これはトマトをベースにしたバージョン
カルボナーラとアマトリチャーナはローマを代表するパスタ2品。郷土料理が看板の店なら、だいたいどのレストランでも定番メニューだ。卵とベーコンのパスタ・カルボナーラは日本でも大人気だが、アマトリチャーナはいかがだろうか？ アマトリチャーナは、ペコリーノチーズとグアンチャーレと呼ばれる頬肉のパスタ。ブカティーニと呼ばれる穴のあいた太いパスタといただく。
このアマトリチャーナの由来はいろいろあるそうで、ローマ近郊のアマトリーチェという街の郷土料理という説、またはローマに住むアマトリーチェ出身の人がオリジナルのレシピに手を加えたという説とか。
トマトソースを使わないアマトリチャーナ（これは、グリーチャと呼ばれる）、タマネギの代わりにニンニクを使う場合、オリーブオイルとタマネギを使わずにグアンチャーレの油でとろみをつけるレシピ、ブカティーニの代わりにリガトーニというマカロニを使うレシピなど、いろいろな「アマトリチャーナ」があって、イタリア人に聞くとだらだらと終わりのない会話が続くほど。
レストランによって味が違うので、アマトリチャーナを食べ歩くのもローマの楽しみのひとつ。今回は、田舎の家屋風のレストラン「レ・ナウマキエ」をご紹介しよう。独特なアマトリチャーナのソースがやみつきになる。レ・ナウマキエのアマトリチャーナは、トマトを使ったブカティーニ。ペコリーノチーズがしっかりとろけて濃いオレンジ色のソースがよくパスタにからまっている。ボリュームも十分なので、お腹をすかせてでかけよう。
トマト味が苦手なら、グリーチャ（本格的アマトリチャーナと言われている）を「ルナ・ピエーナ」でいただこう。ペコリーノチーズとグアンチャーレの組み合わせがたまらない。グアンチャーレの脂身がバターのようなソースを生み、肉のうまみが口の中に広がる。意外にも、トマトベースのアマトリチャーナよりさっぱりしていて、シンプルな肉とチーズの味が良い。
グリーチャ、アマトリチャーナ、カルボナーラなしに、ローマのパスタはない。
■ Le Naumachie （レ・ナウマキエ）
住所：Via Celimontana 7, Celio (コロッセオ近く)
電話：+39-(06) 7002764
■ Luna Piena （ルナ・ピエーナ）
住所：Via Luca della Robbia 3a （テスタッチョ地区）
電話：+39-(06) 575 0279
営業時間：夜のみ 7.30-11.30pm
※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。（掲載日：2008/06/03）
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
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