お米を使った野菜の詰め物。トルコ料理の定番『ドルマ』のいろいろ

トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

Subscribe with livedoor Reader RSS

お米を使った野菜の詰め物。トルコ料理の定番『ドルマ』のいろいろ

掲載日:2008/05/13 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい グルメ



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
全ガイドを見る
1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

「ビベル・ドルマス」という、ピーマンのドルマ・冷製。オリーブ油をたっぷりと使って煮てある割にはサッパリと食べやすいんです。中身のハーブやスパイスも程よいハーモニー、一度食べたら忘れられない美味しさ 「ビベル・ドルマス」という、ピーマンのドルマ・冷製。オリーブ油をたっぷりと使って煮てある割にはサッパリと食べやすいんです。中身のハーブやスパイスも程よいハーモニー、一度食べたら忘れられない美味しさ

トルコ料理の定番、ドルマ

バラエティー豊かなトルコ料理の中でも、私たち日本人に特に人気の高いお料理が、お米を使ったもの。トルコではお米もよく食べられるんですよ。そこで、お米を使ったトルコ料理で、まず思い浮かべるのは、『ドルマ』と呼ばれる野菜の詰め物料理です。(「ドルマ」とは、「詰める」という意味があります) ピーマンやズッキーニ、ナスやトマトといった野菜に詰めたり、またキャベツや、ちょっと珍しいブドウの葉っぱでくるんだりしたものがあります。

 

「カバック・ドルマス」というズッキーニのドルマ。こちらは温かいものです。バターの香りとトマトのソースが決めての、コクのある美味しさ 「カバック・ドルマス」というズッキーニのドルマ。こちらは温かいものです。バターの香りとトマトのソースが決めての、コクのある美味しさ

冷たくして食べるものと、温かいうちに食べるもの

この『ドルマ』というお料理には、2種類あって、一つはオリーブ油をたっぷり使って煮たものを冷たくして食べるもの。この冷たいバージョンには、お米の他にハーブやスパイスなどが入っています。このハーブやスパイスの使い方が絶妙です。もう一つはお米と挽き肉の入ったものをバターとトマトで煮て、温かいうちに食べるものです。冷たい方は前菜としてよく食べられ、温かい方はメインとして食べられ、どちらもトルコ家庭料理の定番です。

 

ナスとピーマンのドルマ。これで1人前のかなりのボリュームです。お昼ご飯なら、これだけでもお腹がいっぱいになりそう ナスとピーマンのドルマ。これで1人前のかなりのボリュームです。お昼ご飯なら、これだけでもお腹がいっぱいになりそう

レストランでも定番のお料理

これら数々のドルマは、もちろんどのレストランでも扱っている定番料理ですので、旅先ではよくお目にかかることと思います。冷たいバージョンには、レモンをギュッと絞って食べると尚一層美味しさが増します。また、温かいバージョンには、ヨーグルトが添えられてくることが多いのもトルコらしい一面。各家庭によっても、また地方によっても味付けは様々なドルマ、色々と試してみるのもいいかもしれませんね。

 

「ヤプラック・ドルマス」または「ヤプラック・サルマス」というブドウの葉っぱで包んだドルマ。これは、オリーブ油で煮た冷たいバージョン。ブドウの葉っぱの独特の酸っぱさが病みつきになる美味しさです 「ヤプラック・ドルマス」または「ヤプラック・サルマス」というブドウの葉っぱで包んだドルマ。これは、オリーブ油で煮た冷たいバージョン。ブドウの葉っぱの独特の酸っぱさが病みつきになる美味しさです

ちょっと変わった、ムール貝のドルマ

ところで、ドルマにはちょっと変わったものもあります。ミディイェと呼ばれるムール貝の中に詰め物をしたもの。これはオリーブ油を使った冷たいもののみ見かけます。イスタンブールなどの町中では、このムール貝のドルマを売る屋台などもよくあり、道行く人たちの、レモンを絞りパクッパクッと口に放り込む姿もよく見かけます。
トルコの美味しいドルマの数々、是非召し上がってくださいね!

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/05/13)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
エイビーマガジンについて

 

最安値イスタンブール格安航空券


イスタンブール航空券

21,200片道 1都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

アエロフロートロシア航空/イスタンブール♪/片道航空券

イスタンブール航空券

28,200FIX/OPEN 1都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

アエロフロートロシア航空/イスタンブール♪/165日有効/土曜日滞在要!

