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海外現地発ガイド通信

ワイルドなトルコの肉料理・カブルガ・ドルマス

掲載日:2008/07/15 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい グルメ レストラン



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
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1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

ちょっと豪華に盛り付けされたカブルガ・ドルマス。あばら骨付き羊肉の存在感に圧倒されます ちょっと豪華に盛り付けされたカブルガ・ドルマス。あばら骨付き羊肉の存在感に圧倒されます

羊肉の苦手な方にもお薦め。臭みのない東部の羊

トルコの肉料理といえば、まずは『羊肉』を思い浮かべる方が多いと思います。でも、羊肉は独特の臭みがあって苦手……とおっしゃる方も多いですよね。それも事実なんですけれど、トルコの東部地方で育てられた羊には、殆ど臭みがなくて、むしろ柔らかくてとても美味しいという印象があります。どうやら、東部の牧草にはハーブ類が多いらしく、タイムなどのいい香りのする草を存分に食べて育った羊は臭いも殆ど無く、羊肉の苦手な方にも美味しく食べていただけるものなんです。

 

ウエイターさんが、丁寧に骨と肉を分けてくれます。スパイシーなご飯と共に食べる羊肉に舌鼓 ウエイターさんが、丁寧に骨と肉を分けてくれます。スパイシーなご飯と共に食べる羊肉に舌鼓

南東部地方の郷土料理

そこで、トルコ東部地方の中でも南東部地域の郷土料理である、ちょっと珍しい羊料理を紹介してみます。その名は、『カブルガ・ドルマス(Kaburga Dolmasi)』。聞きなれない名前ですが、ディヤルバクルやマルディンといったディープ南東部のお料理です。カブルガとは、羊のあばら骨のこと。肉付きのあばら骨の中にスパイシーなお米を詰め込んで、じっくりと焼いたお料理です。中のお米に羊肉の旨みがたっぷりとしみ込んで、しかもとても柔らかくて、意外とあっさりとした味わい です。羊肉本来の美味しさを体験できますよ。
ミントやザクロシロップたっぷりなサラダと一緒に食べると、益々美味しくいただけます。

 

こちらはシンプルに。お店によって味付けや盛り付けなど特徴が様々 こちらはシンプルに。お店によって味付けや盛り付けなど特徴が様々

イスタンブールでも食べられる嬉しさ

このカブルガ・ドルマス、本場の町で食べるのがやっぱり一番美味しいかと思いますけれど、なかなか行き難い地域でもありますよね。でも、ご心配なく。トルコ中の色んな町のお料理を食べられる最大都市・イスタンブールでは、本場さながらのカブルガ・ドルマスを食べることが出来るんですよ。お店の場所も、観光拠点から近く、行きやすいのも嬉しいです。
ちょっと変わった、ワイルドなトルコ料理、一度味わってみてはいかがでしょう。

 

イスタンブールで『カブルガ・ドルマス』を食べられるお店

■ Selim Amca Sofra Salonu (セリム・アムジャ・ソフラ・サロヌ)
Vatan Caddesi No: 46 Aksaray ISTANBUL
Tel: (0212) 532 62 77

■ Kaburga Sofrasi  (カブルガ ソフラス)
Guraba Huseyinaga Mahallesi Sekerci Sok. No:8 Aksaray  ISTANBUL
Tel: (0212) 532 73 73
URL http://www.kaburgasofrasi.com/

どちらのお店も、路面電車・アクサライ(Aksaray)駅近く。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2008/07/15)
※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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