アンダルシア名物で元気を出そう、冷製スープ「サルモレッホ」

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アンダルシア名物で元気を出そう、冷製スープ「サルモレッホ」

掲載日:2007/09/07 テーマ:グルメ 行き先: スペイン / セビリア ライター:田中富子

タグ: 名物 野菜



ABガイド:田中富子

【スペインのABガイド】 田中富子
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スペイン・セビリア在住。2000年にたまたま訪れたセビリアに、2001年より在住。2006年5月、個人事業主のビザを取得。現在は、食品輸出入仲介業を中心に、フラメンコ留学と語学留学コーディネーター、通訳、翻訳業等、スペインと日本を橋渡しする日々。情熱がモットー。

町の温度計。7〜8月は、日中40度以上になるのも珍しいことではない 町の温度計。7〜8月は、日中40度以上になるのも珍しいことではない

郷土料理サルモレッホ

セビリアの夏はとても暑いです。日中が45度くらいになるのもしばしば。とは言っても、乾燥しているので、日本の夏とはちょっと違います。夜になると、温度は下がり、クーラーなんていらない夜も多いです。そして、夏になると、スペイン人がこぞって食すのは、冷製トマトスープのガスパッチョ(日本でも有名ですね!)。アンダルシアにはそれとは別に、salmorejo(サルモレッホ)と呼ばれるスープがあります。サルモレッホは元々コルドバの郷土料理ですが、現在はアンダルシア州でよく見かける料理となっています。

 

トマトとピーマンだけ!

サルモレッホも冷製トマトスープなのですが、材料がちょっと違います。ガスパッチョには、トマト、キュウリ、ピーマン、たまねぎ(好みにて)等、さまざまな野菜が入っているのに対して、サルモレッホには、トマト、ピーマンしか入っていないのが通常。ピーマンさえ入れない方もいます。野菜の青臭さが嫌だという方には、サルモレッホの方がお勧めなのです。
また、ガスパッチョ、サルモレッホ共、フランスパンを入れる方が多いですが、サルモレッホの方は、少し多めの量を入れるため、ガスパッチョよりも、ポタージュっぽいのが特徴ですね。

 

これが、サルモレッホ。おいしそうでしょ。見ただけで、食欲をそそりますよねー! これが、サルモレッホ。おいしそうでしょ。見ただけで、食欲をそそりますよねー!

夏バテが吹き飛ぶ美味しさ!

サルモレッホには、ゆで卵やハモン(ハム)を刻んで上にのせるのが一般的。また、上にちょっとオリーブオイルをたらしたりするのも、ますます食欲が沸きますね!
ガスパッチョもサルモレッホも、ビタミンCが豊富なため、夏バテ効果に最適!これで暑い夏も、乗り切れます。
ちなみに作り方は、簡単。完熟トマト、にんにく、ピーマンを刻み、大きめのボールに入れます。そこに、塩、お酢、オリーブオイル(エキストラ・バージンのほうがおいしいと思います。)そして、硬くなったフランスパンを水に浸しておいたものを入れ、ハンドミキサーにて、ミーンとし、とろーんとしたら、できあがり!

 

これは、tosta(トスタ)と呼ばれている、トーストしたパンの上に、サルモレッホ、そして、イベリコハムが乗っている、セビージャ特有の料理。さまざまなバールにて、このメニューは見られますよ これは、tosta(トスタ)と呼ばれている、トーストしたパンの上に、サルモレッホ、そして、イベリコハムが乗っている、セビージャ特有の料理。さまざまなバールにて、このメニューは見られますよ

料理のソースにも使われます

食べ方は、パンの乗せて食べたり、ピコと呼ばれる乾パンのようなものと一緒に食べたり、もちろん、スープとしてそれだけでというように、お好みでどうぞ。
土地によっては、スープ状ではなく、さまざまな野菜を細かく切った形ででてくる場合もあります。それぞれの土地で、さまざまな形のサルモレッホを試してみてはいかがでしょうか!
また、サルモレッホは、料理のソースとして使っているところも多いですよ。メニューにサルモレッホ自体がなくても、○○con salmorejoという料理を見つけたら、是非チェックしてみてくださいね。あー、書いているそばから食べたくなってきた!!

 

【関連情報】

■Enrique Becerra(エンリケ・べセラ)
住所:C/gamazo, 2
電話:954-21 30- 49

■Bar Eslava(バール・エスラバ)
住所:C/eslava, 3A
電話:954-90 65 68

■Taberna Coloniales(タベルナ・コロニアレス)
住所:C/dormitorio de los descalzos, 1

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2007/09/07)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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