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海外現地発ガイド通信

現地で食べたいオランダの伝統料理!アムステルダムのおすすめレストラン

掲載日:2017/02/13 テーマ:グルメ 行き先: オランダ / アムステルダム ライター:テメル華代

タグ: グルメ フルーツ レストラン 一度は行きたい 魚料理 世界のデザート 肉料理 名物



ABガイド:テメル華代

【オランダのABガイド】 テメル華代
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オランダ在住。アムステルダムの美術アカデミーで絵画を学び、現在はイラストレーターやグラフィックデザイナーとして活動中。16年の在蘭経験を活かして、ダッチデザインやアムステルダムの隠れ家的スポットなど、オランダを満喫するためのローカルな情報をお届けします。

ビターバレン(左上)、ルンピア、チーズなどビターガルニトゥール(Bittergarnituur)の盛り合わせはビールのおつまみに最高! Photo: JOOST ビターバレン(左上)、ルンピア、チーズなどビターガルニトゥール(Bittergarnituur)の盛り合わせはビールのおつまみに最高! Photo: JOOST

17世紀から受け継がれる伝統的オランダ料理

オランダ食文化の特徴は、大きく三つの地域に分類されます。畜産業が盛んで、ドライソーセージや燻製ソーセージ、ジビエが豊富な北東部、北海の恵を享受し、ムール貝、牡蠣、ヨーロッパウナギやエビといった魚介類が広く食される西部、高級料理が発展し、伝統的なオランダ料理の基礎が形成された南部です。プロテスタント文化圏の食文化は質素といわれますが、NGOオックスファムの「健康な食事」ランキングでは、最も栄養価が高く、豊かで健康的な食事を取っている国として、オランダが一位を獲得しています。アムステルダムでぜひ味わってほしいオランダの伝統料理とおすすめのレストランをご紹介します。

 

ハーリング(上)とエルテンスープ  Photo: Haesje Claes ハーリング(上)とエルテンスープ Photo: Haesje Claes

オランダ料理:前菜とスープ

北海のニシンを塩漬けにしたハーリング(Haring)はプリプリして甘味があり、シャキシャキの玉ねぎやピクルスとの相性が抜群です。温い前菜のおすすめは、表面はカリカリ、中はアツアツのホワイトソースがとろけるビターバレン(Bitterballen)。直径約4cmの球状のクリームコロッケで、マスタードをつけて食します。乾燥グリンピースで作るエルテンスープ(Erwtensoep)はオランダの代表的な家庭料理です。薫製ソーセージやベーコンを、ジャガイモ、ニンジン、根セロリなどの野菜と一緒に煮込み、スープの中にスプーンが立つほど濃厚に仕上げます。体が温まる冬の定番メニューです。

 

ヒュッツポットは16世紀末から続く伝統料理  Photo: De Blauwe Hollander ヒュッツポットは16世紀末から続く伝統料理 Photo: De Blauwe Hollander

オランダ料理:メインディッシュ とデザート

ヒュッツポット(Hutspot)は茹でたジャガイモ、ニンジン、玉ねぎをマッシュにし、肉の煮込みやソーセージ、ピクルスを添えたもの。スタムポット(Stamppot)のマッシュには、カーリーケールやザワークラウトなどの野菜が入ります。秋の旬素材、北海で獲れるムール貝(Mosselen)の白ワイン蒸しや焼ムール貝も定番メニュー。南部スタイルのサーロインステーキや濃厚なシチュー、ハーシェ(Hachee) も人気です。デザートにミルク系スイーツが豊富なのは酪農王国オランダならでは。ビターアーモンドエッセンスを使ったババロアのようなプリンに、ビターアーモンド入りのビタークッキェ(クッキー)を添えたビタークッキェ・プディング(Bitterkoekjespudding)はオススメの逸品です。

 

フリースメールプディングとビタークッキェ・プディング Photo: Haesje Claes(上)/新鮮な海の幸とジンベースカクテル Photo: Mossel & Gin フリースメールプディングとビタークッキェ・プディング Photo: Haesje Claes(上)/新鮮な海の幸とジンベースカクテル Photo: Mossel & Gin

アムステルダムのおすすめオランダ料理店

Haesje Claes
http://www.haesjeclaes.nl
メニューが豊富でオランダ産ワインやイェネーファも揃う老舗レストラン。

De Blauwe Hollander
http://www.deblauwehollander.nl
カーリーケール入りのマッシュポテトに燻製ソーセージを添えたブーレンコール・スタムポットは冬季限定のおすすめメニュー。

JOOST
https://www.restaurantjoost.com
Hotel Vondelのスタイリッシュなバーレストラン。ローカルな素材にこだわりスタムポットのメニューは週替わり。

Mossel & Gin
http://www.mosselengin.nl
地元の人で賑わうシーフードレストラン。ムール貝は白ワイン蒸しのほかグリーンカレーで煮込んだタイ風や、カボチャと栗のソースなど。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2017/02/13)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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