トルコ料理の定番・ケバブは、バリエーションいっぱい!

トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

Subscribe with livedoor Reader RSS

トルコ料理の定番・ケバブは、バリエーションいっぱい!

掲載日:2007/10/11 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい グルメ スパイシー料理 屋台 肉料理 名物



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
全ガイドを見る
1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

ケバブ料理はとにかくボリュームいっぱい。トルコ人のパワーの源? ケバブ料理はとにかくボリュームいっぱい。トルコ人のパワーの源?

日本でも御馴染み、お肉料理ケバブの紹介

トルコ料理といえば、真っ先に思い浮かぶのがケバブではないでしょうか。最近は日本でも、大きな町を中心に、店先で大きなお肉の塊を大きなナイフで切り分けるドネル・ケバブがすっかりお馴染みになってきましたよね。
もちろん本場トルコでも、人々から大いに親しまれている料理。種類にもよりますが、大都市イスタンブールでは、だいたい10YTL(約950円)くらいで食べることができます。地方都市なら、もっと安く味わえますよ。トルコ旅行の際、お手頃な価格で、トルコの味を楽しむのには、ケバブは打ってつけではないでしょうか。

 

そもそもケバブとは

ケバブとは、焼肉料理の総称で、トルコではそれこそ何十種類ものケバブ料理があります。その昔遊牧民だったトルコ人のこと、羊や山羊などを焼いて料理するのは、得意中の得意。旅先のレストランでも、ケバブを置いていないところは皆無といっていいでしょう。
中でも特に全世界的に有名なものは、シシ・ケバブでしょうか。シシとは串のことで、このケバブはズバリ串刺しのお肉なのです。スパイスやハーブ、油でマリネした串刺しのお肉を炭火でじっくり焼かれたものは、柔らかくって美味しいんですよね。
ちなみにトルコでお肉といえば、やっぱり羊肉のことを差します。

 

ナスの旬、夏から秋にかけてのケバブの定番 ナスの旬、夏から秋にかけてのケバブの定番

ナスのケバブと・ポピーシードのケバブ

この他にもケバブは色々とありまして、こちらは輪切りにしたナスをふんだんに使ったナスのケバブ。ナスとナスの間には挽肉で作った肉団子が挟まれています。焼きナス状になったナスと肉団子を、薄〜いナンのようなパン・ラワシュに包んで食べるのがツウですね。シンプルだけど、ナスやお肉そのものの素材の美味しさを実感できるんです。
この写真のものはハシュハシュ・ケバブというもの。ハシュハシュというポピーシードがまぶされた挽肉のケバブです。お皿の端から端までデーンと、これで一人前です。一般的にケバブの付け合せにはトマトやピーマンの炭火焼、玉ねぎのスライス、トルコお馴染のヨーグルトなど。
トルコはヨーグルトの発祥地だとかいう説もあるほど、とにかく色んなお料理にヨーグルトを使います。勿論ケバブと一緒にヨーグルト、というのはトルコの定番。

 

お料理にヨーグルトを使うのは、トルコでは当たり前。最初ぎょぎょーっと思っても、慣れるとさっぱり食べられて、いつの間にかヨーグルトなしでいられなくなってしまうんです お料理にヨーグルトを使うのは、トルコでは当たり前。最初ぎょぎょーっと思っても、慣れるとさっぱり食べられて、いつの間にかヨーグルトなしでいられなくなってしまうんです

ヨーグルトを使った、アリ・ナージック

そしてこちらは、そのヨーグルトを使ったケバブで、アリ・ナージックというもの。
焼きナスの中身をペースト状にしたものにヨーグルトを混ぜたソースが決め手です。そのナスとヨーグルトのソースの上には挽肉のケバブ。いかにもトルコらしいケバブですね。
ナスとヨーグルトのソースは、パンに付けて食べてもとっても美味しいんです。

 

レバー好きにはたまらない一品。ケバブの上からさらにこの地方特産のチリパウダーを振りかけて食べるのが、地元流。さらにスパイシーで、止まらなくなっちゃいます レバー好きにはたまらない一品。ケバブの上からさらにこの地方特産のチリパウダーを振りかけて食べるのが、地元流。さらにスパイシーで、止まらなくなっちゃいます

レバーのケバブもあるよ

最後に変わり種、南東部地方でよく食べられている、レバーのケバブです。小さく切ってスパイスでマリネした羊のレバーを、串にさして焼いたもの。チリパウダーが程よくまぶされていて、スパイシーなお味です。地元では、このレバーケバブ専門店や屋台も出るほどに、とってもポピュラーなケバブです。
ケバブ天国といわれるトルコ、旅先で色んなケバブを試してみるのも面白そうですね!

