ノーベル賞ディナー担当パティシエが作る夢のデザートはいかが?

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ノーベル賞ディナー担当パティシエが作る夢のデザートはいかが?

掲載日:2009/03/19 テーマ:カフェ・スイーツ 行き先: スウェーデン / ストックホルム ライター:田中ティナ

タグ: おいしい お土産 カフェ スイーツ



ABガイド:田中ティナ

【スウェーデンのABガイド】 田中ティナ
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スウェーデン(エステルスンド)在住。通学したスウェーデン語学校では世界あちこちからの移住者とも友人となり、今でも楽しく、そしてびっくりの異文化交流を体験中。食、育児、教育、アンティーク、イベント、そして雄大な自然たっぷりの観光スポットなど、在住者ならではの旬の情報をお届けいたします。

宝石(?!)のようなチョコレートたち 宝石(?!)のようなチョコレートたち

ストックホルマレン御用達の店

ストックホルムの中心、地下鉄T-Centralen駅から緑のラインで4駅目。アパートの建ち並ぶ一角にあるXoko(chockoを発声した音を表現)。近年、ノーベル賞ディナーでデザートを担当しているマグヌス・ヨハンソン氏がオーナーのカフェとお菓子の店だ。お菓子をお供にお茶をしながら美味しい会話を楽しむストックホルマレン(ストックホルムっ子)たちでいつもにぎわっている。行列を待ってでものぞいてみたい店のひとつ。
世界中が注目する12月のノーベル賞ディナーでは、料理担当のシェフと事前に打ち合わせを重ね、料理やワインなど全体のバランスにぴったり合うデザートを作りあげるとか。

 

店内はあまり広くないので行列ができることもある。が、待ってでも味わいたい 店内はあまり広くないので行列ができることもある。が、待ってでも味わいたい

イートインも良しテイクアウェイもまたOK

「食べる人を幸せにするような味」を追及するヨハンソン氏は、材料や製作手順に決して妥協しないという。氏はルクセンブルグやウィーンなどで開催されたお菓子のワールドカップで優勝するなど、菓子とパン職人としてその実力は実証済み。伝統ある洗練されたフランスのデザート文化を独自にアレンジし、見た目も美しく、しかも質の高いデザートを提供している。
店内はモダンなインテリア。テーブルも比較的ゆったりとレイアウトされており、乳母車でやってくるママたちものんびりコーヒータイムを過ごせるようだ。

 

厳選素材だからこの店ならではの味が誕生する

チョコレートの材料はバニラはメキシコから、またアーモンドはスペイン産という具合に世界中から最良のものを集めているとか。そして、材料の新鮮さが味わいに出やすいのがアイスクリームやソルベだが、そちらも厳選材料を使っているので濃厚な仕上がりだ。そして、オーガニックな材料を使ったパンも自信作のひとつという。
伝統のレシピにオーナーのアイデアを加えた、オリジナルケーキは季節のベリーなどをふんだんに使うため、シーズンによって多少品揃えが変化する。また、誕生日や結婚式など、リクエストに応じてケーキもアレンジしてくれる。

 

コーヒーからワインをお供に楽しみ方もいろいろ

朝食は開店から10:30まで。香ばしいバゲットにチーズを挟んだサンドイッチは35クローナ(約390 円)、たまご&キャビアサンド38クローナ(約420円)。週末は09:00〜13:00までは焼きたてパン、ヨーグルト、ムスリー、絞りたてジュースにコーヒーまたは紅茶がついたセットが175クローナ(約1950円)。昼以降楽しめるクラブサンドは90クローナ(約1000円)だ。また、スープやイベリコハムなどの塩気のきいたメニューやワインやシャンペンも用意しており、利用者の幅広いニーズにも応えている。

 

見た目もアートのように美しく食べるのがもったいなく思われるほどのデザートをお店でいただくもよし。チョコレートなどお土産を購入するもよし 見た目もアートのように美しく食べるのがもったいなく思われるほどのデザートをお店でいただくもよし。チョコレートなどお土産を購入するもよし

【関連情報】

■ Xoko
住所:Rorstrandsgatan 15 113 40 Stockholm
電話:08-31 84 87
開店時間:月曜から金曜07:30〜19:30、土、日曜09:00〜17:00
行き方:地下鉄S:t Eriksplan駅下車、徒歩5分ほど。
URL:http://www.xoko.se/

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/03/19)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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