トマト料理は夏しか食べられない!?旬の素材しか使わないフィレンツェ郷土料理店

イタリア・フィレンツェ・グルメの現地ガイド記事

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トマト料理は夏しか食べられない!?旬の素材しか使わないフィレンツェ郷土料理店

掲載日:2009/03/16 テーマ:グルメ 行き先: イタリア / フィレンツェ ライター:木場しのぶ

タグ: おいしい グルメ レストラン



ABガイド:木場しのぶ

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ライター、コーディネーター、フォトグラファー。専ら端午の節句生まれを誉れとし、鯉幟を吊るす竹のように生きることを目指す。趣味・興味は多方面に渡るが、特に“食べて飲んで湯に浸かる”の3拍子をこよなく愛する。イタリア語通訳案内士資格を所持し、通訳としても活動。著書『蝦(エビ)で釣られたイタリア』は涙と笑いのイタリア滞在記。

セコンドの「Ossobuco(オッソブーコ) alla Fiorentina」(10ユーロ)は、牛のひざ上部分。クリーミーなソースが柔らかく煮込んだ肉と相性抜群 セコンドの「Ossobuco(オッソブーコ) alla Fiorentina」(10ユーロ)は、牛のひざ上部分。クリーミーなソースが柔らかく煮込んだ肉と相性抜群

その土地土地の味を知る

「食」は旅の醍醐味のひとつ。いえ、ひとつというより、かなり重要な位置をしめますよね。国内旅行の際には、博多に行けばトンコツらーめん、札幌に行くとみそラーメンってな具合ですが、イタリアに行ったら「“パスタ”を食べよう!」とだけ思ってはいませんか!? パスタにもたくさんのソースがあり、さらに九州の棒ラーメンや喜多方のくねったラーメンというのより、その何倍もの種類(形)があるんです。イタリアに来たら是非、このプリモ(第一のお皿:パスタやシチュー類)だけではなく、アンティパスト(前菜)もセコンド(第二のお皿:メインデッシュ)も、訪問地特有の料理を味わってくださいね。

 

壁肌をそのまま残した地下のフロア。赤ワインはトスカーナ産とボルドー産の全110種、白はイタリア産12種が揃う 壁肌をそのまま残した地下のフロア。赤ワインはトスカーナ産とボルドー産の全110種、白はイタリア産12種が揃う

料理には季節感が大切

そこでフィレンツェからご紹介するのは、「Da i’ Coco Filippo(ダ・イ・ココ・フィリッポ)」。材料は旬のものしか使わない、季節感までも忠実に伝統を再現するフィレンツェ料理のお店 です。
ところで皆さん! トマトの旬の時期ってもちろんご存知ですよね!? そう、夏です。いまではハウス栽培で年中いただけるようになりましたが、やっぱり太陽をいっぱい吸収した美味しいトマトは夏だけのもの。とうことで、「トマトを使った料理は夏しかサービスできないんだよ」とシェフ兼オーナーのフィリッポさんが言いました。トマトソースのパスタが夏しか食べられない、なんて聞いたことがありませんが…。ここまでくれば完璧です!

 

プリモの「Robollita(リボッリータ)」(6ユーロ)は、いわば野菜と豆とパンのシチュー。黒キャベツのちょっとした苦味がポイント プリモの「Robollita(リボッリータ)」(6ユーロ)は、いわば野菜と豆とパンのシチュー。黒キャベツのちょっとした苦味がポイント

定番メニュー&季節メニューが半々

このフィリッポさん、お若いながらも腕は本物。おまけにソムリエでもある彼は舌も本物! メニューは一年を通していただけるものと、季節のものが約半々。その約半分の季節料理は10日毎に入れ替えがあります。
フィレンツェの郷土料理の中には、かなりグロテスクなものもありますが、今日ご紹介したものは大衆受けするであろう三品。とはいっても、野菜・豆とパンを長時間煮込んだ「リボッリータ」は店一押しのメニューとはいえ、材料に欠かせない黒キャベツが冬野菜のために冬期だけのメニュー。しかしそれに対する夏バージョンに「パッパ・アル・ポモドーロ」があり、これはトマトとパンを煮込んだものです。とまあこんな風に一年中、最も美味しい時期の材料を使って伝統の味を提供してくださるのです。

 

プリモの「Penne strascicate(ペンネ・ストラシカーテ)」(7ユーロ)のソースは、牛ミンチのベシャメルソース(牛乳で作るホワイトソース)。ほどよいまろやかさ。決して重くありません プリモの「Penne strascicate(ペンネ・ストラシカーテ)」(7ユーロ)のソースは、牛ミンチのベシャメルソース(牛乳で作るホワイトソース)。ほどよいまろやかさ。決して重くありません

アットホームな店内で郷土料理を

ご両親もお店を手伝われている、郷土料理店らしくアットホームなトラットリア。お値段が手ごろなのも嬉しいですよ。1月末に店を移転して新装オープンし、これまでの「Cocotrippone(ココトリッポーネ)」から店名を変更しました。メニューは全く同じですし、先の店舗に付いていたリボッリータの“DOC”マークこそありませんが、味はまったく変わりません。とにかくフィリッポさんを見れば、「おいしい料理作ってくれそう〜♪」とワクワクすることでしょう。

 

1階フロア。鏡に映るのがシェフのフィリッポさん。小さくてよくわかりませんね… 1階フロア。鏡に映るのがシェフのフィリッポさん。小さくてよくわかりませんね…

【関連情報】

■ Da I' Coco Filippo(ダ・イ・ココ・フィリッポ)
住所:Viale G. Amendola 24R, Firenze
電話:+39-055-2476268
URL:www.osteriacocotrippone.com
営業時間:月19:30〜22:30、火〜土12:30〜14:30/19:30〜22:30(終了時間はいずれもラストオーダー)
定休日:日曜

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/03/16)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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