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海外現地発ガイド通信

行く先々で味の違いが楽しめる、スイスの伝統料理「ルシュティ」

掲載日:2007/06/29 テーマ:グルメ 行き先: スイス / ベルン ライター:大野瑠衣子

タグ: グルメ 野菜



ABガイド:大野瑠衣子

【スイスのABガイド】 大野瑠衣子
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スイス在住、映像エディター。広告、演劇、長編・短編映画の映像制作の分野で活躍中。現地で働き暮らしながら肌で感じたスイスのあれこれをお伝えします。

家でも簡単に作れるスイス・ドイツ語圏発祥のジャガイモ料理、ルシュティ 家でも簡単に作れるスイス・ドイツ語圏発祥のジャガイモ料理、ルシュティ

スイスならではの料理って?

スイスに来たら、やっぱりスイス料理!スイスの料理は素朴なものが多いのですが、ドイツ、フランス、イタリアをはじめとする多くの国と国境と共有し、また公用語が4つあるという理由から、他の国のそれよりもさらに多くの文化が共存している国ゆえ、色んな顔を持つ料理を楽しめるという、スイスならではの特色を持っています。

 

素朴な伝統料理は素材の味を生かして

その代表的な料理と言えるのが、「Ruesti / Rosti/Roeschti(ルシュティという感じで読みますが、言語によって書き方も読み方も若干違いがあります)」と呼ばれるジャガイモ料理。メークインというジャガイモを使った、とてもシンプルな料理ですが、その素材の味を生かした味は是非、本場スイスで味わいたいもののひとつです。外はカリカリ、中はホクホクで、くどくなく、シンプル故に受け入れやすい料理なので、食べ始めたら止まりません。「え〜、ただのイモ料理?」と、はじめこそ懐疑的な人も多いですが、食べてみると、予想以上のその美味しさに目を輝かせる人がたくさん。

 

呼び方が5つも6つもあるなんて!

基本はジャガイモをすりおろし、それを油で焼いたもの。この料理は19世紀初頭のスイス・ドイツ語圏内の典型的な農民の朝食となり、それが南部へ広がっていきアルプス地方やベルンに伝わり、フランス語圏まで伝わったと言われています。ほとんどのスイス料理レストランなら、メニューにあるはずなので、もしレストランのメニューで見かけたら、是非一度、注文してみてください。(値段は15スイスフラン〜30スイスフラン/約1500円〜3000円)

 

各地で違いを楽しんで!

基本は変わらないものの、地域によって玉ねぎやチーズ、ベーコン、目玉焼きなどをトッピングとしたり、メインの付け合わせとして作ったりします。その数はミルクとベーコンが特徴的なベルン風、チーズの代表格のひとつ、エメンタール・チーズが上にかかったエメンタール風、ソーセージやレーバーペーストなどと一緒に出されるチューリヒ風など本当に様々!州立連邦国だけあって、州(カントン)ごとの色が濃く反映されているようです。私は最後にローズマリーなどのドライハーブで味付けするテシン風がお気に入り。さっぱりとした中にほのかにローズマリーの香りが漂います。行く先々のレストランのルシュティのトッピングから地域ごとの違いを見てみるのも面白いかもしれませんね。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2007/06/29)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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