コンセプトが新鮮!レストラン・ガストロミウム

スペイン・セビリア・グルメの現地ガイド記事

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コンセプトが新鮮!レストラン・ガストロミウム

掲載日:2009/08/24 テーマ:グルメ 行き先: スペイン / セビリア ライター:田中富子

タグ: おいしい グルメ レストラン ワイン



ABガイド:田中富子

【スペインのABガイド】 田中富子
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スペイン・セビリア在住。2000年にたまたま訪れたセビリアに、2001年より在住。2006年5月、個人事業主のビザを取得。現在は、食品輸出入仲介業を中心に、フラメンコ留学と語学留学コーディネーター、通訳、翻訳業等、スペインと日本を橋渡しする日々。情熱がモットー。

コンテンポラリーなつくりであるが、暖かい雰囲気に包まれているレストランである。 コンテンポラリーなつくりであるが、暖かい雰囲気に包まれているレストランである。

リラックスと創造が出会うところ

セビリアのVIAPOR(ビアポール)地区は、上流階級層が住み、ファッショナブルなバールやレストランが増えている場所である。その地区に、レストラン・GASTROMIUM(ガストロミウム)は、2008年9月オープンした。スペインの有名レストランを中心に、フランスやイタリアで修行をしたセビリア人3名の若手シェフが、彼らの理想のレストランを追求したいと作ったお店である。レストラン・コンセプトは、”リラックスと創造が出会うところ”。

 

あなたのテーブルには、どんなメッセージが書かれているのか? あなたのテーブルには、どんなメッセージが書かれているのか?

テーブルの小さな黒板に注目!

各テーブルには、小さな黒板が置かれ、季節や期間ごとに”水、愛情”等、彼らが料理に注ぎ込む”キーワード”が書き込まれる。その黒板であるが、セビリアのバールに存在する伝統から来ている。それは、給仕者が、お客様がした注文の金額をバーカウンターにチョークで書き込み、支払いが終わると消していくというものである。バルセロナの有名デザイナーが手がけた、コンテンポラリーなレストランであるが、そういった伝統的テイストを残し、セビリアのレストランであることを意識している。

 

キッチン内にてのアペリティーボは、大変興味深い経験になるに違いない。 キッチン内にてのアペリティーボは、大変興味深い経験になるに違いない。

アペリティーボは、キッチンで

このレストランで特に関心を引くのは、最初のアペリティーボの際、お客様をキッチンの一角に招待することである。そこで、お客様にドリンクを楽しんでもらっている間、彼らの仕事ぶりや調理法を少々説明している。 それによって、コミュニケーションをとり、レストランとお客様の距離を少なくし、一体化を図るという戦術だ。舞台裏を堂々と見せるというのは、透明感があり、信頼を置くことができる。安心感を得たお客様は、その後の料理をもっとおいしくいただけると評判も上々だという。

 

スペイン北部にて大変よく食されるフォアグラ料理”FOIE GRAS"。 スペイン北部にて大変よく食されるフォアグラ料理”FOIE GRAS"。

ワイン、お水、そして料理

ワインは、スペイン産を中心に、フランス、アルゼンチン、チリ産等を含め、160種類から選ぶことができる。 水は、15種類から選べる。スペインでは、最近”水”がファッションとなっており、有名シェフのレストランでは、水のメニューをそろえているところが多い。料理も何を頼むか迷うところであるが、MENU DEGUSTACION(サンプルメニュー)として、セットコースが46ユーロ, 58ユーロ, 74ユーロと3種類あるので、初回はこちらを注文することをお勧めする。コンセプト+料理。これから、ますます期待ができるレストランである。

 

■GASTROMIUM(ガストロミウム)
 住所:RAMON CARANDE, 12 
 電話:954-62 55 55
 HP:www.gastromium.com 
 定休:日曜日夜、月曜日、8月

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/08/24)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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