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2007/10/11)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
エイビーマガジンについて

 

最安値イスタンブール格安航空券


イスタンブール航空券

21,200片道 1都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

アエロフロートロシア航空/イスタンブール♪/片道航空券

イスタンブール航空券

25,400片道 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

●●  旅日和 ○ 旅人舎  ●● アエロフロート航空  モスクワ乗継 イスタンブール 片道航空券

イスタンブール航空券

28,800FIX/OPEN 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

●●  旅日和 ○ 旅人舎  ●● アエロフロート航空  モスクワ乗継 イスタンブール 日程に日曜日宿泊を含む165日有効

イスタンブール航空券

29,000FIX 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

◆◆ヴィクトリーツアー!!”朝9時から夜9時まで営業”アエロフロートロシア航空 イスタンブールキャンペーン

イスタンブール航空券

29,000FIX/OPEN 1都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

アエロフロートロシア航空/イスタンブール♪/165日有効/土曜日滞在要!

イスタンブール航空券

33,000FIX 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

アエロフロート・ロシア航空往復Nクラス(払い戻し不可)<イスタンブール行>カード決済可


最安値イスタンブールツアー


最安料金万円

合算 目安 6.58万円12.50万円
旅行代金: 6.5812.50万円
燃油目安: 0.00万円
6日間
東京発

イスタンブール ツアー

エティハド★トルコ フリータイム☆ヨーロッパとアジアの架け橋☆イスタンブール<スペシャル>

ホテル:グランドヤヴズ(イスタンブール)
航空会社:エティハド航空 指定

日程表を見る

●日本出発夜便で出発●完全フリーで気ままな旅●空港〜ホテル間は安心の日本語ガイド付

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 6.90万円18.90万円
旅行代金: 6.9018.90万円
燃油目安: 0.00万円
6日間
東京発

イスタンブール ツアー

ヨーロッパとアジアの架け橋☆イスタンブール<スペシャル>

ホテル:グランドヤヴズ(イスタンブール)
航空会社:エミレーツ航空 指定

日程表を見る

●日本出発夜便で出発●完全フリーで気ままな旅●グレードアップやアレンジも可●イスタンブールでは便利な旧市街のホテルにステイ●イスタンブールでは空港/ホテル間、安心の日本語送迎付(往復)●人気のエア…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 6.90万円12.80万円
旅行代金: 6.9012.80万円
燃油目安: 0.00万円
6日間
東京発

イスタンブール ツアー

旧市街の中心 ブルーモスクまで徒歩3分☆便利なプチホテル・フェフミベイに泊まる☆イスタンブール・フリー(往復送迎付)

ホテル:ホテル・フェフミ・ベイ(イスタンブール)
航空会社:エティハド航空 指定

日程表を見る

●旧市街の中心にあるプチホテルに3連泊●何とブルーモスクまで徒歩3分。夜にはライトアップも●空港〜ホテル間は安心の日本語送迎付

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 7.75万円14.05万円
旅行代金: 6.6012.90万円
燃油目安: 1.15万円
6日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用 // 人気の2ヶ国周遊〜  神話と遺跡の街『アテネ』観光や移動に便利なプラカ地区…

ホテル:プラカ(アテネ)、ホテル・ネナ(イスタン…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《アテネ/Athens》━━・・世界でももっとも古い都市の一つで約3,400年の歴史があるアテネ。世界遺産のパルテノン神殿をはじめ数々の遺跡を見ることができます。また、遺跡群がライトアップされた幻…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン

合算 目安 8.15万円14.15万円
旅行代金: 7.0013.00万円
燃油目安: 1.15万円
7日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用 // 人気の2ヶ国周遊〜  中央エリアの3ッ星『アルデアノーブルベルリンセントラ…

ホテル:アルデア・ノーヴム・ベルリン・セントラム…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《ベルリン/Berlin》━━・・ドイツの首都、ベルリン。ベルリンは歴史ある建造物とドイツ最大の都市として近代的なビルが交錯し、魅力にあふれた街です。シャルロッテンブルク宮殿、ベルリンの壁、国会議…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン

合算 目安 8.15万円14.85万円
旅行代金: 7.0013.70万円
燃油目安: 1.15万円
6日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用//人気の2ヶ国周遊〜 『ベネチア』 観光や移動に便利な3つ星ホテル & 『イスタ…

ホテル:ホテル・トレ・アルキ(ベネチア)、ホテル…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《ベネチア/Venice》━━・・世界中で最も美しい水の都」といわれるベネチア。海に連なる潟湖上に栄えて来た都市で、大運河をはじめ150もの運河が、町全体に網の目のようにはりめぐらされています。観…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン


 
エイビーロードTOPへ

海外旅行の比較検討サイト エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる! 160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。
海外旅行に必要な現地の情報『海外旅行徹底ガイド』や現地在住のABガイドも要チェック!


おすすめガイド記事