page top

出発エリアをに変更しました。

海外旅行の検索・比較サイト|エイビーロード
AB-ROAD

オランダ・アムステルダム・お酒・バーの現地ガイド記事

RSS

海外現地発ガイド通信

オランダの国民酒「イェネーファ」通になるための基本情報

掲載日:2017/09/25 テーマ:お酒・バー 行き先: オランダ / アムステルダム ライター:テメル華代

タグ: ひとり旅 グルメ バー・パブ ビール レストラン 街歩き 地酒 名物



ABガイド:テメル華代

【オランダのABガイド】 テメル華代
全ガイドを見る
オランダ在住。アムステルダムの美術アカデミーで絵画を学び、現在はイラストレーターやグラフィックデザイナーとして活動中。16年の在蘭経験を活かして、ダッチデザインやアムステルダムの隠れ家的スポットなど、オランダを満喫するためのローカルな情報をお届けします。

スキーダムにある国立イェネーファ博物館では2018年中旬までイェネーファのラベル展を開催中。コレクションは10万点にのぼる。Photo: Nationaal Jenevermuseum スキーダムにある国立イェネーファ博物館では2018年中旬までイェネーファのラベル展を開催中。コレクションは10万点にのぼる。Photo: Nationaal Jenevermuseum

上質のモルトワインから蒸溜されるイェネーファ

ジンの起源となったオランダのお酒、イェネーファ(jenever)。17世紀に熱病の薬として発明されてから350年間、国民酒としてオランダの人々に愛飲されてきました。大麦麦芽やライ麦を発酵させた醪を2、3回蒸溜してモルトワインを造り、イェネーファ・ベッセン(杜松の実)を加えて再溜します。イェネーファ・ベッセンの爽やかなフレーバーが特徴で、ジンよりも麦芽香が強くコクのある味わいです。EUの原産地呼称統制(AOCs)により、オランダ、ベルギーの二カ国と、フランス、ドイツの一部産地で製造されたものでなければイェネーファの名称を使うことができません。前回のイェネーファ紹介の記事に続いて、イェネーファ通になるための基本情報をまとめました。

 

ヤング・イェネーファの味はジンよりもウォッカに近い。AOCsの基準では、ヤング・イェネーファにはモルトワインが15%以下、1リットルあたり10g以下の砂糖が含まれる。アルコール度数は35%以上で無色透明。 ヤング・イェネーファの味はジンよりもウォッカに近い。AOCsの基準では、ヤング・イェネーファにはモルトワインが15%以下、1リットルあたり10g以下の砂糖が含まれる。アルコール度数は35%以上で無色透明。

「ヤング」なイェネーファとは?

イェネーファは製法により、ヤング(jonge)、オールド(oude)、コーレンワイン(korenwijn)に分類されます。比較的新しく「ヤング」な製法で造られるのがヤング・イェネーファで、19 世紀に考案された連続式蒸溜器が用いられます。醪を連続的に蒸溜することで不純物が除かれ、まろやかな仕上がりになります。第二次世界大戦中に大麦やライ麦が不足し、テンサイの糖蜜が代替原料として使われるようになると、イェネーファに含まれるモルトの量は激減しました。こうして蒸溜法、原料ともに大きく変化したヤング・イェネーファは、安価で手に入ることもあり、戦後のオランダに定着しました。イェネーファ・ベッセンの風味が苦手な人には、すっきりとした飲み口のヤング・イェネーファがお勧めです。

 

Zuidam社産イェネーファの熟成年数による違い。左から、ヤング(熟成なし)/オールド1年/5年/12年。オールド・イェネーファやコーレンワインには20〜30年以上熟成したものもある。 Zuidam社産イェネーファの熟成年数による違い。左から、ヤング(熟成なし)/オールド1年/5年/12年。オールド・イェネーファやコーレンワインには20〜30年以上熟成したものもある。

黄金色のオールド・イェネーファ

オールド・イェネーファは17世紀の伝統的な製法で造られます。大麦麦芽、ライ麦、トウモロコシなどの原料を混ぜて発酵させ、三回の蒸溜でアルコール度数を15%、30%、60%と徐々に上げてモルトワインを造り、イェネーファ・ベッセンを加えて再溜します。醪を蒸溜缶で熱し、発生した蒸気を冷却してアルコールを取りだす簡便な単式蒸溜器を使うため、オールド・イェネーファには発酵で生じた風味が残ります。原料にも規定があり、モルトワインを最低でも15%含み、1リットルあたりの砂糖の量は20g以下でなくてはなりません。アルコール度数も35%以上と定められています。オーク樽で熟成させたものは淡い黄金色や茶色になり、穀物や香草の風味を堪能できます。ヤング・イェネーファが普及してからも、オールド・イェネーファの伝統は守り継がれてきました。

