フィレンツェの街中で、「炭火焼」料理が食べられるお店

イタリア・フィレンツェ・グルメの現地ガイド記事

フィレンツェの街中で、「炭火焼」料理が食べられるお店

掲載日：2007/08/20 テーマ：グルメ行き先：イタリア / フィレンツェライター：木場しのぶ

タグ：おいしいグルメレストラン肉料理

【イタリアのABガイド】木場しのぶ: 全ガイドを見る; ライター、コーディネーター、フォトグラファー。専ら端午の節句生まれを誉れとし、鯉幟を吊るす竹のように生きることを目指す。趣味・興味は多方面に渡るが、特に“食べて飲んで湯に浸かる”の３拍子をこよなく愛する。イタリア語通訳案内士資格を所持し、通訳としても活動。著書『蝦（エビ）で釣られたイタリア』は涙と笑いのイタリア滞在記。

ローストチキンにローストポークetc…焼き具合は絶妙

ローストチキンのおいしい店は、なんでもおいしい店だった

なんで今まで知らなかったんだろう！？うーっ悔しー！！
と思わずにはいられないのがここ、「La Spada（ラ・スパーダ）」。店の存在は前から知っていたし、実際何度かローストチキンを買ったこともあるんですけど、私の脳には「ローストチキンのおいしい店」とだけ書き込まれてたわけなんです。でも実はそれだけじゃなかった。残念なミスを犯してたんです。
なぜ？って、ここは、フィレンツェ唯一の「炭焼釜」のあるレストラン兼ロスティッチェリアなんです。ちなみに「ロスティッチェリア」とは、辞書上は「焼肉屋」ですが、テイクアウトの店の全般をそう呼ぶことが多いです。

幅1mほどもある炭焼釜で、肉や野菜が焼かれる

中で食べるもよし、テイクアウトもよし。

フィレンツェは周知の通り山の幸が豊富で美味な土地。その肉料理の代表格が「フィレンツェ風ステーキ」…と、これも周知（？）。そして、ステーキのあるレストランは山ほどありますが、いかんせん現代は文明の利器を使って焼きます。フィレンツェ広し（？）といえど、街中で唯一「炭火焼き」を食べられる店がここなのです。
コーヒー豆さえより香ばしいと好まれる炭火焙煎。バーベキューがなぜおいしいのか、みんなでワイワイガヤガヤ食べるからだけじゃない。「炭火」で焼くと、本来の素材の持つ旨みが凝縮されるんですね。肉においては言うに及ばず、ナス、ズッキーニ、トマトといった野菜の甘いことといったら、超驚きでした。ただ切って焼いてるだけなのに……とは言うなかれ、シェフの腕（焼き加減）も大事。これまた、バッチリです。

オーナーの１人であリシェフのGiuseppe（ジュゼッペ）氏。店の入り口にある彼の調理場はオープンキッチン

テイクアウトのお勧めはやっぱり「ローストチキン」

もともと1880年にロスティッチェリアとして開業したこの店は、約110年後の1991年から現在の4人のオーナーの手に移り、この時にレストランを拡張して現在の形に。しかし釜も料理も従来の方法を受け継いだまま。毎朝10時頃になると、長さ1mほどもあるブナやカシ・ナラなどの薪に火が点けられ、牛、豚、鶏、兎といろいろな肉が焼かれ始めます。そしてロスティッチェリア開店の11時半には、ちょうと焼きあがりのアッツアツ。持ち帰りに私が断然お勧めするのはやっぱり「Pollo（ポッロ／鶏）のロースト」。ガラスケースの中を覗き込めばあなたもきっと、「コレ！」って自然と指してますよ（笑）。2人だと１羽の半分もあれば十分（約4ユーロ）でしょう。

グリルした肉の他にも、ラザーニャや惣菜などテイクアウトできる

「客のお腹を空かせたままでは帰さない！」

レストランは、固定メニューの他に日替わりメニューもあって、金曜日のみ魚料理もあります。前菜から始まるセットメニューは24ユーロと破格値。
「客のお腹を空かせたままでは帰さない」とは、この店のモットー。まさにそのごとく、良心的な値段で料理は全てお皿にこんもり。その上、コペルト（席料）もサービス料も無し。すばらしい！気前が良すぎて感動さえしてしまうレストランは、ふとっ腹が顔に出てるオーナーたちの笑顔も最高です！

「Tagliata（タリァータ／”切られた”という意味）：19,5ユーロ」は、フィレンツェ風ステーキと同じ骨付き牛肉。約500g、厚さ4-5cm。季節によリトッピング（チーズ、ポルチーニなど）が変わる

【関連情報】

■La Spada（ラ・スパーダ）
住所：Via della spada, 62r Firenze
電話番号：(+39)055-218757
URL：www.laspadaitalia.com
営業時間：(テイクアウト)11:30～15:00/18:30～22:30、
（レストラン）12:00～15:00/19:00～22:30
定休日：なし（8/12～18夏期休暇）
その他：約70席、日本語メニューあり

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