ローマでパスタを食べるならブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ

ローマ定番のカルボナーラとアマトリチャーナ

これはトマトをベースにしたバージョン

カルボナーラとアマトリチャーナはローマを代表するパスタ2品。郷土料理が看板の店なら、だいたいどのレストランでも定番メニューだ。卵とベーコンのパスタ・カルボナーラは日本でも大人気だが、アマトリチャーナはいかがだろうか？　アマトリチャーナは、ペコリーノチーズとグアンチャーレと呼ばれる頬肉のパスタ。ブカティーニと呼ばれる穴のあいた太いパスタといただく。

「アマトリチャーナ」「アッラ・マトリチャーナ」「グリーチャ」の由来

このアマトリチャーナの由来はいろいろあるそうで、ローマ近郊のアマトリーチェという街の郷土料理という説、またはローマに住むアマトリーチェ出身の人がオリジナルのレシピに手を加えたという説とか。
トマトソースを使わないアマトリチャーナ（これは、グリーチャと呼ばれる）、タマネギの代わりにニンニクを使う場合、オリーブオイルとタマネギを使わずにグアンチャーレの油でとろみをつけるレシピ、ブカティーニの代わりにリガトーニというマカロニを使うレシピなど、いろいろな「アマトリチャーナ」があって、イタリア人に聞くとだらだらと終わりのない会話が続くほど。

自分の好きなアマトリチャーナを探して

レストランによって味が違うので、アマトリチャーナを食べ歩くのもローマの楽しみのひとつ。今回は、田舎の家屋風のレストラン「レ・ナウマキエ」をご紹介しよう。独特なアマトリチャーナのソースがやみつきになる。レ・ナウマキエのアマトリチャーナは、トマトを使ったブカティーニ。ペコリーノチーズがしっかりとろけて濃いオレンジ色のソースがよくパスタにからまっている。ボリュームも十分なので、お腹をすかせてでかけよう。

グリーチャならルナ・ピエーナ

トマト味が苦手なら、グリーチャ（本格的アマトリチャーナと言われている）を「ルナ・ピエーナ」でいただこう。ペコリーノチーズとグアンチャーレの組み合わせがたまらない。グアンチャーレの脂身がバターのようなソースを生み、肉のうまみが口の中に広がる。意外にも、トマトベースのアマトリチャーナよりさっぱりしていて、シンプルな肉とチーズの味が良い。
グリーチャ、アマトリチャーナ、カルボナーラなしに、ローマのパスタはない。

【関連情報】

■ Le Naumachie （レ・ナウマキエ）
住所：Via Celimontana 7, Celio (コロッセオ近く)
電話：+39-(06) 7002764

■ Luna Piena （ルナ・ピエーナ）
住所：Via Luca della Robbia 3a （テスタッチョ地区）
電話：+39-(06) 575 0279
営業時間：夜のみ 7.30-11.30pm