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海外現地発ガイド通信

その国の風土、文化が判るトルコの朝食

掲載日:2018/06/22 テーマ:憧れホテル 行き先: トルコ / ガジアンテップ ライター:オキシマ・ヒロミ

タグ: おいしい グルメ レストラン 朝食



ABガイド:オキシマ・ヒロミ

【トルコのABガイド】 オキシマ・ヒロミ
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東京在住。2001年にイスタンブールを訪れて以来、トルコに魅せられて取材を重ね『イスタンブールと西北トルコ』(日経BP社)を出版。2014年秋には南東アナトリア地方を徹底取材する。チグリス川とユーフラテス川上流のメソポタミア地方には聖書縁の地や古代遺跡がたくさん。人気観光国トルコの、主にまだ余り知られていない町や地域を紹介する。

典型的なトルコの朝食( イスタンブールのレストラン・スティシュにて ) 典型的なトルコの朝食( イスタンブールのレストラン・スティシュにて )

トルコの朝ご飯、メインは白チーズと黒オリーヴ

トルコを旅行していると、ホテルの朝食でビュッフェに並んでいるものがヨーロッパとはちょっと違うことに気付くであろう。まず、ハムの種類がヨーロッパとは全く異なる。イスラム教徒は豚肉を食べないので、羊の肉が多く、場合によっては牛肉や鶏肉から造られることもある。次にチーズの種類は豊富だが、いずれも白っぽい色をしており、ヨーロッパで見かける黄色がかったチーズではない。3番目の特徴は、オリーヴ豆が何種類もあること。ヨーロッパや日本では酒のつまみにオリーヴを食べるが、朝食で食べることはまずない。トルコでは、オリーヴが朝食の定番。特に黒いオリーヴが好まれる。トルコはオリーヴの世界最大生産地の一つなので、どこへ行っても豊富に出てくる。トルコの朝食は家庭でもリッチだ。特にチーズとオリーヴは絶対に欠かせない。

 

朝食ビュッフェで何種類も出されるオリーヴ豆 ( シレハン・ホテルにて ) 朝食ビュッフェで何種類も出されるオリーヴ豆 ( シレハン・ホテルにて )

加工せず、素材を生かしてそのまま食卓へ

ゆで卵や目玉焼きなど玉子料理は例外だが、トルコでは朝食に火を通した温かいものを食べる習慣がない。そのため、各ホテルやレストランでは新鮮な食材をトルコ各地から取り寄せている。食材に手を加えず、素材の味そのものを楽しんでもらうのだ。特に野菜は、味付けされたサラダも並んでいるが、多くはトマトやキュウリ、種を抜いた唐辛子などをそのままカットして塩コショウで食べる。オリーヴは漬け込んであるので、スパイスによって味が異なり、その店オリジナルの味を出している。南東アナトリアのガズィアンテップ周辺にはオリーヴの木が特に多い。ガズィアンテップの中心部にあるシレハン・ホテルはキャラバンサライを改装した高級ホテル。ここの朝食ビュッフェは驚くほど種類が豊富で品が揃っている。少しずつ食べてみたくなるものばかりだ。

 

鮮度が高いため、野菜サラダは色が非常に鮮やかだ( シレハン・ホテルにて ) 鮮度が高いため、野菜サラダは色が非常に鮮やかだ( シレハン・ホテルにて )

味見だけでも全部は食べられない種類の多さ

まず、チーズの種類の多さには戸惑うほど。いずれも羊やヤギのチーズが多く、白いチーズばかりだ。野菜と果物は丸ごと籠に盛られて自分でカットするようになっているが、おいしく味付けされた野菜サラダが何種類もあって、ついそちらに手が伸びる。オリーヴやヒヨコマメは味付けを変えたものが幾種類も並んでいる。木の実や乾燥果物もたくさん。ヨーグルトはトルコ語のヨウルトに由来しており、黒海沿岸やトルコが発祥の地とされているだけあって、実においしい。珍しいのは蜜蝋のついたハチミツだ。自然に造られた蜂の蜜を、山から巣ごと取ってくる。これを蜜蝋ごと食べるのである。蜜蝋は栄養豊富でサクサクと美味しい。高級食材ではあるが、蝋に関しては異論もあるので、気になる人は蜜だけ食べればよい。蜜蝋と共に出てくるハチミツは格別美味しい!

 

ユスキュダルにあるスティシュは富裕市民の別荘を買い取ってレストランに改装 ユスキュダルにあるスティシュは富裕市民の別荘を買い取ってレストランに改装

イスタンブールでの朝食ならスティシュで

トルコの日曜日は家族全員が揃って食卓に向かい、2時間ほどかけて朝食を楽しむ。このガッツリ朝食文化は、その昔トルコでは食事が2回だったことに由来しているとか。朝起きてまず働き、朝食は10時頃。夕食は6時頃なので朝はしっかり食べる習慣がついた。イスタンブールのような都会では、朝食をレストランで食べる人が増えている。高級レストランでは新鮮な食材を揃えて「朝食」を売りにする店も増えた。最近人気なのは乳製品デザート菓子で有名なスティシュだ。農場を持っており食材にこだわっている。創業1850年という老舗で店舗は市内にいくつかあるが、最近ホットなのはユスキュダル店「スティシュ・アブラダ・アー・ヤルス」。ボスポラス海峡に面しているのでテラスで取る朝食は格別だ。朝はゆっくり起きて、ブランチとしてここを訪れては如何?

 

トルコの高級ホテルでは、蜂蜜がしばしば蜜蝋のまま出てくる ( シレハン・ホテルにて ) トルコの高級ホテルでは、蜂蜜がしばしば蜜蝋のまま出てくる ( シレハン・ホテルにて )

データ

スティシュ・アブダラ・アー・ヤルス(イスタンブール)
Sutis Abdullah Aga Yalisi
住所:Cengelkoy Mh., Albay Husamettin Erturk Sk No:7, 34680 Uskudar / Istanbul
電話:+90 216 557 80 40
http://www.sutis.com.tr/index.html?lang=en

シレハン・ホテル(ガズィアンテップ)
SIREHAN HOTEL
住所:Ismet Pasa Mah. Eski Belediye Cad. No:1 Sahinbey GAZIANTEP
電話:+90 (342) 221 00 11
http://www.gaziantepsirehanhotel.com.tr/

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2018/06/22)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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