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イスタンブールグルメガイド

イスタンブールのグルメ・伝統料理

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フランス料理、中国料理と並び、世界三大料理にあげられるトルコ料理。アジアとヨーロッパの接点にあるイスタンブールは、そのオーソドックスなトルコ料理から各地方の郷土料理、そして西洋料理や中華などの各国料理も食べられるグルメの町だ。代表的なトルコ料理は、串焼きのシシケバブ、ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ、串に刺した肉を回転させて焼き、その表面を削いだドネルケバブなどの肉料理。また海に面しているため、新鮮なシーフードの食事ができるのもイスタンブールの魅力だ。(2015年編集部調べ)


イスタンブールのレストラン・屋台

トルコでは大衆食堂はロカンタといい、朝はレンズ豆のスープのチョルバ(スープ)だけ、昼からは作り置きのおかず(煮込み料理が多い)が並べられ、そこから選ぶという店が多い。ロカンタではテーブルの上のパンはサービスになっている。イスタンブール名物といえるのが、ガラタ橋付近の船上屋台で売っているバルック・エキメッキ(サバサンド)。揚げたサバをフランスパンに挟み、レモンを搾って食べる。シーフードなら、旧市街のクンカプにあるシーフードレストラン街が人気の場所だ。

イスタンブールの水・お酒

水道水は基本的には飲まずに、商店やコンビニでミネラルウォーターを買って飲むこと。飲み物は、コーラなどの炭酸飲料もポピュラーだが、伝統的なチャイ(紅茶)やカフヴェ(トルココーヒー)をトルコ式カフェのチャイハネで飲んでみたい。チャイは濃く煮出した紅茶を小さなグラスに入れ、砂糖を入れて甘くして飲む。ミルクは入れないのがふつう。カフヴェは粉と砂糖を入れて煮出して作るが、底に粉が沈んでいるので注意。トルコはイスラーム圏だが、お酒は自由に飲まれている。ビールやワインは国産の銘柄も多く、国際的に味も評判がいい。


現地ガイド発!イスタンブールのグルメ・料理最新情報

2018/07/20 グルメ

トルコの炉端焼き“オジャックバシュ”でローカルを気取って乾杯しよう

イスタンブール旅行イメージ-炭火で焼くと、余分な脂が落ちて格別な旨さに。こちらは子羊のスペアリブと、ピリッと辛いアダナケバブ。 炭火で焼くと、余分な脂が落ちて格別な旨さに。こちらは子羊のスペアリブと、ピリッと辛いアダナケバブ。

トルコと言えば、ケバブ料理(焼肉料理)。串に刺したお肉がすぐ頭に浮かぶ方も多いでしょう。でもこのケバブ、高級なケバブ専門レストランもいいのですが、調理されている様子が見られて、もっと大衆的な炉端焼きで召し上がるのは如何でしょう?そこでお勧めなのが、オジャックバシュと呼ばれる日本で言う炉端焼き店です。お店の中央に必ず大きな炭火焼の炉があり、注文したお肉を目の前で焼いてくれます。オジャックバシュも数多くあれど、どこへ行けばいい?とおっしゃる方に、観光地に近くてアクセスが便利な新市街タクシムの隣町、Nisantasiシャンタシュにある隠れた名店「ニシャンタシュ・オジャックバシ…続きを見る



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