3種類のピザで勝負する!お客が後を絶たないピザ屋さん

イタリア・フィレンツェ・グルメの現地ガイド記事

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3種類のピザで勝負する!お客が後を絶たないピザ屋さん

掲載日:2008/08/01 テーマ:グルメ 行き先: イタリア / フィレンツェ ライター:木場しのぶ

タグ: おいしい グルメ レストラン



ABガイド:木場しのぶ

【イタリアのABガイド】 木場しのぶ
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ライター、コーディネーター、フォトグラファー。専ら端午の節句生まれを誉れとし、鯉幟を吊るす竹のように生きることを目指す。趣味・興味は多方面に渡るが、特に“食べて飲んで湯に浸かる”の3拍子をこよなく愛する。イタリア語通訳案内士資格を所持し、通訳としても活動。著書『蝦(エビ)で釣られたイタリア』は涙と笑いのイタリア滞在記。

こちらのピザは「マリナーラ」。一般には円形です こちらのピザは「マリナーラ」。一般には円形です

最もオーソドックスな3種類

フィレンツェにかなり珍しいピザ屋があります。2000年にオープンした、ナポリ風ピザ屋の「Pizzeria del Caffe Italiano(ピッツェリア・デル・カッフェ・イタリアーノ)」です。
初めてメニューを見たときに、私はとっても驚きました。なぜって、メニューには“ピザ”としか書かれていない……何のピザだろう?何種類あるんだろう?と。
答えは3種類。ナポレターナとマリナーラ、マルゲリータです。しかしピザ屋にたったの3種類のピザしかないなんて、と思うのも束の間。お客が来る来る。オープン時からずっとピザを焼き続ける、本場ナポリ出身の職人さんの腕に惚れた客が、後を絶ちません

 

こちらもハートのこもった「ナポレターナ」。ピザは3種類とも8ユーロ(持ち帰りは7ユーロ) こちらもハートのこもった「ナポレターナ」。ピザは3種類とも8ユーロ(持ち帰りは7ユーロ)

ふわふわ厚手のナポリ風

ところで、ナポリ風ピザとローマ風ピザの違いはご存知でしょうか? フィレンツェで一般的なのはローマ風です。生地が薄くて、周り(縁)がパリパリしているタイプです。これに対してナポリ風は厚めで、周りが盛り上がっています。
正直なところ、私はあまりナポリ風が好きではなかったのですが(これまで食べたところがいけなかったのでしょう)、その偏見は完全に撤廃されました! それに、いつもは縁を残すというのに、このピザの縁はふっくら柔らかくて美味しくて、具の載った部分の濃い味を中和させてくれるしと、ついつい食べてしまいました。おかげで半分でお腹いっぱいになりましたが…(笑)

 

ピザ窯の中は350〜400度。あっという間に焼けて出てきます ピザ窯の中は350〜400度。あっという間に焼けて出てきます

近代的かつ伝統的な窯

こちらの店のピザ窯がまた特殊。温度設定ができる窯の中では石版が回り、それは上下移動もするのです。1〜2分であっという間に焼けてしまうので、その間に大きなピザ用しゃもじで慌ててピザを回転させる必要もなく、ピザがまんべんなく焼けるシステムなのです。そんな近代的(?)な窯であっても、もちろん木が燃料の本来の窯。樫や楢などのオーク材を燃やして、350〜400度に保ちます。開店の2〜3時間前に火を焚きつけないと、この温度まで上がらないそうです。

 

顔も姿もパスということで手だけ登場のピザ職人さん。とっても陽気な方です 顔も姿もパスということで手だけ登場のピザ職人さん。とっても陽気な方です

メニュー紹介

上に書いたようにメニュー上には“ピザ”とだけしかないので、ここでこの3種類のピザの中身をご紹介しましょう。
ナポレターナ:トマト、アンチョビ、モッツァレッラ、ケッパー、バジリコ
マリナーラ:トマト、ニンニク、オレガノ、バジリコ
マルゲリータ:トマト、モッツァレッラ、バジリコ
トマトとバジリコは全てに共通です。モッツァレッラはナポリ産で、1枚のピザに100g使用。
マリナーラは歴史上最も早くに生まれたピザで、マルゲリータはマルゲリータ王妃のために作ったことからその名がついたといわれる、赤・白・緑のイタリア国旗色のピザ。どれもシンプルでオーソドックスな、具でごまかせないピザです。さぁあなたはどれにしますか?

 

店内は田舎風。このホールがいっぱいでも大丈夫。奥に大きなホールがあります 店内は田舎風。このホールがいっぱいでも大丈夫。奥に大きなホールがあります

【関連情報】

■ Pizzeria del Caffe italiano
住所:Via Isola delle Stinche 11/13r, Firenze
電話:(+39)055-289368
営業時間:19:30〜24:30
定休日:月曜
その他:予約はできません

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/08/01)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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