 

コーレンワインの「コーレン」と、フラーン・イェネーファの「フラーン」はどちらも「穀物」の意味。モルトを贅沢に使ったモルトワイン・イェネーファと併せて、原料による味の違いを楽しみたい方におススメ。Photo: Oud Amsterdam コーレンワインの「コーレン」と、フラーン・イェネーファの「フラーン」はどちらも「穀物」の意味。モルトを贅沢に使ったモルトワイン・イェネーファと併せて、原料による味の違いを楽しみたい方におススメ。Photo: Oud Amsterdam

イェネーファの王様 コーレンワイン

1970年代になるとイェネーファの商業的な生産に対して、伝統に沿った上質なイェネーファが見直されるようになりました。コーレンワインは昔ながらの製法で造られ、モルトワインを51〜70%含み、1リットルあたりの砂糖は20g以下、アルコール度数は38%以上、香料は天然のものを使います。オーク樽で最低でも数年間熟成され、ウイスキーのような美しい琥珀色になります。他のイェネーファには醸し出せない円熟した味わいがあり、ウッディーな香りも漂う逸品です。ほぼ100%のモルトワインから造れるモルトワイン・イェネーファ(moutwijnjenever)や、原料に糖蜜を使用せず穀物からのみ造られるフラーン・イェネーファ(graanjenever)も隠れた銘酒です。

 

イェネーファとビールを一緒に飲むkopstoot。レモン・イェネーファ(citroenjenever)、ラズベリー・イェネーファ(bessenjenever)を使ったカクテルもある。Photo: Lowlander Beer イェネーファとビールを一緒に飲むkopstoot。レモン・イェネーファ(citroenjenever)、ラズベリー・イェネーファ(bessenjenever)を使ったカクテルもある。Photo: Lowlander Beer

チューリップグラスで「もっきり」

イェネーファにはチューリップグラスと呼ばれる専用のグラスがあります。グラスの縁までたっぷり注がれたイェネーファの最初の一口は、手を使わずに、口を直接つけて飲むのがオランダ流です。ヤング・イェネーファはボトルごと冷凍庫でキンキンに冷やすと爽やかさが引き立ちます。オールド・イェネーファやコーレンワインは常温で芳醇な風味を楽しんでください。蒸溜所ごとの飲み比べもお勧めです。アムステルには『A. v. Wees』や『Wynand Fockink』など、蒸溜所が経営するテイスティングルームがあります。メニューにあるコップストート(kopstoot)は直訳すると「頭突き」で、イェネーファで熱くなった喉にラガービールを流し込むスタイルです。イェネーファをベースにしたカクテルも豊富です。

 

現存する蒸溜所として世界最古の歴史(1575年創業)を持つボルス社の蒸溜器  Photo:Lucas Bols 現存する蒸溜所として世界最古の歴史(1575年創業)を持つボルス社の蒸溜器 Photo:Lucas Bols

アムステルダムで訪れたい蒸溜所のテイスティングルーム

A. Van Wees
http://www.proeflokaalvanwees.nl
Herengracht 319

Wynand Fockink
http://wynand-fockink.nl
Pijlsteeg 31

In de Olofspoort
http://www.olofspoort.com
Nieuwebrugsteeg 13

Cafe Slijterij de Oosterling
http://www.cafeoosterling.nl
Utrechtstraat 140

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2017/09/25)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
エイビーマガジンについて

 

最安値アムステルダム格安航空券


アムステルダム航空券

38,100片道 2都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

カード決済可★アエロフロートロシア航空★ヨーロッパ片道航空券

アムステルダム航空券

47,700片道 2都市(オープンジョー区間あり) エバー航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

カード決済可《成田発》★ エバー航空 ★ 欧州行き 片道航空券

アムステルダム航空券

48,800片道 2都市 エバー航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

成田発着 エバー航空 エコノミークラス ヨーロッパ 片道航空券 往路BR197/195/107 復路BR198/196/108 台北途中降…

アムステルダム航空券

50,700FIX/OPEN 2都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

★アエロフロートロシア航空★ カイロ他 《成田》 土曜日滞在必須

アムステルダム航空券

52,100FIX/OPEN 2都市(オープンジョー区間あり) キャセイパシフィック航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

