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スウェーデン・ストックホルム・グルメの現地ガイド記事

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海外現地発ガイド通信

老舗魚屋さんで味わうオープンサンド

掲載日:2016/07/05 テーマ:グルメ 行き先: スウェーデン / ストックホルム ライター:田中ティナ

タグ: おいしい すごい! ショッピング



ABガイド:田中ティナ

【スウェーデンのABガイド】 田中ティナ
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スウェーデン(エステルスンド)在住。通学したスウェーデン語学校では世界あちこちからの移住者とも友人となり、今でも楽しく、そしてびっくりの異文化交流を体験中。食、育児、教育、アンティーク、イベント、そして雄大な自然たっぷりの観光スポットなど、在住者ならではの旬の情報をお届けいたします。

丁寧に準備された料理はどれもおいしそう 丁寧に準備された料理はどれもおいしそう

具のバリエーションも豊富

スウェーデンで「日本の主食、お米に該当するものは?」、と聞かれればジャガイモとパン、そしてパスタや粘り気の少ないお米などが挙げられる。添えるおかずによって主食が決まってくるのだが、パンはトースト用のパンやディナーロール、またクラッカーのような硬いタイプなど形状が豊富なので、臨機応変に好きな具材を組み合わせることができるのがうれしい。さて、スウェーデンのサンドイッチといえば、パンが見えないくらいたっぷりと具を盛ったオープンサンドがポピュラーだ。ボリュームもさることながらエビや卵などなど彩りにも食欲をそそられる。ランチの場合は食事のメインとして、また量を減らせばディナーの前菜としてもいただける。そんな味も用途もバリエーション豊富な点が人気の秘密なのかもしれない。

 

ディルとレモンをあしらったサーモンマリネ ディルとレモンをあしらったサーモンマリネ

エビとトーストのマリアージュ

オープンサンドイッチの具は肉製品、野菜、卵、魚介などいろいろあるが、これだけは外せないのがぷりぷりのゆでエビを盛った、小エビのスモルゴス。ストックホルム市内にもこのオープンサンドイッチを食べることができる店は多数あるが、今回はオストラマルムスで店を開いて90年ほどになるLisa Elmqvist(リーサ・エルムクヴィスト)を紹介しよう。創業者から4世代続く老舗の魚介専門店で、ミシュランガイドにも10年連続で推薦される実力店だ。当初は魚屋としてスタートしたリーサ・エルムクヴィストは、その後レストランや持ち帰りの総菜コーナーなどを拡張。レストランでは、粗いみじん切りにしたゆでたエビをマヨネーズなどであえたものをトーストに盛ったディル風味がさわやかなオープンサンド(179クローナ、約2400円)やガーリックブレッドを添えた魚介のスープ(289クローナ、約3900円)、スモークサーモンのキノコ添え(295クローナ、約4000円)などのメインディッシュ、デザートがそろう。もちろん料理に華を添えるワインなども用意されている。

 

そのままオーブンに入れて温めることができるグラタンもボリュームたっぷり そのままオーブンに入れて温めることができるグラタンもボリュームたっぷり

お持ち帰りで楽しむプロの味

テイクアウェイ用のお総菜コーナーには、スモークサーモン、酢漬けのニシンをディルなどで風味をつけたマリネ液やソースに漬け込んだものや、ゆでた魚介と相性のいいアイオリやホランデーズソース、グラタンやパテなど、自宅でプロの味を楽しめるメニューを販売している。鮮魚はもちろん、この店ならではの味わいを食卓へと、ストックホルムっ子たちが三々五々お立ち寄り。販売形式は、ほしいものをほしい量、注文を聞いて包んでくれる対面式なので、旬の魚介のおいしい食べ方を店の人にアドバイスしてもらったり、会話も弾むというもの。長年続いてきた市場の活気は、そんな人と人とのかかわりから生まれてくるのかもしれない、と感じさせられる瞬間だ。

 

アンコウ、サバ、サーモン、白身魚のフィレ、貝など鮮魚コーナーも充実 アンコウ、サバ、サーモン、白身魚のフィレ、貝など鮮魚コーナーも充実

リニュアルオープンにも期待

オストラマルムスマーケットは地元民の台所を支える市場として1888年に開業以来、新鮮で質の高い食材を提供し続けてきた。レンガ造りの吹き抜けの建物には野菜、魚介、肉、乾物などを扱う店やレストラン、カフェなどがならんでいる。今年春、建物の老朽化や周辺の再開発などに伴い、2018年春のリニュアルオープンを目指しリノベーションの工事が始まった。そのため各店舗は、マーケットのはす向かいに位置する広場に建てられた仮店舗で営業を続けるそう。2018年、新しく生まれ変わった建物でのリニュアルオープンも心待ちにしたい。

 

関連情報

■ Lisa Elmqvist
住所:Ostermalms Saluhall
   Ostermalmstorg
   114 39 Stockholm
電話:08-553 404 10
開店時間:レストランは月曜から土曜、11:00〜23:00。持ち帰り用の惣菜店舗などは月曜から金曜、9:00〜20:00、土曜、9:30〜18:00。
行き方:地下鉄Ostermalmstorg駅から徒歩5分ほど。

URL:https://www.lisaelmqvist.se/sv

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2016/07/05)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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