種類もの魚を長時間煮込んでいるという。魚が溶け込んでドロッとした感じだ。メインのフォガシには同じバラトン湖の白ワインが合うとのこと。確かにフォガシもバラトンワインも美味しかったけれど、ハラースレーはこれまで味わった中で最高点!次回はハラースレーだけをメインとして注文したい。

 

ちょっとエレガントな部屋もある ちょっとエレガントな部屋もある

データ

ウーイ・シポシュ・ハラースレーケールト
Uj Sipos halaszkert
住所:Fo ter 6, 1033 Budapest
営業時間:12:00〜22:00(金曜は23時まで、土曜は24時まで)
休:なし
電話:+36 1 388 87 45 あるいは +36 1 250 18 12
http://ujsipos.hu/hu/leanybucsu-legenybucsu/index.html
予算:2000〜3000円

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/10/02)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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