イスタンブール航空券

28,300FIX/OPEN 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

★ホテル・地上手配もお任せ★モスクワ乗継利用 イスタンブール 167日有効@6-9月@成田発

イスタンブール航空券

29,000FIX 1都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

◆◆ヴィクトリーツアー!!”朝9時から夜9時まで営業”アエロフロートロシア航空 イスタンブールキャンペーン

イスタンブール航空券

31,500FIX/OPEN 1都市(オープンジョー区間あり) アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

アエロフロートロシア航空/イスタンブール♪/165日有効

イスタンブール航空券

31,700FIX 2都市 アエロフロート・ロシア航空指定

  • オンライン可
  • 直行便
  • マイレージあり

成田発 アエロフロート航空で行くヨーロッパ1>エコノミークラス利用 往復航空券 165日間有効 


最安値イスタンブールツアー


最安料金万円

合算 目安 8.90万円13.40万円
旅行代金: 8.9013.40万円
燃油目安: 0.00万円
6日間
成田発

イスタンブール ツアー

ヨーロッパとアジアの架け橋☆イスタンブール<スペシャル>

ホテル:グランドヤヴズ(イスタンブール)
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●日本出発夜便で出発●完全フリーで気ままな旅●グレードアップやアレンジも可●東西文化の接点・イスタンブールで3連泊●イスタンブールでは往復送迎付●5つ星エアライン・カタール航空利用

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 9.30万円13.80万円
旅行代金: 9.3013.80万円
燃油目安: 0.00万円
6日間
羽田発

イスタンブール ツアー

羽田深夜発 カタール航空利用☆ヨーロッパとアジアの架け橋☆イスタンブール<スペシャル>日本語送迎付

ホテル:グランドヤヴズ(イスタンブール)
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●羽田深夜出発●完全フリーで気ままな旅●安心の往復日本語送迎付●東西文化の接点・イスタンブールで3連泊●5つ星エアライン・カタール航空利用

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 12.30万円17.10万円
旅行代金: 12.3017.10万円
燃油目安: 0.00万円
8日間
成田発

イスタンブール ツアー

5つ星カタール航空利用・もう1つのヨーロッパ☆ステキなバラの国・ブルガリアと☆不思議の国トルコ 2国周遊

ホテル:グランドヤヴズ(イスタンブール)、セント…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●牧歌的でのどかな雰囲気のヨーロッパ・ブルガリア訪問●東西文化の接点・トルコでじっくりフリータイム●深夜特急で国境越えも楽しい●世界遺産 リラの僧院のオプショナルツアー有●5つ星エアライン・カター…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 12.58万円17.08万円
旅行代金: 12.5817.08万円
燃油:旅行代金に含まれています
9日間
成田発

イスタンブール ツアー

★トルコ大周遊9日間★ 4名催行! 日本語ガイドと日本人ツアーデスクのダブルサポート! カッパドキアは洞窟ホテルに2連泊! その他都市は5つ…

ホテル:5つ星(イスタンブール)、5つ星ホテル(…
航空会社:大韓航空 指定

日程表を見る

◆最大募集人員10名までのゆとりある旅◆安心の日本語ガイド付き(トルコご到着〜ご出発まで)◆現地においてもツアーデスクに日本人スタッフが常駐し、ダブルサポートでさらに安心◆大韓利用で快適な空の旅◆…

旅行会社/ブランド:ターキッシュエア&トラベル

合算 目安 12.60万円16.60万円
旅行代金: 12.6016.60万円
燃油目安: 0.00万円
8日間
成田発

イスタンブール ツアー

スーパーキャンペーン★★★トルコ☆洞窟ホテルに3連泊☆カッパドキア&イスタンブール

ホテル:エス・オー・エス(カッパドキア(カッパド…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●完全フリーの気ままなトルコの旅●洞窟ホテルに3連泊●カッパドキアとイスタンブールに重点ステイ●各地では安心の送迎付●5つ星エアライン・カタール航空利用

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 12.60万円17.10万円
旅行代金: 12.6017.10万円
燃油目安: 0.00万円
7日間
成田発

イスタンブール ツアー

トルコの新幹線☆高速列車YHTにも乗車☆洞窟ホテルに泊まるカッパドキア&コンヤと☆エキゾチック・イスタンブール7日間

ホテル:エス・オー・エス(カッパドキア(カッパド…
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

●カッパドキアでは洞窟ホテルに2連泊●イスタンブール2連泊。古都コンヤにも立ち寄る●コンヤからイスタンブールへは高速鉄道利用●5つ星エアライン・カタール航空利用●延泊、減泊、ホテルグレードUP、航…

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆


 
エイビーロードTOPへ

海外旅行の比較検討サイト エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる! 160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。
海外旅行に必要な現地の情報『海外旅行徹底ガイド』や現地在住のABガイドも要チェック!


おすすめガイド記事