お米を使った野菜の詰め物。トルコ料理の定番『ドルマ』のいろいろ

トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

Subscribe with livedoor Reader RSS

お米を使った野菜の詰め物。トルコ料理の定番『ドルマ』のいろいろ

掲載日:2008/05/13 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい グルメ



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
全ガイドを見る
1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

「ビベル・ドルマス」という、ピーマンのドルマ・冷製。オリーブ油をたっぷりと使って煮てある割にはサッパリと食べやすいんです。中身のハーブやスパイスも程よいハーモニー、一度食べたら忘れられない美味しさ 「ビベル・ドルマス」という、ピーマンのドルマ・冷製。オリーブ油をたっぷりと使って煮てある割にはサッパリと食べやすいんです。中身のハーブやスパイスも程よいハーモニー、一度食べたら忘れられない美味しさ

トルコ料理の定番、ドルマ

バラエティー豊かなトルコ料理の中でも、私たち日本人に特に人気の高いお料理が、お米を使ったもの。トルコではお米もよく食べられるんですよ。そこで、お米を使ったトルコ料理で、まず思い浮かべるのは、『ドルマ』と呼ばれる野菜の詰め物料理です。(「ドルマ」とは、「詰める」という意味があります) ピーマンやズッキーニ、ナスやトマトといった野菜に詰めたり、またキャベツや、ちょっと珍しいブドウの葉っぱでくるんだりしたものがあります。

 

「カバック・ドルマス」というズッキーニのドルマ。こちらは温かいものです。バターの香りとトマトのソースが決めての、コクのある美味しさ 「カバック・ドルマス」というズッキーニのドルマ。こちらは温かいものです。バターの香りとトマトのソースが決めての、コクのある美味しさ

冷たくして食べるものと、温かいうちに食べるもの

この『ドルマ』というお料理には、2種類あって、一つはオリーブ油をたっぷり使って煮たものを冷たくして食べるもの。この冷たいバージョンには、お米の他にハーブやスパイスなどが入っています。このハーブやスパイスの使い方が絶妙です。もう一つはお米と挽き肉の入ったものをバターとトマトで煮て、温かいうちに食べるものです。冷たい方は前菜としてよく食べられ、温かい方はメインとして食べられ、どちらもトルコ家庭料理の定番です。

 

ナスとピーマンのドルマ。これで1人前のかなりのボリュームです。お昼ご飯なら、これだけでもお腹がいっぱいになりそう ナスとピーマンのドルマ。これで1人前のかなりのボリュームです。お昼ご飯なら、これだけでもお腹がいっぱいになりそう

レストランでも定番のお料理

これら数々のドルマは、もちろんどのレストランでも扱っている定番料理ですので、旅先ではよくお目にかかることと思います。冷たいバージョンには、レモンをギュッと絞って食べると尚一層美味しさが増します。また、温かいバージョンには、ヨーグルトが添えられてくることが多いのもトルコらしい一面。各家庭によっても、また地方によっても味付けは様々なドルマ、色々と試してみるのもいいかもしれませんね。

 

「ヤプラック・ドルマス」または「ヤプラック・サルマス」というブドウの葉っぱで包んだドルマ。これは、オリーブ油で煮た冷たいバージョン。ブドウの葉っぱの独特の酸っぱさが病みつきになる美味しさです 「ヤプラック・ドルマス」または「ヤプラック・サルマス」というブドウの葉っぱで包んだドルマ。これは、オリーブ油で煮た冷たいバージョン。ブドウの葉っぱの独特の酸っぱさが病みつきになる美味しさです

ちょっと変わった、ムール貝のドルマ

ところで、ドルマにはちょっと変わったものもあります。ミディイェと呼ばれるムール貝の中に詰め物をしたもの。これはオリーブ油を使った冷たいもののみ見かけます。イスタンブールなどの町中では、このムール貝のドルマを売る屋台などもよくあり、道行く人たちの、レモンを絞りパクッパクッと口に放り込む姿もよく見かけます。
トルコの美味しいドルマの数々、是非召し上がってくださいね!