【LTK】 女性ならではの、きめ細やかな手配ならおまかせ!!☆キャセイパシフィック航空で行くヨーロッパ☆

アムステルダム航空券

52,200FIX/OPEN 2都市(オープンジョー区間あり) キャセイパシフィック航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

★キャセイパシフィック航空★ ヨーロッパ主要都市行き 《羽田》


最安値アムステルダムツアー


最安料金万円

合算 目安 8.50万円8.65万円
旅行代金: 8.508.65万円
燃油目安: 0.00万円
5日間
羽田発

アムステルダム ツアー

羽田発ぶらっとアムステルダム お手軽たび5日間

ホテル:アムステル・ボーテル(アムステルダム)
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●仕事帰りに羽田空港へ 寝てる間に到着・うれしい深夜発※お帰りは出発日によっては成田着となります。●ホテルのグレードアップや延泊、観光のアレンジも可能●エアライン・オブ・ザ・イヤー受賞 ワンワール…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 9.40万円9.55万円
旅行代金: 9.409.55万円
燃油目安: 0.00万円
6日間
東京発

アムステルダム ツアー

【東京発】自由に街歩き!運河の街アムステルダムフリー6日間★5つ星カタール航空で快適な旅を!≪毎朝食付&早割60有≫

ホテル:アムステル・ボーテル(アムステルダム)
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

★1都市滞在フリープラン! ★ホテルは市内の好立地な3ツ星クラス。観光にショッピングに便利なホテル厳選です。★ホテルランクアップ、延泊、オプショナルツアー手配、送迎手配等のアレンジも自由自在! ★…

旅行会社/ブランド:アムネットツアーセンター

合算 9.50万円37.10万円
旅行代金: 9.5037.10万円
燃油:旅行代金に含まれています
6日間
羽田発

アムステルダム ツアー

【WEB限定】羽田深夜発カタール航空で行く!アムステルダム&パリ 6日間 スタンダードクラスホテル

ホテル:ベルフォート ホテルと同等クラス(アムス…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

*:・。★人気の2ヶ国周遊プラン★。・:*【カタール航空利用】質の高いサービスで人気のカタール航空利用!羽田深夜発で学校や仕事帰りでも参加可能。人気の機内食に加え、エンタメ設備も充実しており、快適…

旅行会社/ブランド:アメリカ・ヨーロッパセクション

合算 9.50万円37.10万円
旅行代金: 9.5037.10万円
燃油:旅行代金に含まれています
6日間
成田発

アムステルダム ツアー

【WEB限定】成田発 カタール航空で行く!アムステルダム&パリ 6日間 スタンダードクラスホテル

ホテル:ベルフォート ホテルと同等クラス(アムス…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

*:・。★人気の2ヶ国周遊プラン★。・:*【カタール航空利用】質の高いサービスで人気のカタール航空利用!人気の機内食に加え、エンタメ設備も充実しており、快適な空の旅をお楽しみいただけます。せっかく…

旅行会社/ブランド:アメリカ・ヨーロッパセクション

合算 10.40万円18.80万円
旅行代金: 10.4018.80万円
燃油:旅行代金に含まれています
7日間
羽田発

アムステルダム ツアー

【WEB限定】羽田深夜発カタール航空で行く!アムステルダム&パリ 7日間 スタンダードクラスホテル

ホテル:ベルフォート ホテルと同等クラス(アムス…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

*:・。★人気の2ヶ国周遊プラン★。・:*【カタール航空利用】質の高いサービスで人気のカタール航空利用!羽田深夜発で学校や仕事帰りでも参加可能。人気の機内食に加え、エンタメ設備も充実しており、快適…

旅行会社/ブランド:アメリカ・ヨーロッパセクション

合算 10.40万円38.00万円
旅行代金: 10.4038.00万円
燃油:旅行代金に含まれています
6日間
羽田発

アムステルダム ツアー

【WEB限定】羽田深夜発カタール航空で行く!アムステルダム&パリ 6日間 観光に便利な中心地3つ星ホテル指定

ホテル:イビス アムステルダム センターと同等ク…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

*:・。★人気の2ヶ国周遊プラン★。・:*【カタール航空利用】質の高いサービスで人気のカタール航空利用!羽田深夜発で学校や仕事帰りでも参加可能。人気の機内食に加え、エンタメ設備も充実しており、快適…

旅行会社/ブランド:アメリカ・ヨーロッパセクション


 
エイビーロードTOPへ

海外旅行の比較検討サイト エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる! 160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。
海外旅行に必要な現地の情報『海外旅行徹底ガイド』や現地在住のABガイドも要チェック!


おすすめガイド記事