クネッケブロードの老舗、工場直営店

スウェーデン・ストックホルム・ショッピングの現地ガイド記事

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クネッケブロードの老舗、工場直営店

掲載日:2013/08/31 テーマ:ショッピング 行き先: スウェーデン / ストックホルム ライター:田中ティナ

タグ: おいしい ショッピング 一度は行きたい



ABガイド:田中ティナ

【スウェーデンのABガイド】 田中ティナ
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スウェーデン(エステルスンド)在住。通学したスウェーデン語学校では世界あちこちからの移住者とも友人となり、今でも楽しく、そしてびっくりの異文化交流を体験中。食、育児、教育、アンティーク、イベント、そして雄大な自然たっぷりの観光スポットなど、在住者ならではの旬の情報をお届けいたします。

店舗内ではお味見しながら品定めすることができる 店舗内ではお味見しながら品定めすることができる

スウェーデンの常備パン

食事のときのパンといえば、日本ならトースト用の食パンやロールパン、バゲットなどが思い浮かぶのでは? スウェーデンではシナモンロールを筆頭に、Fika(フィーカ)のときの菓子パンもいろいろあるが、食事用のパンも形や硬さなどバリエーションが豊富だ。なかでも、薄手でカリッとした食感のクネッケブロードは、最初にいただいたときにはパンというよりクラッカーの印象だった。このパンは乾燥しているので長期保存に適しており、ヴァイキング時代には長期の航海の携帯食としても重宝されていたという。

 

店舗の一角にはお店の歴史を紹介するコーナーも。窓の上には穴に棒を通してクネッケブロードを保存中 店舗の一角にはお店の歴史を紹介するコーナーも。窓の上には穴に棒を通してクネッケブロードを保存中

中心にあるの穴の秘密

緑豊かなダーラナ地方にあるシリアン湖。その湖畔近くに工場を構える「レクサン・クネッケブロード」は、1920年代に村のパン屋として操業を開始。当時はオートメーション機械などなく、すべて手作業だったので、子どもも手伝い家族みんなでパン作りに励んでいたという。基本形は直径29cmほどの円形で、真ん中に穴のある形もこの時代からのアイデアだ。というのも、乾燥保存に最適なのが、中心の穴に棒を通して天井から吊っておく、という方法だったからだという。

 

パンは薄手なのであまり時間がかからず焼けるという。昔は焼く工程もこのような手作業だった パンは薄手なのであまり時間がかからず焼けるという。昔は焼く工程もこのような手作業だった

職人の心意気が守る伝統の味

今でも昔のレシピを使ったパン作りを基本としており、主原料のライ麦はヨーロピアンユニオン、そしてスウェーデンの品質管理に合格したものを厳選し、その生産者までたどることができるほど徹底している。そのほかの基本材料は、自前の井戸にあふれる新鮮な水、イーストと塩など。企業としての環境への意識も高く、1950年代からオーブンの熱を屋内の暖房や水を温めるために再利用するなど早くから取組んでおり、近年では輸送にかかるエネルギーを減らすために、工場から340km以上離れた場所からは材料の買い付けはしていないという。こういった環境への気遣いや、「おいしいものを届けたい」、というパン職人の心意気が、伝統の味を作り続けている原動力なのかもしれない。

 

夏に彩を添える野の花々とダーラナ地方で作られている木工品、ダーラヘスト(オレンジ色の馬)がデザインされた、専用の保存缶 夏に彩を添える野の花々とダーラナ地方で作られている木工品、ダーラヘスト(オレンジ色の馬)がデザインされた、専用の保存缶

朝食におやつに、重宝な一品

基本のホールタイプは、自分のおなかのへり具合にあわせて好きなサイズにカットできるのがうれしい。またホールタイプを三角形に等分したものは、小腹がすいたときのスナックとしてもお手ごろだ。原料は全粒ライ麦が主流なので低カロリー、しかも食物繊維が含まれているので腹持ちもよく、健康志向派にも人気。チーズやキャピア、ハム、レバーパテとピクルスなどをのせたオープンサンドイッチとして、またヨーグルトやスープに砕いていれても楽しめる。

 

パンを包むパッケージは紙。ダーラヘストをあしらった商品名が目印だ。直営店ではクネッケブロードを割引価格で、また関連商品も販売している パンを包むパッケージは紙。ダーラヘストをあしらった商品名が目印だ。直営店ではクネッケブロードを割引価格で、また関連商品も販売している

お店情報

■ Leksands Knackbrod
住所: Gärde Stationsvägen 11
793 50 Leksand
電話: 0247-448 00
行き方:最寄の町、レクサンの鉄道駅から約6km、車で5分ほど。
開店時間:月から金曜、09:30〜18:00、土曜、10:00〜15:00、日曜、11:00〜15:00。

URL:http://www.leksands.se/

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2013/08/31)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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