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/05/13)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
エイビーマガジンについて

 

最安値イスタンブールツアー


最安料金万円

合算 目安 5.20万円6.30万円
旅行代金: 4.605.70万円
燃油目安: 0.60万円
6日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用//人気の2ヶ国周遊〜 古き良き街並みや建物が数多く現存する 『プラハ』  & ヨ…

ホテル:ボーテル ラチェック または同等クラス(…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《プラハ/Prague》━━・・黄金のプラハと呼ばれるほど美しい街で、1200年の歴史の中、数多くの建造物があり、それを取りまく街一帯プラハ市自体が世界遺産となります。《イスタンブール/Istan…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン

合算 目安 5.60万円6.90万円
旅行代金: 5.006.30万円
燃油目安: 0.60万円
7日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用//人気の2ヶ国周遊〜 古き良き街並みや建物が数多く現存する 『プラハ』  & ヨ…

ホテル:ボーテル ラチェック または同等クラス(…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《プラハ/Prague》━━・・黄金のプラハと呼ばれるほど美しい街で、1200年の歴史の中、数多くの建造物があり、それを取りまく街一帯プラハ市自体が世界遺産となります。《イスタンブール/Istan…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン

合算 目安 6.00万円7.30万円
旅行代金: 5.406.70万円
燃油目安: 0.60万円
8日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用//人気の2ヶ国周遊〜 古き良き街並みや建物が数多く現存する 『プラハ』  & ヨ…

ホテル:ボーテル ラチェック または同等クラス(…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《プラハ/Prague》━━・・黄金のプラハと呼ばれるほど美しい街で、1200年の歴史の中、数多くの建造物があり、それを取りまく街一帯プラハ市自体が世界遺産となります。《イスタンブール/Istan…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン

合算 目安 6.25万円9.00万円
旅行代金: 5.658.40万円
燃油目安: 0.60万円
8日間
東京発

イスタンブール ツアー

ターキッシュエアラインズ 夜便で行く!!☆東地中海の国 2国周遊の旅☆イスタンブール&アテネ

ホテル:アキレアス(アテネ)、グランドヤヴズ(イ…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

●日本から直行便でトルコのイスタンブールへ●トルコとギリシャを訪問するお手軽ツアー●各地では完全フリーで自由気ままな旅をどうぞ!

旅行会社/ブランド:ファイブスタークラブ☆

合算 目安 6.50万円7.60万円
旅行代金: 5.907.00万円
燃油目安: 0.60万円
6日間
成田発

イスタンブール ツアー

【成田夜出発×復路直行便】 〜ターキッシュエアラインズ利用//人気の2ヶ国周遊〜 『プラハ』歴史的由緒ある旧市街地区まで徒歩圏内3つ星ホテル…

ホテル:イビス・オールド・タウン(プラハ)、ホテ…
航空会社:ターキッシュ エアラインズ 指定

日程表を見る

《プラハ/Prague》━━・・黄金のプラハと呼ばれるほど美しい街で、1200年の歴史の中、数多くの建造物があり、それを取りまく街一帯プラハ市自体が世界遺産となります。《イスタンブール/Istan…

旅行会社/ブランド:トラベルスタンダードジャパン

合算 6.99万円
旅行代金: 6.99万円
燃油:旅行代金に含まれています
5日間
羽田発

イスタンブール ツアー

★1名様から催行・驚きの価格! ☆イスタンブールの休日5日間! ★ヒルトン ガーデン イン ホテル同等クラス ☆5つ星エアラインカタール航…

ホテル:4つ星ホテル(イスタンブール)
航空会社:カタール航空 指定

日程表を見る

◆現地においてもツアーデスクに日本人スタッフが常駐し、24時間ダブルサポートでさらに安心◆イスタンブールで自由時間、ショッピングや観光を自由にお楽しみください◆5つ星エアライン,カタール航空利用で…

旅行会社/ブランド:ターキッシュエア&トラベル


 
エイビーロードTOPへ

海外旅行の比較検討サイト エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる! 160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。
海外旅行に必要な現地の情報『海外旅行徹底ガイド』や現地在住のABガイドも要チェック!


おすすめガイド記事