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海外現地発ガイド通信

ホスピタリティー第一のレストラン「エーシ・ビストロ」

掲載日:2017/09/14 テーマ:グルメ 行き先: ハンガリー / ブダペスト ライター:Hiromi

タグ: おいしい 一度は行きたい 憧れ



ABガイド:Hiromi

【ハンガリーのABガイド】 Hiromi
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東京在住。トラベルジャーナリスト。1995年に初めてハンガリーを旅して以来、この国の魅力に取りつかれる。ハンガリー友好協会にて岩崎悦子氏にハンガリー語を学ぶ。1999年よりほぼ毎年ハンガリーを訪れて取材を続け、雑誌やガイドブックなどに紹介している。著書に『ハンガリー』(日経BP)がある。ハンガリー友好協会会員。

ゲストと一緒に快く写真に納まるスタッフ ゲストと一緒に快く写真に納まるスタッフ

質を保ちながら親しみやすいレストランへ

エーシ・ビストロEs Bistroとは、“そしてビストロ”という意味。その前に何があるのか、それは 想像にお任せします、ということらしい。ここはブダペストの中心部の、まさにど真ん中。市内を走る3本の地下鉄が交差する最大の乗換駅デアーク・フェレンツ・テールから徒歩1分の、歩行者専用通りに面したまさに一等地にあるレストランだ。地下鉄から上がってくると、中心広場のヴェレシュマルティー・テールへ続く歩行者専用道路デアーク・フェレンツ・ウートが伸びている。少し歩くと右手にエーシ・ビストロの入口がある。ここはブダペストの最高級ホテルであるケンピンスキーの一階裏側にあたる。ホテルの入口は反対のエリザベート広場側に、高級寿司レストラン「Nobu」は同じ階にある。

 

前菜のランゴーシは文句なく美味しい 前菜のランゴーシは文句なく美味しい

カジュアルなインテリアでふらっと入りやすくなった

エーシ・ビストロはもてなし精神に徹したレストランだ。まずはお客さんとのコミュニケーションを大切にする。スタッフの笑顔が光る。料理やワインの説明は身振り手振りで、楽しくお客さんと接している。ここはかって最高級レストランだった。真っ白なテーブルクロス、正装した給仕たち、静寂さが漂い、声を潜めて話さねばならない雰囲気だった。一度改装されてかなり利用しやすくなったが、近年もう一度改装され、エーシ・ビストロが誕生した。今度は敢えてカジュアルさを追求。インテリアは学生が好むような、ちょっとアートが入ったモダンなもの。テーブルクロスを無くして真っ赤な合成皮を貼ったテーブルを置いた。

 

バシッと決まった態度がさすがにソムリエ バシッと決まった態度がさすがにソムリエ

客も服装を気にせず来られるようになった

スタッフのユニフォームも個性的だ。全員が赤いジーンズに胸の開いた白いYシャツ。襟と肘の部分に赤いチェックのアクセントが入っている。ソムリエはスーツ姿だがノーネクタイ。これがまたカッコいい!前菜を選んでくれるのもソムリエだ。前菜の一押しはランゴーシだという。ランゴーシは屋台で売っている、油で揚げた薄いパンのようなもの。レストランの前菜として食べるなど、想像がつかない。一押しとのことで頼んでみると、意外や意外、こんなおいしい前菜、めったにない、と思うほどだ。パリパリの土台にサワークリームをたっぷり塗り、ルッコラと生ハムを乗せて一番上にヤギのチーズがふりかかっている。味を付けた気配はないので素材の良さが決め手のようだ。

 

脂身部分が特に美味しいマンガリッツァ 脂身部分が特に美味しいマンガリッツァ

選び抜いて仕入れるマンガリッツァ

日本でも知られるようになったマンガリッツァ豚はハンガリーの国宝で、初めて食べたときはこんなに美味しい豚肉がハンガリーにあるとは、と驚いたものだ。今ではすっかりお馴染みになったマンガリッツァは、エーシ・ビストロではこんな風に出てくる。素朴な料理だが豚肉そのものが抜群に美味しい。ワインはヴィラーニ産の赤。壁にハンガリーワインの産地を記した手書きの様な地図があり、22の栽培地域が示されている。デザートはチョコレート・ミルフィーユのベリー添え。ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーが添えられた美しいデザートだ。ここはパティスリーも優れている。因みに予算だが、雰囲気はカジュアルでもお値段の方は結構一流であった。

 

デザートのチョコレート・ミルフィーユ デザートのチョコレート・ミルフィーユ

データ

エーシ・ビストロ
Es Bisztro
住所:Deak Ferenc utca 12 ~ 14. Budapest 1052
電話:+36 1 429 3990
営業時間:06:30~23:30
予算:8000〜16000フォリント(1フォリント=0.42円)
http://esbisztro.hu/en

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2017/09/14)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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