寒い季節にぴったり、フィレンツェ人が愛して誇る伝統の庶民の味!

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寒い季節にぴったり、フィレンツェ人が愛して誇る伝統の庶民の味!

掲載日:2008/12/12 テーマ:グルメ 行き先: イタリア / フィレンツェ ライター:木場しのぶ

タグ: おいしい グルメ レストラン 肉料理 名物



ABガイド:木場しのぶ

【イタリアのABガイド】 木場しのぶ
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ライター、コーディネーター、フォトグラファー。専ら端午の節句生まれを誉れとし、鯉幟を吊るす竹のように生きることを目指す。趣味・興味は多方面に渡るが、特に“食べて飲んで湯に浸かる”の3拍子をこよなく愛する。イタリア語通訳案内士資格を所持し、通訳としても活動。著書『蝦(エビ)で釣られたイタリア』は涙と笑いのイタリア滞在記。

「ランプレドット」のパニーノはこのボリュームで3,5ユーロ 「ランプレドット」のパニーノはこのボリュームで3,5ユーロ

熱狂的ファンをもつ味

肉系好きにはたまらない、フィレンツェ名物料理を手軽に食べられるお店「Da’ Vinattieri(ダ・ヴィナッティエリ)」。テイクアウトもできると聞けば、それがフィレンツェ風Tボーンステーキ(ビステッカ・フィオレンティーナ)でないことはお分かりでしょうが、しかしそれは、ステーキと同じくらい熱狂的なファンをもつ味なのです。そのままでも、パンに挟んでパニーノでもOKの庶民の味。その上、これからの季節にぴったりの、嬉しいあったか料理なのです!

 

「Da' Vinattieri(ダ・ヴィナッティエリ)」の内観。新装オープンしたばかり 「Da' Vinattieri(ダ・ヴィナッティエリ)」の内観。新装オープンしたばかり

長時間の煮込みでやわらか〜

Tボーンステーキは、今のご時世でさえ高級料理のひとつに数えられるくらいですから、もっと前の時代にはそうそう庶民の口に届くものではありませんでした。そこで考え出されたのが臓物料理。仔牛の胃袋の煮込み料理です。ここで引かないでくださいね!
4つある牛の胃袋は、それぞれ見た目も味も歯ごたえもまるっきり異なります。まず第1と2の胃袋は白っぽいホルモン風で「トリッパ」。第3の胃袋は「チェントポッリ(百の毛)」。第4の胃袋は消化機能を持つ本来の胃袋で「ランプレドット」といいます。下ごしらえを十分におこなって煮込んでいるので、柔らかくてしつこい感じなど全くありません

 

「リボッリータ」はたっぷり容器に盛って4,5ユーロ 「リボッリータ」はたっぷり容器に盛って4,5ユーロ

とにかくすべて伝統料理

例えばトリッパは、セロリや人参、玉ねぎにトマトと一緒に約4〜4,5時間煮込みます。ランプレドットの場合は、下茹でを約3時間したあと、セロリに人参、ジャガイモ、玉ねぎと、セージ、洋パセリを加えて約4時間も煮込むのです。
店にはそのほか日替わりで、仔牛のスジの煮込みや頬肉の煮込み、11種類もの野菜を固くなったパンと一緒に煮込んだ「リボッリータ」、トマトとパンを煮込んだ「パッパ・アル・ポモドーロ」、レバーなどのクロスティーニ(カナッペ)etc..とフィレンツェ伝統の郷土料理を味わえます。どれもこれも後を引く味なんですよ、これが。
このほかにも、生ハムやサラミ、チーズを挟んだ一般的なパニーノもいただけますし、今回、新装オープンと同時に始めた新メニューが「揚げ物」。野菜や鶏肉などの揚げ物もこの町の伝統料理なんです。ここではそれに、みんな大好きな魚介類の揚げ物も加えました。

 

オーナーのひとり、クリスティアーノさん。実はもうひとりもクリスティアーノさん(この日はお休み) オーナーのひとり、クリスティアーノさん。実はもうひとりもクリスティアーノさん(この日はお休み)

食べず嫌いを返上しよう!

ふたりのオーナーは偶然にも、どちらもクリスティアーノさん。おふたりとも料理学校を出た方ですが、この内臓料理に関しては、一方のクリスティアーノさんがおばあさまから教わった方法を忠実に守って料理しているそうです。こう聞くとますます、美味しそう〜って気がしてきませんか?
“臓物”って言葉や見た目でちょっと後ずさりしてしまう人も、食べず嫌いはもったいないです! とにかく一度、フィレンツェ人が愛して誇る伝統の味を試してみてください!! …というのが、実は私も長い間食べず嫌いをしていたからなんですよね(笑)

 

テイクアウト窓口には、時折お手伝いされるクリスティアーノさんのお父様 テイクアウト窓口には、時折お手伝いされるクリスティアーノさんのお父様

【関連情報】

■ Da' Vinattieri(ダ・ヴィナッティエリ)
住所:Via Santa Margherita 4r (angolo Via del Corso), FIrenze
電話:(+39)339-5336703
営業時間:3/31まで10:00〜19:30(4/1以降は〜23:00)
定休日:なし

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/12/12)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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