井戸のある古めかしい14世紀の建物で、中世からの伝統の味を

イタリア・フィレンツェ・グルメの現地ガイド記事

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井戸のある古めかしい14世紀の建物で、中世からの伝統の味を

掲載日:2008/04/03 テーマ:グルメ 行き先: イタリア / フィレンツェ ライター:木場しのぶ

タグ: おいしい グルメ レストラン



ABガイド:木場しのぶ

【イタリアのABガイド】 木場しのぶ
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ライター、コーディネーター、フォトグラファー。専ら端午の節句生まれを誉れとし、鯉幟を吊るす竹のように生きることを目指す。趣味・興味は多方面に渡るが、特に“食べて飲んで湯に浸かる”の3拍子をこよなく愛する。イタリア語通訳案内士資格を所持し、通訳としても活動。著書『蝦(エビ)で釣られたイタリア』は涙と笑いのイタリア滞在記。

網の上で焼けていく「ビステッカ・フィオレンティーノ」 網の上で焼けていく「ビステッカ・フィオレンティーノ」

金の鍋でゴールデン料理

新発見!!「金の鍋」という名に微塵も引けを取らない、すばらしい料理と出逢いました!
中世以来のフィレンツェ伝統の味を忠実に守り続けているレストランで、メニューの数は前菜からドルチェまで僅かにそれぞれ5〜7種類。でも、それもそのはずだと、食べて、説明を受けて大いに納得です。メニューを見た瞬間、種類が少ないと思った自分が恥ずかしく、無知ほど怖いものはありません。さらにその少ないメニューの中からオススメ料理を尋ね、プリモを飛ばして、前菜とセコンドを選ぶ私たちに、シェフのジュゼッペさんはちょっと呆れておられたよう…。「全てオススメ料理です」、「前菜を飛ばしても、プリモは飛ばしちゃいけません」と言い、水を頼めば、ワインがまずくなるからと持ってきてくれず…。でもそれも、食べて飲んで納得しました!

 

5種類のプリモはどれもこれもすばらしいお味【注:メニューに盛り合わせはありません】 5種類のプリモはどれもこれもすばらしいお味【注:メニューに盛り合わせはありません】

時間と手間隙と心の三つ巴

ひとつひとつの料理にたいそうな時間と手間隙をかけ、プラス心を込めたこの味の奥深さはただものじゃありません。パスタのソースやフィレンツェ名物のスープ、リボッリータなど、2日がかりで煮込むのです。その上、リボッリータに使うパンは、ベーキングパウダーの入らない4種類ものパンを使っているとのこと(ちなみに一種類が一般的です)。
故にジュゼッペさんにとってみれば全てがオススメなんですよね。ってなわけで、欲深い私は全てのパスタをちょっとずつ味見させてもらいました。
結果は、彼の言葉に間違いはなく、こ・れ・は、甲乙つけられませんね!

 

ビステッカ・フィオレンティーノ(1kg=40ユーロ) ビステッカ・フィオレンティーノ(1kg=40ユーロ)

黒、白、赤は欠けてはならない3色セットで

セコンドはフィレンツェ名物「ビステッカ・フィオレンティーノ」。焼く工程を見ていたら、1,3kgの肉の塊がずいぶん黒く焦げてます。食べられるのかと心配する私は、再度ジュゼッペさんの説明にフンフン。黒、白、赤の3色からなるのが、本来のビステッカ・フィオレンティーノなのだそうです。カットしていただいた分厚い肉は、表面が焦げて黒、その内側は焼けて白色、中身は真っ赤っ赤のレア。
実は翌朝お肌がプルンプルンだったのですが、これって肉のエキスのおかげ……!?

 

セミフレッド・アル・ブロード・インディアーノ(6ユーロ) セミフレッド・アル・ブロード・インディアーノ(6ユーロ)

へぇ〜っと驚く楽しい話

店はドアを開けると目の前に厨房、1階がトラットリアで、地下がこのレストランになっています。メニューが全く別ですのでお間違いなく。
14世紀建築で壁や床は当時のまま、井戸の残る、おそらくフィレンツェにふたつとない珍しい建物です。
シェフのジュゼッペさんは、最初はとっつきにくそうで、でも実はとっても朗らかでおもしろい方。「飛行機」と「イタリアから出る」という人生における初挑戦を、昨年11月にされました。行き先はなんと日本。大阪の某百貨店で開催されたフィレンツェ・フェアに参加され、別世界の日本に驚きの連続だったそうです。そこで期間中にドルチェを1万個売り上げたのも驚きのひとつ。このドルチェ、「セミフレッド・アル・ブロード・インディアーノ」はもちろん彼のオススメです。といっても全てオススメなのですが…(笑)。彼と奥様のマルゲリータさんが作られる料理、私からも超・オススメです!

 

オープンキッチンで調理中のシェフ、ジュゼッペさん オープンキッチンで調理中のシェフ、ジュゼッペさん

【関連情報】

■ La Pentola dell'Oro(ラ・ペントラ・デッローロ)
住所:Via di Mezzo 24-26r, Firenze
電話:(+39) 055-241808
URL:http://www.lapentoladelloro.it
営業時間:12:30〜15:30/19:30〜23:00
定休日:日祝

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/04/03)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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