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海外現地発ガイド通信

美食の達人「21マジャル・ヴェンデーグレー」


掲載日:2019/11/23 テーマ:グルメ 行き先: ハンガリー / ブダペスト

タグ: おいしい レストラン ワイン


ブダペストのレストラン事情

21マジャル・ヴェンデーグレーの壁が開放されたスペース 21マジャル・ヴェンデーグレーの壁が開放されたスペース

近年のハンガリー料理には驚くものがある。まず、控えめのボリューム、薄味、見た目の美しさだ。ベルリンの壁崩壊後、観光客が行きやすかった東欧の一番人気がハンガリー。食事は美味しかったけれど量の多さには閉口したものだ。90年代のブダペストで、観光客は社会主義時代から続く老舗レストランへ行った。定番のハンガリー料理のみだったが、ロマ民族バンドのメランコリーな演奏が旅情を誘った。2000年代になると、新しいレストランが続々と出現し、生演奏はポップミュージック、料理もインターナショナルなものを出すようになる。2010年以降は老舗レストランの料理がボリュームを控えて薄味になっていく。そしてまもなく2020年を迎えようとする今日、2000年以降にオープンして定着したレストランは、西ヨーロッパ諸国の一流レストランよりも美味しい、と外国人観光客の間で評判がいい。

定着した王宮の丘のレストラン

奥のスペースにはソファー・テーブルもある 奥のスペースにはソファー・テーブルもある

王宮の丘にある「21マジャル・ヴェンデーグレー」は2000年代にオープンしたレストランで、開店当初からブダペストっ子の間で美味しいと人気があった。場所は王宮の丘の真ん中にある三位一体記念柱広場からフォルトゥナ通りを入って行くと右手にある。地下鉄2号線セール・カールマーン・テール駅から王宮の丘行き16番系バスに乗った場合はベーチ・カプ・テールで降りてフォルトゥナ通りに入ると直ぐ左手だ。店名の21は通りの番地をそのまま取り入れた。久々に訪れてみると、インテリアが変わっているがスタッフは相変わらずカジュアルな服装で入りやすい雰囲気だ。夏場は店の手前スペースの壁を取り払って路上テラスと一体化させている。グレーが基調のインテリアは品が良くて落ち着くが、気候が良い間はテラス席の方から順に埋まっていく。

伝統的ハンガリー料理を上品な味に仕上げている

フォガシのソテー、ホウレン草のピュレーとキャロット添え フォガシのソテー、ホウレン草のピュレーとキャロット添え

料理は日本円で、メインが2000円から2500円、スープは1100円から1300円、前菜が1500円から2500円、とハンガリーでは決して安くはない。しかしフルコースはとても食べられないのでメインだけにするか、有名なグヤーシュ・スープの大カップとパン、あるいは前菜のフォアグラとパンとワイン、これらに500円程度のサラダを加えると、もう十分だ。今回は魚料理を注文してみた。“ハンガリーの海“と呼ばれているバラトン湖で獲れる魚フォガシのソテー。皮がパリパリで身の部分はふんわり。塩加減も良く、付け合わせのホウレン草とキャロットも美味しい。2400円、と少々高めだがその価値はある。肉料理を選ぶなら、ハンガリーの定番料理パプリカ・チキンがお薦め。2000円程度でパプリカの甘みがチキンと調和した一品だ。

料理に合うハウスワインを提供

ハウスワイン「21」の白をグラスに注ぐスタッフ ハウスワイン「21」の白をグラスに注ぐスタッフ

ワインを頼むと、ハウスワインを勧められた。ここのハウスワインは既存のワインではない。醸造所と提携した独自のワインで名前は「21」。ソムリエが栽培地域まで出向いて十分に試飲し、選んでいる。ボトルにはオリジナルであることを示す「21」と書かれたラベルを貼っている。「フォガシに合うのは白ワインです。21の白は如何ですか?」と聞かれる。栽培地域はバラトン湖で葡萄はリースリング種であるとのこと。「バラトン湖の魚にはバラトンワインが合いますよ!」と言われ、もちろんOKだ。ハウスワインとは別にハンガリー各地のワインも飲めるが、ハウスワインなら割安であるとのこと。確かに「21白」はグラス650円という値にしては非常に美味しかった。料理とワインの微妙なコラボレーション。さすがにハンガリー!と感じる瞬間だ。

データ

店の棚に並んだ「21」ワイン 店の棚に並んだ「21」ワイン

21 マジャル・ヴェンデーグレー 
21 Magyar Vendeglo
住所:Fortuna utca 21. H-1014 Budapest
Tel. : +36 1 202 21 13
オープン:毎日12時から24時まで
予算:3000〜6000円
https://21restaurant.hu/hu/konyha-es-tortenet
hello@21restaurant.hu

※1HUF=約0.36円。2019年10月時点。

 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2019/11/23)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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