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トルコ・イスタンブール・グルメの現地ガイド記事

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海外現地発ガイド通信

種類が豊富で美味しさ抜群!トルコはチーズの国

掲載日:2009/01/14 テーマ:グルメ 行き先: トルコ / イスタンブール ライター:洋子・オーレテン

タグ: おいしい ショッピング チーズ



ABガイド:洋子・オーレテン

【トルコのABガイド】 洋子・オーレテン
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1997年よりトルコ在住。2008年よりイスタンブール在住。イスラム建築や装飾の素晴らしさ、世界三大料理トルコ料理の美味しさ、人々の温かさに囲まれながら、“どんな時でも楽しく”をモットーに日々奮闘中です。

チーズを扱うお店のショウケース。上段には、白チーズがズラリ。パック入りのものも多数あります チーズを扱うお店のショウケース。上段には、白チーズがズラリ。パック入りのものも多数あります

元・遊牧民が作り出す豊富な種類の個性溢れるチーズ

トルコ人は元々、羊や牛、山羊などを飼って放牧して生活していた遊牧民。なので、いまでもその遊牧民族ならではの食べ物をよく見かけます。中でもチーズはその代表的な食べ物でしょう。羊や牛、山羊から絞ったミルクを加工して作る様々なチーズ。トルコでは、ちょっと珍しい個性的なものも色々とあって、種類もとっても豊富なんですよ。

 

真ん中の白く丸いものは、アナトリア高原・エルジンジャン産の「トゥルム・ペイニル」。羊の皮袋で作られた、かなり塩気が強いチーズです。 左端は「グラヴィエール」。右端は「カシャール」 真ん中の白く丸いものは、アナトリア高原・エルジンジャン産の「トゥルム・ペイニル」。羊の皮袋で作られた、かなり塩気が強いチーズです。 左端は「グラヴィエール」。右端は「カシャール」

トルコの朝食の必需品、チーズ

トルコの朝食に欠かせないのがチーズ。ベヤズ・ペイニルという白チーズと、ちょっと黄色味のあるカシャールというハードタイプのチーズが一般的によく食べられます。白チーズはパッと見たところ、「豆腐?」と勘違いしてしまうような代物。塩気の強い、でもパンやチャイ(紅茶)と一緒に食べたら、とっても美味しいのです。カシャールの方は、私達日本人にも食べやすいものです。大きなホテルでは、この他にも各種色んなチーズが用意されていますので、あれこれ取って食べてみては如何でしょう。

 

南東部・ディヤルバクル産の「オルギュ・ペイニル」。三つ編みが可愛いです。塩気が少なく食べやすいです 南東部・ディヤルバクル産の「オルギュ・ペイニル」。三つ編みが可愛いです。塩気が少なく食べやすいです

地方色豊かで、味・風味もそれぞれ

トルコはとても広大な国ですので、チーズの産地も東から西まで様々です。その地方・地方によって、特徴のあるチーズが作られています。四角い形をした白チーズはよく見かけるもの。どっしりと大きな黄色い塊はカシャール。ボールのような丸いものや、平べったい丸いもの、また三つ編み状になったものも。プツプツと小さな穴のあいたものや、ハーブの入ったものなど、見ていて飽きないです。そして、羊の皮袋で作られた、いかにも遊牧民を感じさせてくれるものも。それぞれ、形も違えば、勿論味も違います。相当に塩っ辛いものもあれば、あっさり塩気のないものもあります。
また、原料のミルクが羊なのか、牛なのか、はたまた山羊なのかによっても、味や風味は全く違ったものになります。

 

東部・ワン名産の「オトル・ペイニル」。ハーブ入りのコクのあるチーズです 東部・ワン名産の「オトル・ペイニル」。ハーブ入りのコクのあるチーズです

気軽に買えて美味しい、魅力的なトルコチーズ

これらチーズは、町の「シャルキュテリ」と呼ばれる乳製品やソーセージ類を扱っているお店に行けば、ズラーッとショウケースに並べられて売られています。またどこのスーパーでも数種類のチーズは扱っていますので、軽い食事をしたい時など、とても便利です。全て計り売りをしてくれます。また、パック入りや缶入りのものも売られていますので、保存にも向いています。
トルコの豊富なチーズを頬張りながら、遥か昔の遊牧の暮らしに思いを馳せて、なんて言うとちょっとロマンチックすぎますけど、悠久の歴史と共に育んできたトルコチーズの味は、それだけしっかりと奥深いものなんですよ。一度、トルコチーズの魅力にはまってみて下さい!

 

【関連情報】

・旧市街・エミニョニュにある「エジプシャン・バザール」の横の小径には、何件かのシャルキュテリが並んでいます。
・新市街では、イスティクラル通り中ほどの「チチェッキ・パサージュ」横の「バルック・バザール」にも、何件かのシャルキュテリがあります。

 
 

※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。ご了承下さい。(掲載日:2009/01/14)
※旅行前には必ず、外務省の海外安全ホームページで訪問地の安全情報についてご確認ください。
※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。
 提供情報の真実性、合法性、安全性などについては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。
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